浙江
传奇探店
#hz,492
标题是朋友跟我提起这家店时候的原话。
我给打上了一个问号。 南丰饭店好吃我是知道的，还是陈晓卿说好吃到耳鸣的那种。
去年春天去吃过。那味道是能穿越时间的，过多久，看一眼照片，砸吧砸吧嘴，还是能想起。
去年在南丰饭店吃到的江米鱼
而跟家常土菜馆比起来，这家店的地理位置就让我心里一咯噔——开在写字楼里。
要知道，商场写字楼不让用明火，电磁炉做出来的饭菜难有 镬气。
蒸菜还好些，据我所知，很多萧山的本地菜馆也都是用蒸箱。
接着她又抛过来一个炸弹：“这家店开在西湖区。萧山蒸菜走出萧山，在其他区也能吃到啦。”
这倒新鲜。以前别人问起蒸菜，脑海里总泛起那几家：聚乐、群乐、湘香......味道好是一回事，缺点大抵都一致——太远。
胃口被吊了起来，我就跑去了。
先说结论，味道确实不错。
中午11点开始营业，我是11点半左右到的，恰逢饭点，店里生意很好，格外热闹。
一进门就是明档的厨房，有点像食堂，菜都码在蒸笼里，想吃什么就自己端个铁盘去拿。
种类很丰富：鲞蒸排骨、蒸茄子、蒸肉饼、蒸双臭、蒸千张......选择的余地多了，对味道也就不再那么担心。
直到香气和热气一起向我袭来，咽下口水，此刻心里的疑虑已经消除了一大半。
除了蒸菜，还有炒菜。菜摆在台面上，新鲜程度一目了然。那虾，个顶个的大，看着就让人有食欲。
师傅是杭州本地人，做传统的杭帮菜。油爆虾、杭三鲜、爆鳝片......都是叫得出名字的经典菜。
生意好，点菜的人多，师傅也没乱了阵脚。现点现炒，手起刀落间，一盘盘菜就出了锅。
鸦片鱼头是店里的特色菜，人气很旺。
旺到什么程度呢，要在蒸箱前等着抢。哎哟，这点像极了湘香蒸菜馆，也是靠抢才能吃到菜。难道这是萧山蒸菜的传统？
鱼头被劈成三瓣，再用青红辣椒和椒盐撒在表面，放入锅里蒸。
鸦片鱼因为刺少、肉质细腻的原因，与蒸的烹饪方法已是绝配。用简单的盐调味，保留鱼肉中的鲜美的同时也不会喧宾夺主。
蒸菜的调味相对来说没那么重，所以对食材本身的新鲜度要求就高了。
这家的鱼很新鲜，处理得干净，没有腥味；夹起来的鱼肉也完整，不易松散。
颜色看着凶猛，其实只有一点点的辣，恰好开胃。
雪菜千张包也算是一道江湖菜了，要追踪溯源，得跑到湖州。
但究竟是谁发明了这么好吃的东西已经不重要，在杭州，家家户户都有自己做千张包的配方。
而千张包配上雪菜，是一种“鲜上加鲜”的做法。
千张包肉馅饱满，蒸的也入味；搭配雪菜的点点咸鲜，吃下一口极为满足。
哦对了，要趁热吃，风味更佳。如果菜冷了，是可以让他们再回锅蒸一蒸加热的。
还点了他家的白切鸡。
杭州的白切鸡多用献鸡，物理原因，小公鸡懒得跑动，肉嫩，易长膘。
各地都有白切鸡，但衡量一家白切鸡的好坏，评价倒是趋于一致， 皮弹、有鸡冻、骨头挂些许血水 。
这家的后两样欠缺些。但鸡有鸡味，整体还是不错的。
最后的点睛之笔是酒酿馒头。
去富阳、桐庐吃饭的时候，总想点一道酒酿馒头。萧山靠近富阳，想必也是受此影响。
在我心目中，酒酿馒头是有南方食物的脾性的，吃不饱人。
它暄软、蓬松、有着浑然天成的酒甜气。这家的酒酿馒头，自然集中了前面说的优点，而且吃起来不会微微发酸。
这说明酵母的量合适，回味才能有丝丝的甜。
还有一点，酒酿馒头似乎是百搭所有菜。有肉夹肉，没肉的时候，蘸上点汤汁送入口也是极其满足的。
这家店是新店，比起一般的土菜馆，价格也还可以。
老板年轻，干过几年餐饮，也是个老老实实本分的人。记得进门询问有没有菜单，他停下手上的事情，领我到明档前。
“菜单只是标注个价格，让你放心我们没有宰客。实际的菜，我们根据时令在轮换的，你还是看到什么点什么好了。”
说罢，拿来铁盘准备帮我拿菜。
于是回到开头的问题，它比南丰要好吃吗？
要我说，千人千味，很难有个定论。
但只讲味道不讲价格难免有耍流氓的嫌疑。说起性价比，我会更加推荐这一家。
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