产区美味 ｜罗马式团子 x 蒙特菲亚斯科内-是！是！！是！！！

位于意大利中部的拉齐奥（Lazio）大区是一个历史与文化的富庶之地，其饮食风格直接反映出该地区的地理位置、气候条件以及丰富的历史背景。作为意大利首都罗马的所在地，拉齐奥不仅以其古罗马遗址而闻名，这里更是美食爱好者的天堂。

拉齐奥大区位于亚平宁山脉的西部，靠近地中海东岸。从沿海平原、丘陵到内陆的山地，形成了丰富的自然资源。拉齐奥靠近地中海，受海洋气候影响，冬季温和湿润，夏季炎热干燥，这种气候有利于各种作物的生长，特别是葡萄、橄榄和蔬菜等。

拉齐奥大区孕育了古罗马文明，丰富的历史遗产塑造了其独特的饮食文化。罗马帝国时期，这里是意大利的政治与文化中心，影响力遍及整个地中海地区。美食传统也深受古罗马风味影响，保留了许多经典的食材和烹饪方法，例如使用橄榄油、奶酪、香草和腌肉等。以新鲜和本地食材为核心，这里盛产橄榄、番茄和各种时令蔬菜（如洋蓟、青豆等）。

拉齐奥的传统菜肴简单却味道鲜美，许多菜肴都以简单的食材为主，经过精心调味烹制而成。正如我们在往期所介绍的：

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那么，今天我们继续为大家分享一道美味的面食：罗马式团子 Gnocchi alla Romana。

罗马人常说：

“星期四吃团子，星期五吃鱼，星期六吃牛肚！”

团子由各种各样的面粉制成，通常作为第一道主菜。这种烹饪方法有着悠久的历史，在世界许多地方的美食中都有出现，形状和风味各异。

在罗马传统中，星期四正是享用团子的经典时刻。据说，这样安排可能是为了在星期五的清淡鱼餐前，先用丰富的团子餐点进行补偿。罗马式团子是由粗面粉制成的美味圆饼，表面带有金黄的脆壳，加入了黄油和佩科里诺奶酪，奶香四溢。

食 材：

大约 40 个罗马式团子的食材

- 硬质面粉：250 克

- 全脂牛奶：1 升

- 黄油：100 克

- 蛋黄：2 个

- 帕尔玛干酪：100 克，磨碎

- 佩科里诺羊奶酪：40 克

- 细盐：适量

- 肉豆蔻：适量

步 骤：

① 将牛奶倒入锅中加热，加入一小块黄油（约2汤匙，30克）、盐和一小撮肉豆蔻。牛奶开始沸腾时，加入粗面粉，用打蛋器迅速搅拌，避免结块。

② 用小火煮几分钟，直到混合物变稠。离火后，加入蛋黄，并用搅拌棍搅拌均匀。之后加入帕尔玛干酪，再次搅拌。

③ 将混合物的一半趁热倒在烘焙纸上，用手将其揉成圆柱状（为防烫伤，可用冷水冲洗降温）。形成均匀的圆柱形后，用烘焙纸包裹起来。对剩余的另一半面团重复相同步骤。将两卷面团放入冰箱，冷藏约20分钟。

④ 冷却后，取出并用刀切片。为了更容易切割，可以将刀刃用水沾湿。切出约40片后，将其放在已涂黄油的烤盘上，并撒上融化的常温黄油（约5汤匙，70克）。

⑤ 在表面撒上佩科里诺奶酪。放入预热至200°C的烤箱中烤20-25分钟。如使用热风对流烤箱，则用180°C烘烤15分钟。最后打开烤架模式，将表面烤至金黄色，约4-5分钟。

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烤好后，趁热享用美味的罗马式团子。这道菜金黄色酥脆的表面和奶酪的香气，会让您一口就爱上它！

美酒搭配

EST!EST!!EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC

蒙特菲亚斯科内-是！是！！是！！！

坐拥“永恒之城”罗马的拉齐奥，其葡萄酒酿造主要以白葡萄酒为主。

搭配这道传统的面食，让我们选用一款古老的拉齐奥白葡萄酒：

EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC

名字中的六个感叹号充满了意大利生动的情绪。据传这个名字来源于一位中世纪主教的侍从，他在发现此地的美酒后，在城门上写下“EST! EST!! EST!!!”，意为“就是这儿！”，并用三个EST表达惊叹之意。产区位于蒙特菲亚斯科内（Montefiascone）小镇附近，坐落在波瑟纳湖（Lago di Bolsena）附近，气候温和，土壤肥沃，适合白葡萄的生长。主要由塔比安诺（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）葡萄品种酿制而成。

EST!EST!!EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC 酒体轻盈，香气清新，带有柑橘、苹果和一丝杏仁的香气，酸度适中，风味清爽，非常适合搭配拉齐奥大区的传统菜肴。罗马式团子的浓郁奶酪风味和金黄色脆壳，与 EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC 白葡萄酒的清新果香美美与共。清亮的酸度中和了团子的油滑质感，带来了一抹午后清风的莹润体验。柑橘和苹果的香气更增添了整体的风味层次，使整个餐点更为亮丽丰富，带来了意犹未尽的绝妙感受。

参考及图源：

https://www.svinando.com/blog/conoscere-il-vino-vino-est-est-est-di-montefiascone-doc

https://www.archeoares.it/blog/la-leggenda-dell-est-est-est/

https://www.greatitalianchefs.com/features/lazio-food-guide

https://www.giallozafferano.com/recipes/Gnocchi-alla-Romana.html

https://www.testaccina.com/lazio-restaurant-proloco-trastevere-offers-sustainable-dining-in-rome/

https://easyweeknightrecipes.com/gnocchi-alla-romana-recipe/

https://www.nonnabox.com/gnocchi-alla-romana/

https://www.americastestkitchen.com/recipes/8343-semolina-gnocchi-gnocchi-alla-romana

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