湖北
死面饼怎么做柔软不硬？和面是关键！分享详细做法，放凉也好吃
说到饼，常见的就有很多，比如煎饼、千层饼、鸡蛋饼、公婆饼、五香烧饼等等，每一种都好吃。不过这么多饼进行归类的的话，主要有两大类，一是发面饼，一是死面饼。发面饼一般是用酵母发酵成面团做成的饼，口感柔软，没啥嚼劲，适合牙口不好的人，也比较好消化。而死面饼是没有经过发酵做成的饼，和发面饼比口感较硬，但嚼劲十足。它们各有各的好，不知道你更喜欢哪一种？要我说，在家做饼最好做死面饼，省时省力。
相信很多人都爱吃死面饼，尤其是那种柔软又多层的。不过制作的时候，可不是给面粉里加水就行，这样和面做的饼容易发硬，特别难吃。
死面饼怎么做柔软不硬？和面是关键！还要掌握一点窍门。下面就来分享一下详细做法，这样做出来的饼柔软分层，就算是放凉了也好吃，赶紧来看看吧。
【烙死面饼】
准备普通面粉、开水、凉水、食盐、五香粉、食用油。
1、取适量面粉，装进盆内，差不多一半的面粉倒入开水，分次加进去搅拌，成小疙瘩状即可。剩下的面粉倒入凉水，也是分次加进去搅拌，成大面絮状。
2、用筷子将烫面和面絮搅拌在一起，等不烫手后，揉成面团，稍微光滑就行。处理好后，将盆子盖起来，静置十分钟。
3、时间到了，继续揉一揉，揉到非常光滑为止。揉好了再盖起来，静置二十分钟。
4、取一个小碗，放入少许面粉、少许五香粉和盐。锅内加油，大火烧到冒烟，再将热油倒进碗中，搅拌成糊状，制作好油酥。（想吃原味，就不放调料）
5、二十分钟后，将面团取出，不要揉搓，直接整理成长条，再分成几个剂子。（若面团本身很小，就不需要分剂子了。）
6、剂子按扁，擀成薄薄一层，再均匀地抹上油酥。处理好后从一边向另一边卷起来，再像拧毛巾那样拧几下，两头捏紧。接着再次按扁，稍微擀薄。（不要过于薄，稍微有些厚度，口感更好，当然也不能过于厚，容易出现外熟里生的情况。喜欢葱花，可以在抹好油酥后撒一点）
7、平底锅加油，烧到四五成热，转小火放入饼胚，表面刷油，盖上盖子烙一会儿，再时不时转动，底部微黄后翻面，还要转动烙饼，直至两面金黄，就可以出锅了。（勤翻面、多转动，饼受热均匀熟得快，水分流失少，口感更好）
制作死面烙饼，注意和面方法：
面粉中不要只加凉水，还要加一部分开水，这样和面做出的烙饼既柔软又有嚼劲，非常好吃。若只用凉水，饼会发硬，若只用开水，饼没有嚼劲。
一半凉水一半开水和面与温热水和面，看似相同，其实制作出的烙饼口感上是不同的，觉得难以理解的朋友不妨各做一次做个比较，我个人认为一半凉水一半开水和面制作出的烙饼更好吃。
掌握了和面方法，还要牢记以下几点窍门：
一、面团揉好后，最好静置两次，第一次静置后再揉，面团会变得非常光滑，第二次静置后面团会变得更好操作和塑形。一定不要把面团揉好了着急做饼胚，那样的话不仅手累，做出的饼也不够好吃。
二、面团第二次静置后不要再揉搓。因为再反复揉的话，面团又会起筋，做出的饼容易发硬。
三、想要烙饼分层又外酥里软，油酥必不可少。制作油酥时，建议用热油烫面粉，最后的烙饼会更加酥脆、味道香。
看了以上做法和窍门，你学会了吗？赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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