江西
▲高能流体磨设备在江西金土地集团投入生产。
我国已经成为世界上最大的农产品生产和消费国家，与此同时，农产品加工也在向深度、精度及专用化方向不断发展。但与经济发达国家相比，我国农产品加工业总体水平还有较大的差距：发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2至4倍，而我国只有1倍左右；发达国家初级农产品加工转化率达到80%以上，而我国只有30%。来自南昌大学食品学院的科研团队潜心钻研十余年，终于突破了传统技术与装备，自主创制了具有自主知识产权的新型工业级湿法超微粉碎设备——高能流体磨。
“高能流体磨设备要在农产品加工领域去应用，必须突破两个瓶颈性的问题，第一个是撞击腔易堵塞，产能小的问题；第二个问题是高压泵易磨损，设备使用寿命短。经过十多年的研发，我们团队已经突破了这些瓶颈问题！”南昌大学早在2001年就开始了动态高压微射流技术方面的研究，针对农产品颗粒大、耗损大、加工处理量大等主要问题，终于在2023年成功研发出压力达到280MPa的超高压流体磨装备，并将设备处理量提升至5000L/h，腔体孔道也扩大为1mm，进一步减小了进料粒径限制。“基于流体磨的大分子改性作用，研究了流体磨对淀粉、蛋白、膳食纤维、黄原胶等大分子的改性效果，并开发了高溶解性豌豆蛋白等高功能大分子改性工艺技术。此技术装备的创制与应用可有效推动解决食品资源浪费和环境污染问题、促进食品加工技术的推进和食物资源高值化的发展。”南昌大学食品学院副院长陈军介绍。在新产品开发和创新应用方面，基于流体磨的超微粉碎效果，科研团队提出了“免过滤、全利用、低排放、高营养”的全组分食品概念，研发并量产了“全豆豆浆”“全果肉芒果汁”“全组分脐橙汁”“全组分番茄汁”等10 余种全组分产品。
▲中国热带农业科学院南亚热带作物研究所休闲农业研究室工作人员介绍设备技术。
现如今，高能流体磨设备已经成功实现成果转化，在全国多家企业和研究中心进行落地生产。“通过这项技术，我们再也不用花高价找国外厂家生产我们的饮品了。而且这项技术非常全面地保留了桑葚的营养价值，是经济和口感的双提升。”中国热带农业科学院南亚热带作物研究所休闲农业研究室助理研究员李铃东说。
向上连接农业、农村和农民，向下连接工业、城市和市民，这是农产品加工业的独特之处。据悉，南昌大学食品学院在进一步推广高能流体磨技术设备的同时，还将继续深耕其技术中的超微粉碎功能及杀菌功能，并将二者进行融合，进一步优化生产工艺，提高生产效能，在提高经济效益的同时，更好地保留食物中的营养价值。“希望南昌大学食品学院通过高能流体磨技术的推广，能够让全国农产品加工行业看到江西力量，体现江西农产品加工的创新水平。为农产品的提质增效，做出南昌大学食品人的贡献。”陈军说。
来源：本报消息
策划：黄廉文
撰稿/摄影：吴琼
值班编校：尹静彦、徐贵保
值班主任：齐菲斐
值班编委：黄廉文
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