喂——吃螃蟹啰！

喂——吃螃蟹啰！

作者丨张至真

月黑风高中秋夜，团伙作案有勾当。只为腹中囊空瘪，跟横行霸道者——干仗。一人抓蟹没名堂，独孤求败臭名扬。八跪二螯身抬起，两只眼睛似螳螂。可怜徒有铁盔甲，抽筋剥壳开水汤。醋酸姜辣现肚肠，嗯——真香。——引子

今天来了两位北京的朋友，为表盛情，特地联系了一家养螃蟹的农家，去吃点农家菜，专门去品尝一下固城湖大闸蟹。先是开车，再坐小船，终于到了蟹塘。

一栋不大的简易房，蟹农是一对老年夫妇，早已就安排停当。用最平常的饭菜，最原生态的螃蟹，去招待从远方来此的贵客。是现抓现蒸的大螃蟹吗？错，那是糊弄人的广告词，抓来的螃蟹必须经清水的限养，让它吐出肚中的脏水，洗去壳上微绿的青苔，去接受清澈河水的洗礼和泡养，那才是正宗的“固城湖牌大闸蟹”——金脚金毛白肚皮钢筋腿。蒸至十五分钟，成为身着红袍的“大将军”，才是款待宾客的优质品牌蟹。

说实话，在二十多年前，产螃蟹的高淳人是不大吃螃蟹的，平时抓到的大闸蟹都是用来喂猪的，是做鸡饲料的原料，高淳人只吃米面和鱼虾。淳朴的人民对“横行霸道”的东西，包括某些人类，从来都是嗤之以鼻。

查古《高淳县志》有“鱼米之乡”的记载：是以鱼做米的地方。古丹阳大泽畔的远古民众以富含“脑白金”的鱼虾为主食，连稻米大都是用来喂鸡、养鸭的，那是它们的口粮。连下江南的乾隆皇帝来到此处都感叹，亲赐“江南圣地”的美名，成为高淳人的自豪。

高淳人吃螃蟹，养螃蟹有一段渊源。是上个世纪上山下乡的城里人发现了这人间至味，而隔壁的安徽人开始了人工养殖，勤劳聪明的高淳人起而效之，辅之以科学的方法，积极的资金投入，以致成为圩区农民的主打产业，创设了“中国·高淳固城湖螃蟹节”蜚声海内外。

据说是远古的巴解是吃螃蟹的第一人，东北有“野鸡飞进饭甑里”的异事，江南也有“螃蟹爬进汤锅中”的传奇，巴解放胆一吃，感觉鲜香无比，于是这怪诞无比的丑类就有了自己的大名，并用上了“解”字作该物名字的偏旁。螃蟹从此上了人们的餐桌，成了文人墨客描写描画的对象。

就说《红楼梦》吧，就有《咏蟹诗》，贾宝玉写的：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”林黛玉咏的：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”薛宝钗作的：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。”神形兼备，从不同的角度，写绝了蒸熟的螃蟹的色香味、品尝蟹的季节特征和所用佐料、品蟹氛围等，让人叹服。

随着文化知识的普及，高淳人终于了解了螃蟹的价值，学到了螃蟹的烧法和吃法，于是聪明的高淳人就开始了螃蟹的养殖，于是就有了享誉海内外的“固城湖大闸蟹”，并成为大闸蟹的原产地标志。吃的方式也创意无限，清蒸、水煮、红烧、蟹黄炖豆腐、蟹烧老鹅、醉蟹、糟蟹、酱蟹、蟹肉馄饨、蟹黄汤包……不一而足，每每引得食客打嘴不放，抢筷不下。

