上海
秋意渐浓，“贴秋膘”正当时，马桥镇富岩路社区食堂、银林坊社区食堂相继推出新菜品——马桥香干烧老鸭、鱼头煲、走油蹄髈、马桥豆腐干烧大蒜叶……一起来唤醒秋日味蕾。
秋天，食鸭正当时。正所谓“鸭欲食其肥”，秋鸭肥美，味甘性凉，既能补充夏季过度消耗流失的营养，又可祛除秋燥。老鸭肉质紧实，软糯的鸭皮包裹浓郁的酱汁，在口中迸发出咸甜香味。搭配厚实绵密的马桥香干，气孔里吸收了肉汁，咬上一口，唇齿留香。
浓油赤酱的走油蹄髈，是一道“贴秋膘”的“硬菜”。走油降低了肥肉的脂肪含量，让肉质口感更香。蹄髈色泽红亮，皮起皱纹，用筷子夹开，食时不粘牙、不腻口，肉质酥软。
鱼头胶质满溢，富含蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪，是秋补佳品。高温烧焗、烈火烹油拌以葱姜蒜，焦香中逼出了鱼鲜味，滋滋作响，是一道老少皆宜的秋日美味。
马桥豆腐干，闻之豆香十足，捏之松软Q弹，尝之鲜嫩美味，承载着非遗技艺的秘密，蕴含着世代传承的底蕴。搭配碧绿的大蒜叶，性温味辛，具有醒脾气、消谷食的功效。两者的碰撞配以酱香浓郁的汤汁，呈现了一道开胃下饭的佳肴。
赏味指南
富岩路社区食堂
地址：富岩路309号
电话：13801604784
银林坊社区食堂
地址：银林路100弄57号
电话：15026549395
一餐一饭惠民生
一咸一淡皆味道
暑去秋来
莫负秋日好“食”光
供稿：马腾平
编辑：赵若楠
初审：岳顺顺
复审：姚怡莹
终审：王婷婷
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