酷似萝卜，曾是古代荒年的救饥粮，如今成出口名蔬，做腌菜是一绝

民间有句俗语：“冬吃萝卜夏吃姜”，这句话蕴含着古人对于食物与时令的深刻理解。尽管现在还未踏入冬季，但正是种植冬季萝卜的最佳时节，预计到了12月份便可以享受到新鲜的收获。

在北方地区，白萝卜作为冬季不可或缺的蔬菜之一，其应用广泛且深受喜爱。无论是将其煲成温暖的汤品，还是制作成美味的腌菜，白萝卜都能展现出其独特的风味。特别是在寒冷的季节里，一碗热腾腾的白萝卜汤不仅能带来身体的温暖，还能促进肠道蠕动，起到通气的效果。

然而，正因为白萝卜具有通气的作用，有些人在享用后可能会感到肠胃气体增多，从而产生尴尬的情况。但值得一提的是，有一种特殊的白萝卜却能避免这一问题，那就是广受欢迎的“盘菜”。这种萝卜不仅口感鲜美，而且非常适合用来制作腌菜，深受大众的喜爱。

盘菜是什么菜？

可能许多朋友初次听到“盘菜”这一名称，会认为它是某种新奇的蔬菜品种。实际上，盘菜并非新品，而是一种拥有悠久种植和食用历史的传统蔬菜。早在两千多年前，它就已经在我国被广泛种植并作为日常饮食的一部分。

盘菜的学名是“芜菁”，这个名字来源于其独特的根部形态——扁平且宽阔，类似于一个盘子的形状，因此得名“盘菜”。

在日常生活中，盘菜常被误认为是白萝卜。无论是从植物的整体外观还是单独观察其根部，盘菜与白萝卜都有许多相似之处。主要区别在于形状：盘菜呈扁圆形，而白萝卜则是圆柱形。这种相似性并非偶然，因为它们都属于十字花科植物。然而，尽管外观相近，它们在口感上却有显著差异。白萝卜生食时会带有一定的辛辣味，而盘菜生食则呈现出脆甜的口感。

由于盘菜与白萝卜在外观上的高度相似性，民间也常将其称为“扁萝卜”。

尽管盘菜在我国拥有悠久的种植和食用历史，但它实际上并非原产于我国。根据历史记载，盘菜是由张骞在其出使西域期间引入的。张骞从地中海东岸的波斯地区将盘菜带回我国，自此盘菜在我国扎根并广泛种植，至今已有超过2000年的历史。

尽管盘菜与白萝卜并非同一种蔬菜，但它们在某些特性上有相似之处。值得注意的是，盘菜的产量非常高。即使在古代农业技术相对落后的时期，盘菜每亩产量也能达到2000至3000斤。而在现代农业技术的支持下，盘菜的产量更是高达5000斤。

此外，盘菜具有很强的适应性，能够在冬季生长并收获。正因为这些特点，盘菜在历史上曾作为荒年时的救饥粮，发挥了重要作用。

据史料记载，公元154年，我国正处于频繁的灾害之中，饥荒遍及各地。为了应对这一危机，汉桓帝颁布诏书：“蝗灾危害，畦水变至，五谷不登，人无宿储。其令所伤郡国皆种芜箐，以助人食。”这一历史事件在《后汉书·桓帝纪》中有详细记载：“永兴二年六月蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”

类似的历史事件也出现在《吕氏春秋·本味篇》、《齐民要术》、《救荒本草》等古代文献中。此外，盘菜还有一个别名——“诸葛菜”，据传这是因为三国时期的诸葛亮在带兵征战期间，曾使用盘菜作为军粮。

现代社会，盘菜已经成为一种广泛种植的蔬菜，在我国各地均有栽培。近十几年来，盘菜更是成为我国出口的名蔬之一，远销至数十个国家，为农民创造了显著的经济收益。

盘菜，这种具有悠久历史的蔬菜，不仅种植广泛，而且烹饪方法多样。其中，将其制作成腌菜尤为出色。盘菜本身具有脆甜的口感，通过加入盐、辣椒等调料进行腌制，能够完美融合鲜、甜、脆、辣等多种风味，使其成为餐桌上的佳肴，尤其在温州地区表现得尤为显著。

在温州，当地人采收盘菜后会进行精细的加工处理。将生盘菜切成薄片，要求切工精细，既要似断非断，又要如连不连，确保形状不变。这种独特的切割技巧使得盘菜片在拉开时如同盏灯笼，能张能合。

随后，这些盘菜片会用盐水腌制三至四天，取出后拌以上等酱油，并滴入几滴麻油，制成所谓的“盘菜生”。这种腌菜以其鲜嫩松脆的口感和独特风味而著称。

亲爱的读者们，您所在的地方是否也有人种植盘菜？您是否尝试过用盘菜制作的腌菜？欢迎在评论区分享您的经历和感受！