（乡村行·看振兴）科技助力绿色食品 江西崇义南酸枣“华丽变身”远销海外

来源：中国新闻网

“我们与南昌大学食品学院合作，成功优选培育出多个品质好、产量高的南酸枣品种，经营效益获得了显著提高。”江西省崇义县绿之蓝林业有限公司董事长何利人表示，小小酸枣就这样成了当地的“致富果”。

走进赣州市崇义县扬眉镇，路边随处可见掉落的南酸枣。作为生长于南方深山老林里的野果，南酸枣果肉的酸涩感曾劝退了不少人，以至于它们曾经只是野兽们饱腹的果实。现如今，曾经难以入口的南酸枣已变成美味的绿色食品走进千家万户。

近日，赣州市崇义县扬眉镇的村民正在采摘南酸枣。陈文清 摄

据了解，当地企业充分利用丰富的南酸枣树资源，在齐云山山脚进行南酸枣糕产品生产，酸枣从树上采摘下来运输到工厂加工只需要几个小时，不仅从源头上就保证了产品的新鲜度，还带动了当地经济发展。

如今，南酸枣糕以其酸甜韧滑的独特口感和天然绿色健康的品质，深受消费者喜爱，并成功远销海内外20多个国家和地区。

“我们可以看到一颗颗南酸枣从分拣、清洗到去皮、去核再到最终分离出洁白如玉的果肉，并通过技术处理变成晶莹剔透的南酸枣果浆，低温烘干使果浆成型，最后包装变成了我们所能吃到的南酸枣糕。”江西齐云山食品有限公司技术质量管理部经理凌华山介绍，南酸枣糕生产的每一个环节都进行了严格把关。

南昌大学食品学院“梅园之家”团队正在研发南酸枣新产品。陈文清 摄

“南酸枣糕这个产品大家吃了几十年，始终只有这一个产品，种类比较单一，我们想改变这样的状况，让南酸枣的产品种类更加丰富。”出于这样的初心，南昌大学食品学院“梅园之家”团队做了大量基础研究，并取得积极成效。目前，团队负责人陈军已带领该团队在此研发出一系列南酸枣凝胶、软糖、饮料等新产品。

众所周知，南酸枣果肉的营养价值丰富、用途多多，但却不知道南酸枣的枣皮和枣核同样蕴含着宝贵的价值。在打好“吃法”组合拳的基础上，如何充分利用南酸枣，成了南昌大学“梅园之家”团队一个新课题。

据悉，南酸枣的酸度较高，它的枣皮几十年都不会腐烂，不能进行简单填埋，并且其枣皮多酚含量高，如果简单把它丢弃，是一种很大的资源浪费。根据这种情况，南昌大学食品学院“梅园之家”团队积极与企业沟通合作，成功将枣皮饲料化，在实现了枣皮利用的同时又保护了生态环境。

南酸枣的枣核又大又圆，占整颗果子的一大部分，这样大的部位无法利用实在太可惜。南昌大学食品学院王允圃教授把研究的目光投向了南酸枣核的燃料化，经过反复实验，最终成功研发出了南酸枣核生物油等，成功实现科技创新推动绿色发展。(程慧萍 李韵涵)