雀巢美极：中餐餐企如何在大浪淘沙中成为最后赢家？

中餐市场掀起“新中菜”风潮的背后，是中餐创新进程的持续加速。

当中餐市场内卷加剧，当越来越多的“新中菜”成为中餐市场的流量密码，创新成为引领中餐市场发展的重要方向。

创变路上，我们看到中餐地域风味的迁徙，看到中餐在丰富味型上的演绎……中餐，正在持续发掘更多可能性。这些可能性，让中餐在厚重的文化底蕴之下保持着旺盛的生命力。

那么，餐饮企业面对中餐的创变，有哪些创新方向值得进一步探索？又有哪些创变力量值得关注？这些问题的答案，我们或可通过日前举行的第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会（以下简称：厨博会）窥见一斑。

餐饮界(canyinj.com)注意到，雀巢专业餐饮是大会战略合作伙伴，其旗下美极作为“大会指定调味用品”参加了本届厨博会。一个深度洞察和满足餐饮行业需求的调味品品牌，一个集结中餐厨师专业力量的平台，两者合作会展现出一个怎样的“新中菜”？

01、三大中餐创新变化，演绎舌尖上的创造力

10月25日起，为期三天的第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会在四川省宜宾市盛大开幕。本届厨博会以“领全球食尚、品酒都宜味”为主题，展示中餐发展成果，探索产业发展风向。以雀巢专业餐饮的展位为窗口，我们一起来看看中餐的创新变化。

1、南味北调，南北餐饮文化差异弱化

在中国多元化的餐饮文化中，从来不缺“豆腐脑的甜咸之争”、“北京豆汁、贵州折耳根的初体验‘痛苦表情包’”……饮食文化的差异性成为一种“社交货币”。而这也恰恰折射出中餐文化的包容性。

中餐文化包容性的另一面，是南北文化差异的持续弱化。当臭豆腐、螺蛳粉等地域风味成为国民小吃，中餐的地域壁垒持续降低。针对这一点，雀巢专业餐饮在本届厨博会上也有所展现。

现场，雀巢专业餐饮带来的美极金汤花胶鸡汤底、美极酸辣金汤酱两款新品。以美极酸辣金汤酱为例，其是采取海南黄灯笼辣椒、云南野山椒搭配慢炖猪骨高汤而成，在调味风格上便既融合了广式靓汤的鲜和柔，酸、辣等颇具冲击性的调味手法，带来全新的中餐调味方案，可广泛运用于芝麻金酸菜肥牛、酸金汤鲜鱿牛蛙、金汤酸菜鱼、金汤酸辣牛杂、酸辣黄椒嫩爽肉等流行菜品的制作。

在餐饮界(canyinj.com)看来，中餐南味北调、南北大融合的趋势已经非常明显。 从消费端的表现来看，这种趋势将带动曾经囿于一方土地的地域风味走出来，它们或走上社交平台，刺激人们的尝鲜欲； 或打破地域限制，走进并迎合更多地域市场。 而像美极金汤花胶鸡汤底、美极酸辣金汤酱这样的复合调味 解决方案，则成为趋势演化的一大助力。

2、从“食材”到“调味”，中餐寻找综合化解决方案

南北风味的大融合，让中餐调味的想象空间更加丰富！两广的鲜美、川渝的麻辣、湖湘的鲜辣，以及苏杭的浓油赤酱……地方风味的“全国化”愈发明显。

而在调味创新中，中餐不只讲究调味的个性化，用不同的调味方案去匹配不同的中餐场景，同时还追求调味的便捷化和标准化，以助力餐厅的品牌化发展。

从预制食材到标准化调味解决方案，这是中餐提效的重要方向。在雀巢专业餐饮的展位上，餐饮界(canyinj.com)注意到，这里展出的不仅有以美极调味品为主的全系列产品，还有各种招牌汁酱配方，其中包括匹配当下流行的砂锅、卤味、热炒等餐饮场景量身打造的汁酱配方。对此，现场一位资深餐饮人士表示，这些“配方”式调味解决方案不仅满足了菜品对个性化风味的要求，还大大提升了菜品制作的效率。

3、从“调味供应”到“研发伙伴”，调味服务大变身

从美极创新菜品到招牌汁酱配方，从这里我们不难看出，对于餐饮商家而言，雀巢专业餐饮不仅仅是一个调味品供应商，更是一个菜品创新、研发的合作伙伴。

一直以来，雀巢专业餐饮都保持和中国烹饪协会的友好合作关系，关注厨师人群需求，洞察中餐市场变化。基于此，雀巢专业餐饮以多元化的高品质调味产品为基础，组建覆盖全国的专业厨师团队为餐企量身定制研发菜品，提供大量专业、潮流出品的解决方案。在这种背景下，我们看到，以雀巢专业餐饮为代表，专业中餐调味品服务正式升级为“研发伙伴”，和中餐企业共同演绎“舌尖上的创造力”。

02、厨博会上，发掘“新中菜”调味解决方案

从“新中式”到“新中菜”，中餐流量密码的变化让我们明显地感知到，中餐创新的风向从曾经外在的“包装”创新转向了内在的“菜品”创新。这也让中餐的创新更加依赖于调味、食材等带来的风味变化。

