果品季 | 葡萄藤下的故事：甲州葡萄酒的品牌传奇

秋分已至，在这个充满丰收喜悦的季节里，我们再度以“果品季专题”为桥梁，用理论、观点、案例……连接起每一位农业品牌同行者，共同探索果品区域公用品牌创建的奥秘与魅力。这是一场味蕾的盛宴，更是一次关于品牌塑造与乡村振兴的深度对话。

在日本东京经济大学访学期间，日本的精致农业、一村一品等现象曾引起胡晓云主任高度关注。随着中国式乡村品牌化、农业品牌化逐步推进，农业品牌打造进入深水区，我们再回首，深度观察成功案例，将目光聚焦品质提升、市场开发、高水平营销、海外推广等关键环节，全面提升农业品牌核心竞争力。

山梨县，号称“果树王国”。临近富士山下，丰沃的土壤使得当地的桃、李子、葡萄产量居全日本第一位，是日本重要的水果生产地区。甲州葡萄酒正是诞生于此。

根据当地的传说，在佛教僧侣建立大善寺之后，山梨县甲府市的胜沼地区就开始种植第一批葡萄。目前，日本葡萄酒有四大产区：山梨县、北海道、长野县和山形县。山梨县的酒庄数量多达90家以上，葡萄酒产量约占日本国内产量的3成，均居日本首位。

山梨县宣传手册封面

以品种定品牌

甲州葡萄酒之所以能成为日本葡萄酒的代表性酒类，和其酿造原料的主要葡萄品种——甲州葡萄，密切相关。

800多年以前，小亚细亚高加索地区生产的欧洲葡萄经过中国的丝绸之路传入日本，经过漫长历史的演化，为了适应日本潮湿的气候和气候产生的大量微菌，欧洲葡萄逐渐演化出厚厚的外皮，进化成了一个全新的品种，这就是甲州葡萄的起源，甲州葡萄也被认定为日本本土的葡萄品种，2010年，其正式被国际葡萄与葡萄酒组织（O.1.V.）登记在册，承认了甲州葡萄的酿酒地位。

甲州葡萄 图源：美酒美县山梨

栽培成熟的甲州葡萄果皮较厚且多呈现浅紫红色，果香上带有柑橘、柚子、白桃的香味，果肉柔软多汁，口感纯净。用甲州葡萄酿造出的甲州葡萄酒，具有秀丽淡雅，清瘦简约的独特口感，非常符合日式审美、风格。

明治维新时期，日本葡萄酒之父川上善兵卫创新培育的以麝香葡萄·贝利A为代表的22个品种，极大丰富了日本葡萄品种资源库。日本葡萄酒界也开始以当地生产的葡萄甲州、麝香葡萄·贝利A等品种为主原料，大力开发适合日本口味的葡萄酒。

川上善兵卫雕像 图源：岩之园葡萄园

麝香葡萄·贝利A 图源：岩之园葡萄园

日本农人为了种出品质更好的甲州葡萄，不断尝试改革种植技术。他们曾尝试利用剪枝的方法，减少葡萄枝数，让余下的葡萄能够吸收更多的养分；在种植方面，他们不断创新嫁接方式，使葡萄积累更多的养分，酿造出的酒体更丰厚；部分葡萄园还采用坡地种植的方式，譬如山梨县胜沼葡萄园在缓坡地带大量种植赤霞珠，而进入平地则转种梅洛葡萄，努力让葡萄园的每个地块都能发挥最大效益。

种植了梅洛、霞多丽、赤霞珠等不同品种的Mariko Winery酒庄地图

代表性的本土葡萄品种，让甲州葡萄摸到了葡萄酒的门槛。真正让甲州葡萄酒在酿酒领域站稳脚跟的，是日本酿酒师对酿酒技术、方式的不断改进。

以技术提质量

19世纪末期，来自山梨县的两位年轻人高野正诚和土屋龙宪远赴法国学习酿造葡萄酒技术，学成归来后将葡萄酒酿造技术带回了自己家乡，开启了日本酿制葡萄酒的兴业。如今，在当地的葡萄历史博物馆仍能够看到他们的蜡像。

