有步骤，有配方在家轻松就能做好五味鸭，大酒店的品质，好吃

没有一只鸭子能活着走出广东，这可不只是一句调侃的话，广东人对鸡的烹饪方法就有一百多种，而对鸭的烹饪也丝毫不逊色。色泽金黄的外表，酱香味浓，就这色泽，就这香味，就能让人味蕾打开。

没做过五味鸭蛋可能会觉得很难，其实和你觉得的完全相反，五味鸭的做法很简单，只要知道步骤和调料的配方就能轻松做出酒店品质的五味鸭，接着往下看，看看是不是我说的那么简单。

【主料】：鸭子1600克。

【配料】：生姜20克、干葱头100克、八角2个、桂皮1小块、陈皮1小块、香叶3片。

【调料】：老抽5克（涂抹鸭身用）、生抽800克、米醋40克、柱候酱30克、广东米酒60克、冰片糖25克、食用油80克。

【准备工作】：

1、这是半只番鸭，对于一般家庭来说一次做一只鸭子就有点多了，半只够一盘。如果买不到番鸭的有什么鸭就买什么鸭。首先要把鸭子清洗干净，特别是没有拔干净的绒毛要处理干净，鸭胸里的血块等都要清洗干净，洗好后把鸭头，鸭脚砍下来，把鸭屁股也切去不要。然后先放一旁控水备用。

2、做这道菜还要准备2样去腥增香的料头，生姜切成姜片，干葱对半切开，买不到干葱的就用洋葱代替。

3、要提前把焖汁调好，碗中加入100克生抽，米醋50克，广东米酒80克，柱候酱30克，有这些就够了，然后搅拌均匀即可。

4、为了能让鸭皮的色泽更漂亮迷人，我们可以在鸭皮上淋上5克老抽，然后下手涂抹均匀，在鸭子的表皮上抹上一层老抽，这样做的目的是给鸭子上色，涂抹了老抽再经过煎制后颜色会更漂亮。

这样五味鸭的前期准备工作就已经就绪，接下来就可以进入正式烹饪的步骤。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入80克食用油，油温4成热把鸭子皮朝下放入锅内，我们用少量的油来煎，一般酒店的做法是用蜂蜜和生抽加清水涂抹鸭身后用油来炸，那样就比较费油，我们今天是用家庭省油的方法来煎，效果虽然没用油炸的好，但是总体来说还是很不错的。

2、鸭子下锅后要不停推动鸭子，使其表皮受热更均匀，这样上色的效果才更好，一直煎到鸭子的表皮变得金黄就可以捞出，这个过程我大概用了2分钟。

3、把鸭子捞出来以后就把准备好的生姜和干葱倒入锅内，开大火爆出香味，要把生姜和干葱的香味完全激发出来，大概炒上15秒左右香味就能出来。

4、接着还要来点香料增香提味，下入2个八角，1小块桂皮，1小块陈皮，3片香叶，翻炒几下，把香料的香味煸炒出来。

5、这时就可以把把鸭子放入锅内，把调好的焖汁也倒进锅内，再加刚好没过鸭子的开水，这里大概是1000克左右的开水，还要加30克冰片糖进去，先用大火把锅中的水烧开，然后改小火加盖焖煮1个小时。

6、在整个焖煮的过程中，每隔15分钟就要把鸭子翻动一次，这样可以让鸭子的两面入味更均匀，效果更好。

7、一个小时很快就过去了，开盖，改大火收汁，把汁水收到更加香浓，在收汁的时候用勺子边把汤汁淋在鸭子的上面，这样上色和入味都会比较均匀。一直把汤汁收到有点浓稠就可以，不能把汤汁完全收干，要留一些最后淋在鸭子的上面，这样味道才会更好。

8、把鸭子捞出先放一旁冷却，等不烫手的时候再来斩件。鸭子出锅后把锅中的汤汁用滤勺把料渣过滤掉，我们只要浓稠的汤汁。鸭子冷却后就可以砍成块，最后把汤汁浇在鸭子的上面，这样美味又好吃的五味鸭就做好了。

1、一定要把鸭子的内腔清理干净，比如鸭子的肺部和残留的鸭血，这些都是腥味的主要来源。

2、没有干葱的可以用洋葱，没有广东米酒的可以用花雕酒、黄酒或者啤酒都可以。

3、在煎鸭子的时候只要煎鸭皮的这面，这个步骤主要是给鸭皮上色，煎的时候要注意安全，防止油溅起来伤手，所以鸭子清干净后尽量把水控干些。

4、我这刀功实在是差劲，剁得太大了些，可以再稍微砍小些，这样吃起来方便，也更入味，更好吃。

5、最好用平底锅，这样更好操作，不论是前期煎鸭子还是后面焖煮都更好。

漂亮的色泽惹人垂涎，浓郁的酱香让人味蕾大开。色、香、味全部到齐，所以没有理由不招人喜爱，整个制作过程，只要在煎鸭子和焖鸭子翻面的时候要加以注意，剩下的就轻轻松松就能完成。心动了吗？现在正是吃鸭子的季节，赶紧哦！

看到这里，相信你也对于五味鸭有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！