茶叶在出汤后，盖子到底是掀开还是盖上？

其实茶叶在出汤后，盖子到底是掀开还是盖上，可是个技术活，得根据不同茶类的茶性，以及自己对滋味口感的不同追求来决定哦！

掀开盖子的情形

避免熟汤味：滋味讲究鲜嫩的茶类，如绿茶、金骏眉等高端红茶、黄茶类，为了避免熟汤味，建议掀开杯盖。

散发青味：有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息，把盖子揭开，能让这些不好的气味挥发出去，纯化香气。

耐泡程度：茶叶在经过热水浸泡后，内含物质得到了快速的释放。如果还把盖子盖上，茶叶的香气会持续释放。把盖子拿开，给茶叶降降温，在冲泡下一泡的时候，能更好地激发出茶叶的香气滋味，让茶叶更耐泡。

盖上盖子的情形

保持温度：盖上盖子，能防止茶叶的香气过度散发，而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态，有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香。比如，滋味讲究醇厚甘爽的茶类，例如闽南、闽北乌龙茶，出汤后尽快盖上杯盖有利于保持茶汤滋味。陈年普洱、老白茶等，出汤后尽快盖上盖子，有利于茶汤滋味更加醇和滑顺。在冲泡陈年老茶，或是比较粗的茶叶时，盖上盖子可以让茶叶保持温度，促使茶叶内含物质更快浸出，达到最佳的饮用口感。

检验茶叶质量：如果茶叶质量够好，盖上盖子是不影响的，而且还能借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。

特殊情况

一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子，但前提是没有杂味，如果杂味或者其他味道过重，可以适当揭盖散味。无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢变淡。所以在末尾几泡，可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖。

另外，密封可以维持盖碗内较高的温度，唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。不过要注意，盖碗泡茶出汤后，碗内的叶底依旧维持在较高的温度，盖上盖子的话，茶在高温的盖碗内放置时间过久易导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感。比如冲泡金骏眉、西湖龙井、碧螺春、白毫银针等原料比较细嫩的茶时，如果盖上盖子，可能会把茶叶“闷”坏，影响口感，所以可以敞盖冲泡，这样既能保持茶叶的鲜爽度，避免闷熟的气味，又能观赏茶舞。

所以，泡茶时盖子掀开还是盖上，要因茶而异哦！