然而，由于气候和甲州葡萄本身品种的诸多限制，起初的甲州葡萄酒风味相当平淡，毫无层次。为了达到高品质的葡萄酒和产出更多风格迥异的产品，在被欧洲葡萄酒占领的日本市场上突出重围，当地酒庄开始从世界各地学习引进酿造方式，取长补短，用于甲州葡萄酒的酿造。

有些酒庄为了保留甲州葡萄的原始口感，采用不锈钢桶发酵，这样制成的葡萄酒芳香爽口，酸度高、酒精度低，健康易饮；有些酒庄采用氧化法，发酵后保留死酵母培养，使葡萄酒和酵母沉淀充分接触，称之为“带渣酿造”(Sur Lie)，这种手法酿造出甜型葡萄酒，清爽可口，质地滑润且能长久保鲜；还有的酒庄会将酒放在木桶中发酵，称为“樽酿造”，以增加酒体的厚度，以及利用红葡萄酒的制造方法来酿造白葡萄的「橙酒」等。2000年初，甲州葡萄酒的工艺上还曾采用过法国人发明的“浸皮法”来增加酒中的香气。

酿造中的Mariko Winery酒庄酒窖 图源：WIA国际葡萄酒协会

以饮食传文化

饮食是民族文化中一种重要的表达方式。不同民族、不同国家有着不同的食物，可以说，食物高度汇集了某个区域、某个民族乃至某个国家的集体意识和文化认同。在面对不同文化交流时，食物能够成为“我是谁”“我从哪里来”的一种“证明”。

现代日本料理正是在日本政府和相关行业的大力推广之下，逐渐成为一种政治、经济与文化的传播媒介，向世界建立并传递独属于日本的国家品牌与形象。2010年，日本开始举国推进文化、美食、旅游等渗透和影响国际的“Cool Japan”项目，日本葡萄酒也同步立项，开始有策略地推向国际市场。甲州葡萄酒作为日本葡萄酒的重要组成部分，抓住机遇，开始进军全球市场。

白葡萄酒与日料的搭配 图源： 美酒美县 山梨

在日本，饮酒是相当见的事情。丰富的饮酒文化让“酒+食物”的组合，在日本自成一派。因此，日本葡萄酒的海外推广，通常也与日料相伴，甲州葡萄酒也不例外。其中最具代表性的白葡萄酒就以品种命名，名为「甲州」，芳香而温和，因为其铁含量低,有不易让人感受到鱼贝类腥味的特点，因此常与刺身系列、海鲜烹饪料理搭配饮用，日式烧烤等简约单一的盐味料理用「甲州」葡萄酒佐餐也十分合适。由麝香葡萄·贝利A酿成的红葡萄酒香气华丽，与红肉中的蛋白质和脂肪相互作用，带来舌尖上的奇妙化学反应，搭配使用酱油和日本甜料酒的菜肴更是天作之合。

随着健康趋势的发展，酒体轻盈、酒精含量低的饮品，逐渐成为世界消费者的追求目标。“一醉方休”到“适量饮酒”的消费态度转变，也为甲州葡萄酒的发展创造了有利条件。入口感好、微醺感强，度数低等先天优势，再加上《东京大饭店》中木村拓哉的影响力，甲州葡萄酒声名鹊起，以社交属性迅速扩容。

但目前由于政策原因，能够标上「日本葡萄酒（日本ワイン）」的仅有在日本国内收获、酿造的葡萄酒，本身日本葡萄相对其他国家就已产量较少，日本产的葡萄酒几乎完全内销，出口量很少，这也导致了日本与甲州葡萄酒的出海计划的后劲不足。在除本国外的葡萄酒市场中，成为了“小众派”。