为了进一步发掘中餐风味创新的方向，展现“新中菜”的魅力，中国烹饪协会还为本届厨博会组织了多项竞赛活动，其中包括2024全国金厨菜品展示交流邀请赛、2024中国餐饮服务技能大赛、第五届全国团餐大赛（营养健康食堂专项赛）等专业赛事。作为“指定调味品品牌”，雀巢专业餐饮的美极鲜味汁、美极辣鲜露、三花淡奶等明星调味品和奶品为赛事提供调味支持。

以赛事为平台，以作品为载体，参赛的厨师和企业共同向大家展示出了中餐的百变魅力。作品本身在调味、烹调方式、食材搭配等方面的创新也为大家带来了菜品创意灵感。

25日，中国烹饪协会会长杨柳携手各级领导及嘉宾，在雀巢大中华大区副总裁、雀巢专业餐饮负责人吕航的陪同下，参观了位于1A20的雀巢美极展区。

杨柳会长现场表示：雀巢专业餐饮保持着和中国烹饪协会的深度合作关系，关注厨师人群，通过一系列丰富多元的调味品和奶品饮品，满足日益变化的餐饮需求，共同推进中国餐饮创新与发展，在提升行业标准的同时，促进中华美食文化的传承与创新。

吕航总表示：雀巢专业餐饮愿和中国烹饪协会携手共进，通过提供顺应市场需求的产品和赋能服务、更客制化的餐饮解决方案，提升消费者体验，实现用品质食品赋能品质生活的共同愿景。

通过杨柳会长和吕航总的发言，以及本届厨博会的各方表现，餐饮界(canyinj.com)洞察到， “新中菜”的发展，以及我们近期经常提及的“中餐现代化”，创新都是中餐破局的关键出口。与此同时，中餐无论是走向标准化运营，还是地域特色的突破和混搭，中餐的创新又万变不离其宗——品质是创新的底盘，风味是创新的底色。味型在创新中演绎出万般模样，但能够唤醒舌尖记忆的品质和文化传承，能够瞬间抓住食客味蕾的独特风味是餐企不变的追求。 ‍

03、背靠明星调味品，雀巢专业餐饮的中餐之‍旅

如何突破风味创新？厨博会现场，基于中餐创新和专业餐饮调味解决方案的碰撞，雀巢专业餐饮带来了招牌汁酱配方以及适合餐饮渠道的甜品和饮品解决方案，并特别组织了专业资深厨务现场演示讲解。高峰时段，参展嘉宾将雀巢专业餐饮的展位围得水泄不通。

雀巢专业餐饮展位吸引不少业内人士和厨师群体驻足咨询和聆听。这背后，专业的餐饮调味解决方案正是其底气所在。

1、美极鲜味汁“3+3鲜香公式”：专业产品赢得专业群体青睐

雀巢专业餐饮旗下的美极品牌，已经拥有近140年的悠久历史，其经典系列美极鲜味汁更是以提鲜、增香等特色满足专业厨师在不同场景下的应用需求。其中，美极鲜味汁的“3+3鲜香公式”更是在业内颇负盛名。

何为“3+3鲜香公式”？它指的是精选3种优质原料：100%优质小麦、进口koji菌种、天然植物提取；独有的3步发酵工艺：制曲+控温水解+酿造。

以3种优质原料为例，美极鲜味汁一直坚持采用100%纯小麦酿造，源于小麦是谷氨酸含量最高的谷物，以此为原料发酵酿造的美极鲜味汁“提鲜”效果更好。进口koji菌种的纯度则更高，它可以更高效地水解蛋白质，使发酵过程品质更稳定，也可以更大程度地释放“鲜味”。美极鲜味汁成为无可替代的“提鲜利器”，还来自一个关键原料——一种天然植物香料，它使美极鲜味汁“鲜得很独特”。

提鲜、锁鲜；鲜味更浓郁、更持久，美极鲜味汁成为很多专业餐饮人的共同选择。而美极鲜味汁800ml餐饮装是更适合厨师群体的提鲜利器！

该包装采取瓶盖锁鲜技术，防回流，通过减少与空气接触高效锁鲜，不仅瓶口洁净少污染，出汁也更顺畅。此外，值得一提的是，该包装“赢现金红包大奖”活动正在进行中，用户通过扫瓶码即可享现金红包，100%中奖，4档红包奖励，最高可得888元现金福利。

2、全面“餐+饮”解决方案：专业服务迎合专业场景需求

不止于“餐饮定制装”的800ml美极鲜味汁，雀巢专业餐饮作为少数能够提供全面“餐+饮”解决方案的企业之一，还致力于通过定制化的服务和产品满足餐饮客户的特定需求。

厨博会现场亮相的美极金汤花胶鸡汤底以及美极酸辣金汤酱两款新品，再一次展现出了雀巢对消费者偏好的深刻理解和对中餐市场的敏锐洞察力。而正是基于对中餐市场的深刻理解和洞察，雀巢专业餐饮携手遍布全国的专业厨师、饮品师团队，以全系列产品为基础，为餐饮客户提供一站式的调味解决方案。目前，雀巢专业餐饮的餐饮合作伙伴已经遍布全国。

现场，雀巢专业餐饮方面表示，未来，企业将继续致力于为餐饮合作伙伴提供高效且富有创意的定制解决方案，共同探索中餐创新的方向，以助力餐企创新、破局，成为大浪淘沙后的“赢家”！

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