灶台是母亲的舞台——张耀忠

我们的童年，虽然生活在贫瘠的日子里，可是再艰难的日子，也难不倒勤劳聪慧的母亲。母亲努力将仅有的食物做出好吃的饭菜，给我们解馋，为我们饱腹。

　　 春天，母亲会带着我们去采白蒿（蒿头子），新鲜的白蒿择净沥干蒸熟，浇上蒜汁，清香可口。白蒿渐渐老了，不能食用时，苦苦菜便接上了。苦苦菜可以焯熟拌着吃，地地菜（芥菜）把芥菜菜在热水里焯一下，捞出挤干水分，剁碎，配以葱姜蒜佐料在油锅里翻炒一下，包出的饺子味道鲜美，散发出一股淡淡的山野味。荠菜过去，还有开春苜蓿为我们能填饱肚子救了那个年代我们的命，接着榆钱、洋槐花、莆公英、恢条就加入春季美食的接力赛，滋润我们的舌尖，使我们度过一个美味灾慌的春天。

　　 母亲会将挖来的嫩汪汪的苜蓿芽洗净，在锅里用开水焯几下，将其捞起，接着用凉水过一遍，沥干，装盘，加盐醋辣面靣，撒上辣面靣拌匀，一道色香味俱全的凉拌苜蓿就上桌了。我们几个姊妹都争着抢食。

　　苜蓿芽吃法繁多，可凉拌，可焏着吃。母亲焯的苜蓿拌上是我最爱吃。苜蓿拌上最后淋上几滴麻油，一盘美味就出来了。吃一口，苜蓿的鲜美。现在想来，舌尖依然怀念那诱人的味道。

　　秋天，母亲会将挖几个洋芋，掰几个玉米棒，拿回家给我们或烤或煮熟吃，让我们解馋。

　　 萝卜在地里长成后，母亲就会去掉根须，洗干净。小萝卜头用线串好，大的就切成条状，待晾晒到半干时，全放进坛子，加适量食盐后封口。单等时间到了，取出就可以享用了。

　　 冬天，除了白菜就是洋芋，也有母亲早早做好的“下饭菜”。食物虽然单一，但是母亲却会变着花样为我们做好吃的美食。母亲会烧炕时，炕里面埋几个洋芋，一面烤炕一面翻洋芋，人暖和了，洋芋也烤熟了。母亲会为我们剥去外面一层黑皮，让我们咬一口，又香又面。洋芋也可以煮熟吃，在炉子旁掏一个窝，把洋芋放进去，早上起来洋芋烧得又热又筋道，比现在超市卖的红薯干还好吃。

　　 夏天，紫红肥胖的茄子，殷红粗大的辣椒，碧绿细长的豆角；冬天，甜脆的白萝卜，紧致的大白菜，都在母亲细心的侍弄下，长得热闹而诱人，等待着母亲的巧手，将它们收获，做成各种美食。

　　 母亲摘下豆角，细心地分成嫩脆的一堆，干瘪的一堆。嫩脆的，母亲洗净稍稍晾晒，或扎成一小把一小把，或切成短短的豆丁，都均匀地抹上食盐，然后入坛封存。过得月余，揭开坛盖，抓出一捆豆角来，食盐已经化成了水，神奇地将碧绿的豆角变成褐绿。豆角入了盐味，飘出一股酸爽的香气，令人顿时口舌生津。我喜欢一手端一碗稀饭，一手捏一根豆角，蹲在门口，边吃边看小朋友们打闹游戏。干瘪的那堆，母亲烫一下，晒到完全脱水，再拌上酒糟，拌上鲜红的剁辣椒，同样封存起来。这样的豆角加入白胖的蒜瓣，炒上肥瘦均匀的五花肉，就是过年过节最好的美食。

　　 灶台是母亲的舞台，一年四季母亲都在土灶上生火烧水煮粥，炒菜、蒸年馍、变着花样慰劳一家人的味蕾。朴实的母亲，用一双巧手，丰富了饭桌上的内容与花样，也丰富了我们贫瘠的童年生活与回忆。母亲的饭菜让我们的童年简朴又温暖。

注：图片均为网络配图

（张耀忠）