想当年，人们嘲笑上海人的精细，杜撰了一个上海人吃螃蟹的故事：一上海人出差到南京，发现了大闸蟹，就买了一只，带上火车吃。火车到上海当年须若干小时，不像现在有了高铁“和谐号”、“复兴号”等。那上海人从行李箱中掏出一套工具，有锤、有勺、有钳子、有剪刀等，一路敲敲打、剪剪掏掏，吃完正好到上海站。那人将蟹壳、螯肢等用报纸一包，回家又煮了一锅汤，好让家人也品尝一下螃蟹的美味芳香。现在人就没了此等雅兴。快餐时代，也有吃蟹的文化。请君一听《吃蟹歌》：“双手持螯，掌托小蛮腰，剥开蟹肚现红膏。先吃腹中真美玉，再剪八爪掏蟹棒，终了对付长了金毛的蟹大螯。”秋风扫落叶一般，一只蟹五分钟内解决问题。有好这一口的，一顿可吃五到八只。然后伸腰松肚，嘴巴里直嘟囔：吃的太饱，明天一天就不敢吃东西了，否则就得胖上二两肉，需跑步、减餐一礼拜啦。

北京来的朋友，一路上感叹高淳的美丽生态和淳朴民风，他们本已在北京吃过别处的螃蟹，但他们像发现新大陆般的新奇，没想到高淳的螃蟹这么肥美，这么香甜，比之昨天吃的螃蟹，唇齿间的味儿硬是大不一样，微咸微甜、鲜香异常，回味无穷。后来他们了解到这里的螃蟹是食肉的动物，是小鱼、螺蛳等喂大的，与吃南瓜、玉米等长大的素食蟹，其味、其香自有差异，真是一方水土养一方螃蟹啊。

更惊讶的是他们进一步了解到，螃蟹不仅可供食用，还是防病治癌的灵丹。吃肉啃膏仅是利用了它的70%的价值，它的甲壳可提炼出甲壳素、多糖氨基酸、几丁聚糖、维生素等多种元素，有许多潜在的医药、保健、美容等功效，甚至是上等的肥料。当然现今的我们还没从深加工的角度去利用好螃蟹的潜在价值，但相信在不久的将来，螃蟹终会成为人们养生长寿的仙丹妙药。

酒足蟹饱后，天也黑了，他们兴致勃勃的开始了捉蟹的行动。秋风起，蟹爪痒。螃蟹开始了从水中爬上岸的历程。面对塘埂上张牙舞爪的“无肠公子”，他们先是惊惧，后是动手抓，小心翼翼的伸手去，却每每被它逃之夭夭。看着蟹农的示范，终于，他们抓到了一只，顿时高兴的手舞足蹈。在灯光的照射下，他们也成了充满成就感的新一代蟹农。当即向家人报喜：“改天一定请你们品尝我亲手抓来的美味”。

夜已深了，大家仍兴致不减。回县城的途中，都是感叹今天的收获。见过大世面的北京人，深深的爱上了高淳的民情，体会到了劳动的喜悦，当然还有对蟹农们辛苦劳作的钦佩。只有深入基层，浸润于一线，才有对生活的切身体会，于是就有了对高坐庙堂、象牙塔中的专家学者的若干谬论的声讨。只有“把人民扛在肩上”的真学者、好官员才会决策出对劳苦大众的真关切、真情怀，才不会乱作为、乱施政，才不会与广大民众“过不去”。才不会出现什么禁放烟花、禁烧秸秆、禁行电动小车、以环保的名义绞杀民营企业类的一刀切“壮举”，才不会有对民众“割韭菜”的肆虐。只有把自己当成“人民的公仆”，才会造就被人民感恩的陈行甲、耿彦波、马晓磊等常被人们念叨，还有永远怀念毛主席、永远感恩周总理、永远向雷锋同志看齐的行为。其实，人民的心中有杆秤，孰轻孰重都一清二楚。那些个自称的“英豪”、自封的“重臣”、自授的“万民伞”者，最终都会原形毕露，甚至被钉上历史的耻辱柱。历史是自己写的，历史就是时间的沉淀。金杯银杯比不上人民的口碑。

螃蟹确能横行霸道，但终是大众的口腹之美、唇齿之香。“固城湖螃蟹”值得广大民众的品尝，而螃蟹还能更多的造福于人类。品尝过螃蟹的“聪明人”、有抱负者，终会将现实的理想变成理想的现实。

喂——吃螃蟹啰！来吧，趁着美好的金秋时节。