产区美味｜凤尾鱼蛋饼 x 阿布鲁佐派科琳诺

历史上，阿布鲁佐曾是古老的萨姆尼特人和维斯提尼人部落的栖息地。随着罗马帝国的崛起和中世纪时期的更替，这片土地保留了深厚的文化根基，承载着千年的沧桑，见证了战火、和平与复兴。中世纪的古城、哥特式的建筑以及文艺复兴时期的城堡至今依然屹立，仿佛在诉说着悠远的历史。

地理上，阿布鲁佐的风景如诗如画，沿海的葡萄园迎风而生，亚平宁山脚下的橄榄林和羊群点缀其中。这里的山谷孕育了丰饶的物产，河流和湖泊蜿蜒流过，滋养了丰腴的土地。

阿布鲁佐的气候多样，山区气候使得这里的羊群能够在肥沃的牧场中放养，造就了包括佩科里诺 Pecorino 在内的优质的羊乳酪和人们欢聚场合必不可少的羊肉串 Arrosticini，一口下去，外脆内嫩，香气四溢。

阿布鲁佐烤肉串 x 蒙特普恰诺干红

亚得里亚海沿岸的渔村，则带来了丰富的海鲜资源，鱼汤 Brodetto 是当地的代表性菜肴之一，各城镇拥有自己独特的配方，如佩斯卡拉的辣味鱼汤和朱利亚诺瓦的平和版本，将新鲜番茄和香草熬煮入味。

纸包海鲜意面 x Trebbiano Abruzzese

今天，我们继续为大家分享一道阿布鲁佐沿海传统特色美食：Frittata di Alici 凤尾鱼蛋饼。

阿布鲁佐沿海渔村盛产凤尾鱼（alici）。这道菜始于阿布鲁佐渔民的朴素烹饪方式：将鲜美的凤尾鱼与鸡蛋融合，有着丰富的蛋白质和 omega-3 不饱和脂肪酸，这道菜为食客提供了优质的脂肪和包括磷、钾、钙在内的丰富的矿物质。它虽制作简单，但滋味层次丰富，带有浓郁的海洋气息，往往配以新鲜欧芹或甘牛至，亲民且美好。

凤尾鱼蛋饼

Frittata di Alici

食 材：

- 15 只凤尾鱼

- 5 枚鸡蛋

- 2 汤匙特级初榨橄榄油

- 欧芹或甘牛至

- 盐和胡椒适量

步 骤：

① 清洗凤尾鱼：用手指将鱼头与鱼身分离，然后拉向鱼尾，取出内脏。

② 打开凤尾鱼，取出鱼骨，但不要将两半鱼分开。用流动的水清洗，然后放在吸水纸上。在凤尾鱼上淋上橄榄油，并用盐和胡椒调味。

③ 将鸡蛋打入碗中，用盐和胡椒调味，加入切碎的欧芹或甘牛至，用叉子搅拌均匀。

④ 在烤盘上涂抹橄榄油，倒入鸡蛋混合物，放入预热至 170°C 的烤箱中烘烤约 10 分钟。注意不要使蛋饼完全凝固。从烤箱中拿出平底锅，在上面放上凤尾鱼。再烤 10 分钟。待凤尾鱼熟透，蛋液完全凝固成金黄色。用欧芹或甘牛至装饰，即可享用。

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美酒搭配

阿布鲁佐派科琳诺 法定产区

Pecorino d'Abruzzo DOC

阿布鲁佐 Abruzzo 产区如一幅历经时光雕琢的田园画卷，隐匿于亚平宁山脉与亚得里亚海之间。每一滴葡萄酒都如同对诗意栖居的礼赞，承载着山川与大海的祝福。产区的葡萄酒历史可以追溯至古罗马时代，当时便已有葡萄园点缀于山谷与丘陵之间。在这里，高山与海洋相互交汇，产区内山地占据约三分之二，温差较大，高山的冷空气与温暖的海洋气候相结合，赋予葡萄充足的阳光和湿度。独特的地形为葡萄提供了理想的生长条件，昼夜温差造就了这里葡萄酒的风味浓郁和复杂。

阿布鲁佐以其红葡萄品种蒙特布洽诺 Montepulciano 和白葡萄品种塔比安诺 Trebbiano 而闻名。此外，还有逐渐崭露头角的白葡萄品种，叫派科琳诺 Pecorino，它的名字源于“pecora”（意大利语中的“绵羊”），与 Pecorino 羊奶酪同名。据说这种葡萄容易吸引羊群啃食，而因此得名。

派科琳诺 Pecorino 葡萄原本濒临灭绝，但近年来因其高酸度和独特的矿物质风味重新获得关注。它有着淡淡的草本气质，带有柑橘、梨和白花的香气，口感清新、层次丰富，非常适合与阿布鲁佐的海鲜料理搭配。面对这道家常的蛋饼，阿布鲁佐派科琳诺 Pecorino d'Abruzzo 干白的新鲜果香与凤尾鱼的咸鲜交织，鲜亮的酸度让人瞬间打开味蕾，为庸常日子带来一抹俏皮的亮色。

参考及图源：

https://blog.giallozafferano.it/loti64/frittata-con-le-alici-fresche-al-forno/

https://ricette.donnamoderna.com/frittata-al-forno-con-le-acciughe

https://mag.sommtv.com/2022/09/wines-of-abruzzo/

https://www.greatitalianchefs.com/recipes/frittata-di-alici-recipe

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