东京大饭店剧照 图源：XFun吃喝杂货店

百花齐放的国内葡萄酒产区

国内虽然以白酒、黄酒为首的谷物酒仍旧占据主流，但在中国绵延千年的酒文化里，葡萄酒仍留下了足迹，持续至今。

烟台是世界七大葡萄酒产区之一，是亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城，也是中国唯一冬季不需埋土防寒的优质产区。中国葡萄酒近现代之路也从这里开启。

19世纪末，爱国华侨实业家张弼士先后在烟台东山、西山引进西方葡萄品种，形成了早期张裕葡萄园。后来，张裕酿酒师将引进葡萄与中国的山葡萄嫁接，育成了更适合本地风土的优良酿酒品种，培育出了中国特有的葡萄品种“蛇龙珠”并获得了国际认可。张裕酿出的中国第一瓶葡萄酒和第一瓶白兰地，也在巴拿马万国博览会上斩获多项金质大奖。自此，张裕葡萄酒开始在烟台扩张，中国葡萄酒也开始在世界葡萄酒产区中崭露头角。

早期的张裕葡萄园 图源：张裕葡萄酒

为了挖掘更多葡萄酒产业潜能，烟台从苗木引进、研发和栽培环节，不断创新研究，持续举办世界知名产区论坛、蓬莱国际葡萄酒节等品牌活动对外宣传，推动葡酒产业持续发展。2002年，原国家质检总局批准对“烟台葡萄酒”实施地理标志产品保护。2020年，“烟台葡萄酒”入选《中欧地理标志协定》，纳入与欧盟相互认证的地理标志产品保护范围。2023年，烟台市携手国际葡萄与葡萄酒组织（简称OIV）签署了最新的观察员合作协议，成为“国际葡萄与葡萄酒城联盟”的创始成员单位，并在世界葡萄酒的“心脏”区域——欧洲，开展了多场推介会，以大国自信，面向世界。

图源：张裕葡萄酒

区别于烟台葡萄酒产业的发展轨迹，宁夏贺兰山东麓诞生的葡萄酒产业则选择了另一条多元、新潮的发展之路。贺兰山东麓葡萄酒坚持自然资源禀赋，立志探索“做中国人自己的葡萄酒”。在这里，贺兰山为当地葡萄的栽培种植提供了土壤、地块和海拔等“影响因子”，改变着葡萄酒的香气与口感。2013-2014年，贺兰山东麓产区持续规模化从法国引进葡萄苗木，百花齐放的品种资源为当地酿酒师提供了混酿、调配的创意空间。陶罐发酵、浸皮橙酒、生物动力等特殊酿造手法也随着海外酒庄、国外留学背景酿酒师的引进，不断在这里诞生、尝试与改进。

长城酒庄 图源：乡味宁夏

不同规模的酒庄在这里汇集，不同的理念和酿酒师的工艺选择又相互碰撞，不同的产区有不同的风景，不同的酒讲述着不同的故事……贺兰山东麓葡萄酒在激荡中成长，在创新中发展，逐渐成为中国的“波尔多”。如今的贺兰山东麓葡萄酒产业不再是简单的种植与酿造加工，从采摘、酿造体验，再到品酒打卡、星空酒庄游……不同类型、不同风格的酒庄吸引着游客前去一探究竟，葡萄酒也成为贺兰山递给中国、递给世界的一张紫色名片。

图源：宁夏文化和旅游

葡萄酒作为一种全球共赏且蕴含独特文化内涵的饮品，随着世界经济一体化进程加快，中国葡萄酒品牌有望成为中华文化向全球传播的重要一环。尽管中国葡萄种植历史悠久，但因其产业化发展起步较晚，如何利用葡萄酒地理标志来汇聚地方文脉特色，深度链接消费者，将是未来国内各大产区亟待研究和解决的重要课题。

部分参考资料来源于网络

文字整理：董奕秀

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