精选十款川味鱼，做法明确，值得大家参考

精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考。

凉拌鲫鱼

采用烧制的方法，很少有凉拌菜，这款凉拌鲫鱼，味道咸鲜，鱼肉细嫩，是一款很好的下饭小菜。

1.鲫鱼处理干净，鱼身上改一字花刀，开水下锅，加入葱姜、料酒，小火汆煮，约煮八分钟即可捞出，装盘待用。

2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜，充分拌匀，淋在鱼上即可。

剁椒拌鲫鱼

这款鱼也是凉拌鱼，味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。

1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。

臊子干烧鱼

臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼，这样做出来的鱼，干香下饭，猪肉的油香配上鱼肉的鲜香，这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。

1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。

2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。

3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。

4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。

麻婆豆腐烧鱼

这款烧鱼的方法采用麻婆豆腐的做法，将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制，这叫老菜新做，使得菜品上了一个档次，增强下饭指数，

1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。

2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。

3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。

大千干烧鱼

干烧菜中的代表菜，干香好吃，鱼肉特别入味，下饭一绝。

1.泡椒适量剁细末，适量去籽切段，再切点葱段。剁点五花肉末。

2.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻，入油锅炸熟，捞出控油。

3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。

茄汁鲫鱼

茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略带咸鲜，不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。

1.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、葱姜腌制片刻，拍淀粉，入油锅炸熟捞出，装盘即可。

2.起锅烧油，加入番茄调味酱小火炒出红油，加入等量的白糖和米醋，少许盐，小火炒匀，淋少许水淀粉，收浓汁，出锅淋在鱼上即可。

双椒鲫鱼

鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调方法，不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类，加入双椒，典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多，但鱼肉一点也不辣，辣味盖住了鱼的腥味，反而使得鱼更香。

1.鲜鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻，放入蒸锅蒸八分钟。

2.调料汁：碗中调入盐，美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许，花椒油、香油、红油搅拌均匀，淋在鱼身上，撒上青红小米辣丁。

起锅烧油，烧至冒烟，泼在青红辣椒上即可。

蒜香鲈鱼

鲈鱼一般都选择清蒸，但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃，风味独特，值得大家采纳。此菜也可以将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做。

1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。

3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。

4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。

麻辣干烧鱼

麻辣味的干烧鱼，口味不输麻辣烤鱼，有烧烤的味道，同时也有自己独特的味道，味道一流，色泽红亮，麻辣味浓。

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。

2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。

红烧鲫鱼

红烧鱼属于家常菜，在全国很多地方都有这道菜，随着地域不同，各地红烧鱼的做法也各不相同，加入了当地的特色，称为了一道具有当地风味的特色菜品。

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。

2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

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