可持续食材趋势蔚然成风，30多家品牌转型采购非笼养鸡蛋

随着全国各大品牌进行可持续食材溯源升级，自6月至9月短短一季度内，有一批来自香港、北京、广东、四川等重点消费市场，营运共60多家门店的30多个精品餐饮及烘焙品牌，公布其未来数年全面转用非笼养鸡蛋的目标，部分品牌甚至已全面实现目标。目前全国已有超过10,000家包括Costa 咖世家、星巴克、皮爷咖啡、汉堡王等大型连锁餐饮品牌推出其非笼养鸡蛋转型计划，大多数目标在2025至2030年间完成。

非笼养鸡蛋转型的趋势在大型连锁餐饮集团的带动下，精品餐厅也紧随其后。在力矩中国最近发布的大中华区可持续精品餐饮推荐清单中，30多家品牌目标于2025—2027年完成其非笼养鸡蛋转型。所有品牌主理人通过自家媒体渠道与力矩平台纷纷表示对负责任采购与动物健康的关注，通过全面使用非笼养鸡蛋为顾客提供更健康安全、更可持续的消费体验。

根据联合国提出的可持续发展目标（SDGs）框架，其中第十二条「负责任消费和生产」提出企业对环境责任的承担和对可持续消费模式的倡导。动物福利作为负责任生产的一部分，通过采用更加人道和可持续的动物饲养方法 ，提高动物健康，食品安全以及食物溯源的可持续性。联合国粮农组织（FAO）驻华代表马文森曾表示，动物福利不是一个孤立的系统。动物福利与食品安全、健康、环境、生态等系统密切相关，它是可持续发展道路组成部分之一。

“非笼养”是一种不在笼子里饲养蛋鸡的养殖模式，蛋鸡因此不需被关在空间狭小且难以转身的笼子，而可以自由觅食行走，并有更好的状态。这样的生产方式更加注重动物福利，为蛋鸡提供了更自然、宽敞的生长环境，同时提升食品安全与健康。欧洲食品安全局研究及多个研究显示，非笼养鸡蛋农场受沙门氏菌感染的几率比传统笼养农场低25倍。

力矩中国可持续发展项目总监谢利依表示：我们乐见大中华区越来越多餐饮企业为全面转用非笼养鸡蛋设定目标，推动更可持续蛋白供应，相信未来会有更多中大型及精品餐饮企业陆续加入转型非笼养鸡蛋的行列。

近日，在慢食中国旗下慢食会餐厅的支持下，力矩中国举办了一场可持续精品餐厅分享会，并正式发布大中华区可持续精品餐饮推荐清单，为餐厅颁发荣誉证书。活动中主理人共同探讨餐饮可持续发展理念，以及转换非笼养鸡蛋的实践。

慢食会餐厅作为活动支持方，是国际慢食运动在中国的分支，长期倡导“优质、洁净、公平”的慢食理念，强调食物的来源、生产方式和消费过程的可持续性，其主理人Gary表示：我们感到非常开心能够通过这样的活动将餐厅这一空间赋予在分享美食之外的更多意义。我们期望通过这种分享共创的方式汇聚更多力量，激发更多从业者对可持续餐饮的关注和行动，共同为保护环境、促进社会公平做出贡献。

关于力矩中国

力矩中国是一家总部位于上海的咨询公司，关注可持续的、安全与人道的蛋白质，已协助多家领先的食品企业完成蛋白质供应链的升级与转型。

附件：大中华区精品餐饮推荐清单