今年蟹价要涨三四成？吃蟹黄会致癌？关于大闸蟹的这些传言是真的吗

“高温和台风导致阳澄湖大闸蟹产量减少，价格上涨三四成”“今年大闸蟹要涨价，涨幅可能要四五成”“不能吃蟹黄，可能致癌”……秋风起，蟹脚痒，关于大闸蟹的消息又多了起来。但是，真真假假，还需辨别。

蟹价随行就市，“涨价”涉嫌炒作

以市场关注的价格为例，不同渠道的经销商均表示，现在就说“今年大闸蟹的价格大涨”还太早。

“如果说‘大闸蟹涨价’，主要指的第一批捕捞的阳澄湖大闸蟹。今年受气候影响，第一批阳澄湖大闸蟹规格相对较小，所以大规格的螃蟹价格要比往年高一些。”在苏州阳澄湖镇做大闸蟹生意的成欢（化名）介绍，“加上假日效应，零售价会偏高一些。”节日中，成欢店里卖得较好的是160元一对的大规格螃蟹，其中雄蟹4.5两、雌蟹4两，“很多客人是特意来吃蟹的，对价格不算太敏感。其实，随着阳澄湖的大闸蟹批量上市，以及其余产区的螃蟹一同进入市场，后续蟹价很难保持高位。”

“从我们菜场看，没有明显的涨幅。”在上海中心城区某菜场做水产生意的王女士说。菜场里有三四个经营户都卖大闸蟹，既有阳澄湖的，也有昆山其余水域的，还有固城湖、太湖水域的，价格从每只10多元到100元不等。王女士说，这个季节卖得较好的是3两左右的雌蟹，非阳澄湖产区的二三十元能买到，2两左右的10元一只，“和往年差不多”。

电商平台及相关线下门店中，同样是不同产区的螃蟹各有一席之地。电商平台水产买手李迪介绍：“阳澄湖大闸蟹涨价”只是开捕时短暂的状态，预计到10月中旬，价格就会随着规模上市而回落。他还提到，“品价比”已经成为河蟹市场的新名词，意思是消费者同时追求品质与价格。所以，除了阳澄湖、固城湖等产区的大闸蟹外，市场上还多了黄河口盐田大闸蟹、盘锦稻田河蟹、新疆雪蟹等。这些螃蟹上市时间有先后、价格有差异，能满足不同消费者的需求。

280岁的王宝和是上海的“蟹大王”，不限时不限量供应大闸蟹的自助餐每年都一座难求。不过，在一片“大闸蟹涨价了”的声浪中，今年的自助餐价格一分未涨。王宝和的行政总厨王浩说：“归根结底，价格根据消费者的反馈决定。在合理的利润下，目前的蟹价波动并不足以传递到零售端。”

采访中，更有经销商提醒，要当心别有用心者炒作“大闸蟹涨价”。一方面，大闸蟹属于时鲜农产品，而时鲜农产品的价格已经成为新的流量主角，“尤其是说‘涨价’‘大涨’，能够博取关注，哪怕是‘讨骂’，仍旧获得了流量，从而有利可图。”

另一方面，不排除部分经销商。大闸蟹市场产地多、规格多、销售途径多、销售方式多，有些经销商就会利用信息不对称，通过鼓吹要涨价，尽快兜售产品。有经验的消费者都知道，就时鲜农产品而言，规模上市后，价格会明显回落。

吃蟹黄会致癌？别信

与蟹价一样受关注的，还有“大闸蟹怎么吃”。各种传言中，误区更多。

在社交平台，有“蟹黄不能吃”的说法，称“美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康，可能会导致出生缺陷和癌症”。求证发现，这种说法属于以偏概全。

境外媒体的原始报道是指不要吃生长在受污染的水域中的螃蟹，因为在受污染环境中生长的水产安全性没有保证。但国内市场绝大多数大闸蟹都来自人工养殖，水质等生态环境都有监控。在良好水域生长的螃蟹体内重金属含量微乎其微，食用者不用过分担心。而且，从生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等本来就不食用的部位。

“孕妇不能吃螃蟹，吃了螃蟹后会流产”等说法，也属于无稽之谈。注册营养师谷传玲指出，螃蟹不含引发流产的成分，反而含有适合孕妇的优质蛋白、不饱和脂肪酸等。所以，如果孕妇不对螃蟹过敏等，完全可以吃螃蟹，只是注意适量。另外，食用时注意煮熟，不吃生腌产品，避免吃到被寄生虫污染的螃蟹，这就可能危害孕妇和胎儿健康了。

微信编辑：何夕

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