咖啡行业马太效应凸显，库迪如何才能不下牌桌？

文 | 新响

咖啡行业马太效应凸显库迪如何才能不下牌桌？竞争激烈的咖啡行业，洗牌正在加速。尤其是随着淡季的来临，行业的马太效应也愈发明显。

这也使得咖啡市场强者恒强的发展格局愈发清晰。一方面是瑞幸、星巴克等头部品牌通过持续的门店扩张和市场营销策略，进一步巩固了其市场地位；另一方面则是库迪等新兴品牌在声势浩大的搅局过程中逐渐“偃旗息鼓”。

尤其是随着茶饮市场淡季的来临，库迪的颓势不仅体现在主品牌，其旗下茶饮品牌茶猫更是被报道遭遇大量闭店，包括广州首店在内，茶猫在全国至少有25家门店关闭，闭店率达到22.32%。

库迪还能支棱起来吗？

01 联营商情绪悲观，库迪进入“生死考验”

咖啡市场的马太效应主要体现在品牌集中度提升、资源向头部品牌倾斜等方面。

这导致头部品牌凭借更完善的供应链体系、更具知名度与美誉度的品牌优势，吸引更多的消费者和投资者，从而加速市场规模的扩大。

头部品牌不断扩张的脚步下，中小品牌在市场中的生存空间逐渐被压缩，面临的市场竞争压力日益增大。

根据窄门餐眼等权威数据平台显示，2024年以来，咖啡行业的闭店数量显著增加。而壹览商业不完全统计的数据显示，20家连锁咖啡品牌最近一年净增长门店数为50328家，而关闭的门店数超过新增门店数的一半，达到了37302家，经营压力巨大。

这种生存压力，库迪作为这轮价格战的始作俑者，体现得相当明显。

极海品牌监测数据显示，7月25日，库迪的闭店数量为872家，而在营业门店数量为6841家。而到了8月4日，闭店数量增至1002家，而在营业门店数量则略降至6814家。而遥想今年今年2月，库迪才宣布门店突破7000家，半年多门店不仅没有增长，反而在下滑。

大多数联营商都是因为难以赚钱，回本遥遥无期，只能选择转让或关闭门店。

库迪某省中高层领导对于一杯库迪咖啡饮品拆解的成本为：5.7元原料+1.5元包材+1.9人工+0.2元水电+1.8元房租=11.1。即便不算原料损耗和机器折旧，还按照淡季200的日杯量顶格计算，在如今库迪推行的9.9价格策略下，还得贴钱陪跑。

但还有一大批联营商，连200的杯量都不敢想。这样的销量数据显然无法支撑联营商的运营成本。

根据海豚投研测算，以库迪11元左右的均价水平，500杯才有回本预期，但需要四年。

只是，在去年冬天杯量只有100杯的联营商大把的现实，无疑击碎了不少库迪联营商的“回本梦”。这种情况下，关店止损是最好的选择。

为了应对门店增长停滞的问题，库迪提出了下半年开设8000家便捷店的计划。因为通过快速扩张规模，提高市场份额，可以在一定程度上缓解库迪一直打价格战带来的生存压力。

但从今年进入茶饮旺季以来，不少库迪联营商因为回本无望而掀起了旺季转店潮，并直言“经营亏损八十万了”，表示“这样下去只怕以后退保证金连渣渣都没有”。

不仅如此，有开了快捷店的联营商在社交平台吐槽连续几天100杯都没卖到，同时表示“真的快绝望了”。还有不止一位联营商在内部群里晒出“订单量20”等并不乐观的日杯量。

这种悲观情绪在联营商中蔓延开来，使得更多人对库迪快捷店的前景持怀疑态度。

02 库迪要支棱起来，应该问联营商要什么

对于库迪来说，自身的弊病不除，仅将开快捷店拉升规模作为“救命稻草”，很难翻盘，更会拖累新老联营商，持续深陷亏损的泥淖。

对于库迪的联营商来说，他们的信心并非门店规模的增长，如何解决一些核心问题，是他们最关心的。

其一是，持续的低价策略，一直在削弱盈利的能力。

库迪采用低价补贴策略吸引消费者，但这种模式在吸引流量的同时，却使得联营商在成本压力下难以维持稳定的运营，利润空间被严重压缩。

有在繁华商业区开设库迪门店的联营商表示，“9.9每杯咖啡的售价，导致原材料成本占比较高，根本不赚钱”。同时，租金、水电费、员工工资等固定支出却并未减少。再加上为了维持低价策略，库迪经常进行各种促销活动，这也需要联营商承担一定的营销成本，进一步压缩了利润空间。

即便在销售旺季，一些联营商依然难以盈利，甚至选择闭店止损。这种情况不仅影响了联营商的积极性，也削弱了库迪的品牌形象和市场竞争力。

这种情况下，市场竞争又异常激烈，价格上去了杯量却无法保证跟着上来，这就使得联营商对库迪逐渐失去信心。

其二是，快速扩张带来的供应链隐患。

库迪在迅速扩张至7000家门店后，其供应链很难跟上步伐，原料、物料缺货问题频发，同时产品也缺乏创新能力，难以持续吸引消费者并保持市场份额。不仅影响了消费者的体验，也削弱了品牌的口碑和竞争力。

同时，供应链问题进一步加剧了门店的运营压力，使得联营商对品牌的信心下降，出现了门店转让和关闭的现象。这一问题在库迪如今力推的快捷店上，展现得更为具体。

有快捷店联营商在社交平台表示，门店遇到了严重的供应链不稳定问题，经常出现原材料缺货的情况。特别是像生椰拿铁、潘帕斯蓝等主打产品，常因缺货而无法满足产能，进一步导致了门店销量的下滑。该联营商表示，他的门店在缺货期间，销量下降了近30%。

其三是，管理能力欠缺与品牌定位模糊。

库迪在管理能力上的积弊，也引发联营商甚至内部员工的频频吐槽。某社交平台上，有离职员工表示库迪“连入职培训都没有”，且工作强度大、目标高。

这些问题不仅影响了员工的工作积极性和工作效率，削弱了库迪的整体竞争力，还严重拖累了库迪品牌形象。

前段时间，在江西瑞金，有库迪联营商在未经库迪总部同意的情况下，擅自找人冒充运营经理，将同一家门店分别转卖给了多家买家。此举在业内引发一片忧虑，对其他联营商来说，后续即使也想转店止损，但这样恶劣的品牌形象让转手难上加难。在某红书上，库迪又被一个安徽的员工爆料拖欠工资，七月提出离职后，被强制要求做满一个月才能走，两个多月依然未结清工资……

对如今的库迪来说，变着花样做营销推广于生死存亡已然关系不大，解决联营商真正关心的积弊才是核心问题。在商业模式、品牌建设、内部管理等方面都需要全面对标星巴克、瑞幸等知名品牌，而不仅仅只是盯着可以“大做文章”的规模。

咖啡市场的洗牌和整合过程，使头部品牌更具竞争力和市场地位。同时，也将推动整个咖啡行业的创新和发展。在竞争激烈的咖啡市场中，库迪需要以更积极的态度应对这些挑战，寻求如何在保持低价优势的同时提升联营商的盈利能力，为品牌找到突破点和增长点，留住那些已心生去意的联营商。