【每周科普】梨润三秋！生吃、熟吃区别大，千万别吃错！

栏目介绍

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第324期

秋天天气干燥

时不时还会觉得喉咙发干、发痒

俗话说“一梨润三秋”
梨作为秋季的时令水果
其营养价值与药用功效
远超我们的想

梨真的润肺止咳效果如何

生吃和熟吃又有何不同

吃梨对于干咳更有效

梨的营养价值与药用功效丰富，但并非各种情况都能润肺，也并非人人皆宜。从中医的角度，梨性寒，味甘，入肺、胃经，对于热病津伤烦渴、燥热咳嗽、痰热惊狂等病症有较好的疗效。在《本草纲目》中也有记载：梨有“润肺凉心、消痰降火”的功效。

从现代医学角度看，梨富含维生素C、梨皮酸和纤维素等物质，还含有多酚类化合物和黄酮类化合物等抗氧化成分，有增强免疫力和减缓炎症反应，还可以刺激胃肠道，促进痰液的排出，从而减轻咳嗽症状。

此外，梨的水分含量较高，能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用，对于干咳更加有效。

不是所有咳嗽都适合吃梨

吃梨止咳，并不是所有咳嗽都适用，因为引起咳嗽的因素非常多，包括物理因素、化学因素、感染因素、过敏因素等等。

咳嗽是人体的一种防御机制， 一部分咳嗽是正常的防御性反射引起的，例如粉尘、花粉吸入，或者食物误入呼吸道，甚至耳道刺激都会引发咳嗽的症状。

也有一部分咳嗽是由于咳嗽反射异常活化导致的病理性咳嗽，例如致病因子感染造成的发热往往会伴有咳嗽，呼吸系统肿瘤除疼痛外也会有咳嗽症状，秋冬季最常见的慢性支气管炎、慢性阻塞性肺气肿也会出现咳嗽症状。

对于常见的风寒咳嗽以及感染等原因引起的咳嗽，吃梨不但没效果还有可能适得其反，应该及时就医，并遵循医生的指导进行治疗。

生吃和熟吃效果有差异

《本草通玄》中，对生吃、熟吃梨的不同功效做了简单明了的归纳：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。也就是说，生吃梨子，清六腑的热气；熟吃梨子，滋阴养五脏。

生吃清热力更强

生梨含有丰富的水分和天然果糖，生吃时清甜爽口，具有清热降火的作用，能帮助清除燥热，改善身热烦渴、咽喉干痛、口鼻干而呼吸觉热等情况。并且梨中的维生素C和纤维素在生食时处于最佳状态，能更有效地被身体吸收。

但由于新鲜的梨偏寒凉，脾胃偏寒、大便软烂的人，不适宜过多食用。

熟吃养阴效果更佳

把梨炖煮成汤、或者隔水蒸熟后食用，梨的寒凉之性就会有所下降，同时，仍然保持着滋阴润肺、缓解咳嗽的好处。

另一方面，熟梨在烹饪过程中，部分水溶性维生素如维生素C可能有所流失，但经过烹饪后，梨中的纤维质软化，更适合消化功能不佳或胃部敏感的人群食用。

不同品种，各有“千秋”

市面上的梨种类繁多，我国常见的有四个品系：白梨、沙梨、秋子梨、新疆梨。

白梨主要产地是黄淮流域，果皮多为黄色，果实大、肉质细脆，我们常见的 鸭梨、莱阳梨、砀山酥梨、雪花梨 都属于白梨。李时珍《本草纲目》记述“雪花梨性甘寒、微酸”，具有“清心润肺”之效。

沙梨主要分布在长江流域及其以南地区，包括安徽、江西、湖南、四川等地。沙梨外观呈球形，表皮有褐色、黄色和绿色三种颜色，表面有褐斑，果肉白，水分多，口感较细嫩且脆。沙梨性凉，可治疗热症，清热解暑。广东有句俗话，“吃沙梨，无热气”。

秋子梨主要分布在东北、华北和西北地区，相当耐寒、抗沙，但个头小、肉质较粗、口味酸，不宜鲜吃。刚摘下的秋子梨肉质粗硬紧密，必须放置着等它后熟，过程要十几天。放熟之后的秋子梨变得软而多汁，适合做成冻梨食用。

新疆梨主要分布在新疆、甘肃、青海等地，常见品种有库尔勒香梨，外形小巧玲珑，香甜可口汁水多。其表皮的手感与沙梨和白梨不同，有些滑滑的，是天然的果胶等物质分布在表皮造成的。

不同品种的梨口味上各有差异，大家可以根据个人的喜好进行选择。

秋天吃梨可以这么做

秋天吃梨，除了直接吃，还可以和其他食材、药材搭配起来，下面就推荐几种经典的膳食做法：

雪梨川贝羹

材料：雪梨一个，川贝3g，蜂蜜适量。（1人份）

做法： 把雪梨对半切开，然后挖空里面的果肉，川贝磨成粉，把川贝放里面，在锅上蒸一蒸，起锅后稍稍放凉，加入一定的蜂蜜。

功效：滋阴润燥止咳，适用于肺中燥热引起的咳嗽无痰，口干舌燥的人。

银耳雪梨百合红枣羹

材料：鲜银耳半朵，雪梨半个，鲜百合100克，红枣（去核）5个，冰糖适量。

做法：鲜银耳剪开洗净，雪梨切块，鲜百合、红枣洗净；向锅内加入适量清水煮沸，加入银耳、鲜百合、雪梨及红枣，用小火炖50分钟；最后加入冰糖搅拌，待冰糖融化后即可。

功效：可补肺益气，生津润燥，益气养血。

五汁饮

材料：雪梨、马蹄、莲藕各100克，鲜芦根、鲜麦冬各20克。（1人份）

做法：材料洗净，雪梨、荸荠、莲藕去皮核切块，然后把所有材料放入搅拌器中搅拌取汁。若不想喝凉的，可以把汁炖热再喝。

功效：有甘寒、润燥、解毒的作用。

温馨提示：如果买不到新鲜的芦根和麦冬，也可以把干品的芦根、麦冬煮水，其他3样榨汁，然后再混合。

眼下

正是秋季梨上市的季节

不妨给自己安排上

让这个秋天变得更滋润

来源：广东科普

编辑：花无缺

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