四川
常吃广东炒河粉的朋友都知道，广东才是这道美食最正宗的存在，可惜我在广东漂泊的日子已经过去十年，一个泸州人在泸州，想吃到粤菜，不算难，但正宗则不易。
毕竟四川是川菜窝子。但像炒河粉这样的广东地方特色的美食，其实四川很多地方都在模仿，比如泸州，一些卖土豆花、酸辣粉、以及凉面的流动餐车，他们也会炒河粉，不过，很多都已经川化了，而且还是不优质的川化，主打一个油腻腻的，好像炒河粉不把劣质油包裹着米粉就无法出锅一样。显然这是对广东菜的误解，也是对川菜的不尊重。
那天，我晚上没有吃饭，遇到泸州新开了一家广东炒河粉店，店里夜晚干净明亮，可惜座位上一个人也没有，虽然也在营业，好像生意不怎么样。
其实这家的生意全在外卖上，我一个人进店点了一盘炒河粉，显得有些格格不入。管它呢？我就是饿了。12块一盘，个人觉得当中午餐或者晚餐也能吃饱。
这家炒河粉正宗不呢？我看也不好说，显然跟我当年在广东吃到的不一样。首先它是素的，就是里面没有加肉，除了河粉以外，搭配的是摊鸡蛋、豆芽、豇豆、洋葱、生菜、小白菜。不过素炒也没有问题，广东也有，而且炒河粉的酱油很重要，除了上色还能提鲜，而用油炒的河粉，最主要的是盘子里不能留油，如果油都溢出来了，我个人觉得是失败的，但是泸州不少野地摊的那个油真的吓人。
这家在这上面做的还不错。只能说，目前我吃到的泸州炒河粉比较接近广东做法，但是感觉河粉的味道还有欠缺。不过，就是一餐而已，也算搭配合理了。有时候我们也可以了解一些其他城市的美食，虽然川菜博大精深，别说四川其他地方，就是泸州都有很多吃不全的。
但因为各种原因，缺乏真正的美食文化推广者和美食品鉴家，很多优秀的厨师对着厨房是得心应手，你让他进行推荐和分享，又语言组织能力欠缺，实在遗憾，再加上泸州部分美食博主和线下食客见识浅薄，又是过于喜欢抬杠的人士，也造成对泸州饮食文化研究的不彻底让人感到遗憾。
我这方面也不太在行，但是还真想好好的去研究一番，窃以为，不一定要成为优秀的厨师，但是可以成为一名饮食行家，每一道菜都能如数家珍，并且懂得它的历史缘由以及它的演变。这样才是美食领域的真专家，或者叫品鉴者吧。
广东的大菜肯定不是炒河粉，特色小吃也是值得分享和推荐的，如同泸州一样，分门别类，推陈出新才是王道，当然除了照顾食客的口味，还应该有引导的能力，并且重视与文化传播者的对应，我相信假如能做到这些，泸州饮食文化肯定会复苏。
其实泸州的餐饮界以及民间饮食爱好者是有高人的，虽然做菜是手艺，经营餐饮是生意，但是赚取合理的报酬下，都是在为大众服务，只要能把大众放在首位，结合传统的基础，融合多方的菜系，形成自我的风格，泸州的餐饮肯定会有光明的那一天。
希望到时候，我也修炼成道地的美食鉴赏家，得到大家的拥护和信任。
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