开屏人物｜从佛手柑到翻花酥，韦忠清和他的老昆明传统糕点

在昆明，有一位执着于传统手工糕点的匠人——韦忠清。42年来，他始终坚持用最传统的工艺、最纯粹的食材，制作地道的昆明老式糕点。

从最初的学徒到如今备受顾客认可的糕点师傅，韦忠清将自己对家乡味道的热爱，倾注于每一块手工制作的糕点之中，为人们带来记忆中的甜蜜滋味。

招牌糕点：承载着儿时记忆

只见韦忠清熟练地将油、水和面粉混合在一起，双手有力地揉搓着，面团在他手中左右交换，渐渐变得光滑柔软。这就是制作糕点皮的步骤。随后，他将油和面粉再次混合，揉捏成团，这是糕点的内馅。只见他将馅料包裹在面皮中，轻轻搓成长条，再分成均匀的小段。接着，他将豆沙馅填入每一段面团中，并用灵巧的双手捏出一个个精致的造型。

看见韦忠清做糕点，除了香甜的味道，最吸引人的莫过于他操作时的专注神情。揉、捏、擀、包，每一个动作都行云流水，透着几十年经验累积的自信。而在这看似重复的动作背后，更蕴藏着对于火候的精准把握，这才是传统糕点美味的关键所在。

“做糕点，尤其是传统糕点，火候是灵魂。”韦忠清师傅一边将一盘佛手柑糕点送入烤炉，一边说道：“每种糕点的特性不同，所需的火候和时间也不一样，要根据实际情况灵活调整。”

他以佛手柑和翻花酥为例对开屏记者说：“这两种糕点都需要恒温烘焙，才能保证口感酥脆，香气浓郁。但有些糕点则需要先猛火，再转小火，才能达到外酥里嫩的效果。”

他时而紧盯烤炉，时而用手感受炉壁温度，凭借着经验和直觉，判断着糕点烘焙的程度。多年的经验积累，让韦忠清对火候的掌控炉火纯青。他总能根据不同糕点的特性，调整不同的火候和时间，以保证每一块糕点都能达到最佳的口感。“一开始我也在摸索，经常烤坏，浪费了不少食材。”韦忠清回忆道，“后来慢慢地就掌握了诀窍，全凭用心去感受。”

韦忠清一年中最忙的时候就是中秋节前后，他手工制作的月饼总能吸引众多老顾客前来订购。从最初的几十盒到现在的四五十盒，销量逐年递增，甚至还有不少来自重庆、成都、广东等地的顾客慕名而来。这些来自天南海北的订单，是对他几十年如一日坚守的最好回报。

尽管新式糕点层出不穷，但他依然对传统糕点的未来充满信心。他相信，这份记忆中的老味道，这份手工制作的温度，会有更多人爱上这份味道。

与糕点的不解之缘

1982年，在公司工作了两年的韦忠清被派往学习糕点制作。彼时，糕点制作还是一门需要经验和技巧的手艺活。韦忠清选择了学习“百样”，即各式糕点的综合制作。回忆起这段经历，他说：“当时一起去了6个人，其他5位都在学做菜，只有我选择了糕点。那时候年轻，就觉得做糕点挺有意思的。”也许连他自己也没想到，这偶然的选择就开启了他长达四十余年的糕点人生。

与现在很多追求“高颜值”的糕点不同，韦忠清始终坚持传统手工制作，用料实在，不添加多余的调料。他认为，传统糕点最大的魅力就在于那份纯粹的味道，是几十年来始终如一的味道，是儿时记忆中的味道。

韦忠清制作传统糕点已有几十年，他坚持手工制作，从蛋清饼、金钱酥、鸡蛋糕到他最拿手的佛手柑和翻花酥，每一种糕点都倾注了他的心血。不同于市面上琳琅满目的新式糕点，韦忠清制作的糕点，无论是外形还是味道，都保留了几十年老昆明的味道。酥脆的饼皮，香甜的馅料，没有过多的装饰和花样，却承载着人们的美好记忆，一口下去，仿佛时光倒流，回到了小时候。几十年如一日的坚持，让韦忠清制作的糕点拥有一批忠实的老顾客。

对于韦忠清来说，制作糕点的过程不仅是技艺的传承，更是一种艺术享受。“做这个糕点的时候，都会回想到以前，想起年轻的时候去做、去学的过程，制作过程也是一种艺术享受。”他笑着说道。

让更多人品尝到传统的味道

面对新式糕点店的冲击，韦忠清并没有感到焦虑，他认为传统糕点有着不可替代的魅力，韦忠清制作传统糕点已有数十载，始终坚持手工制作，从选材到工艺都精益求精。他认为，传统糕点的精髓在于真材实料和匠心独运，每一个步骤都倾注着制作者的心血。

然而，韦忠清也清醒地认识到，仅仅依靠传统工艺，难以吸引更多顾客，尤其是年轻一代。为了让传统糕点焕发新的生机，他开始尝试在保留传统工艺的基础上进行创新，比如尝试将一些新式食材融入传统糕点中，以满足更多人的口味需求。“传统与创新并不矛盾”，韦忠清说道：“在传承的基础上进行创新，才能让传统糕点赢得更多人的喜爱。”

为了让更多人了解传统糕点文化，韦忠清也开始尝试通过微信朋友圈等网络平台进行推广，并积极参加各种美食节等活动，让更多人有机会品尝到他亲手制作的美味糕点。他相信，酒香不怕巷子深，只要用心制作，传统手工糕点一定能够赢得更多人的喜爱。

“在今年过去的中秋节，就有不少新顾客通过微信朋友圈看到我做的月饼后，纷纷下单购买。”韦忠清笑着说道：“他们品尝后都赞不绝口，这也让我对传统糕点的未来充满了信心。”

虽然韦忠清的顾客群体目前以中年人居多，但他相信，随着时代的发展和人们对传统文化的重视，传统手工糕点一定会吸引越来越多的年轻人。他也希望，能有更多年轻人加入到传统糕点制作的行业中来，将这份甜蜜的事业传承下去。

韦忠清的故事，是传统手艺人在时代变革中的坚守与创新。他用实际行动证明，传统与现代并非格格不入，只要用心传承、勇于创新，传统文化依然能够焕发出新的活力。

开屏新闻记者 蓝灏 张田睿 实习生 王天祺 摄影报道

一审 何晓宇

责任编辑 吕世成 陈洁

责任校对 刘自学

终审 编委 陈洁