树上黑伞高高立，美味又健康，女子止血多用它……它是？

有一首有趣的谜语，谜面为：“树上黑伞高高立，美味又健康，女子止血多用它。”打一蔬菜。聪明的你可能已经猜到了，它就是菌类中的木耳。

木耳生长在湿润的朽木上，若在自然环境下无人采摘，会自然枯死而成为木耳干，但经泡发后它便又会重新变得鲜嫩可口。

中医古籍中常常把木耳称为“桑耳”，这是因为古人认为长在桑树上的木耳质量最佳。在本草文化中，桑叶富含精华，能供蚕食用而织出细密的蚕丝，故古人认为桑树上长出的木耳更有补益之性。

除了生长的树种不同之外，《本草简要方》中认为木耳按颜色不同又可分为3种：“通用者黑黄白三种。黄白两种，均为补品，入药桑耳为多。黄者又名金耳，白者又名银耳，均富胶质，主治滋阴补肺。”这里说的黄耳、白耳指的是现今我们常用的银耳，但因为古代黄色、白色的木耳较少见，故入药多用的是黑木耳。

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细解本草

《本草纲目》中说木耳“味甘，性平”。中医研究各种草药，不仅关注其药性，同时也关注其生长环境。古人观察到木耳只生于枯死的木头上，不生长在土地中，因此认为它乃是木头的“余气”所化。

木耳萌发于温暖潮湿的春夏季，此时大地万物盛长，即使是“朽木”，也能萌发生机，但木头毕竟已经枯死了，不能长出枝叶，于是就长出了木耳。

木耳多数呈黑色，如同血液凝结成血块后的颜色，因此其就像是木头的“血液”渗透到表面凝结而成的产物。

本草功效

民间曾有个小偏方，女子如果月经来后仍有少许不尽，带一点儿血丝，就会用一大碗黑木耳煮大枣或瘦肉来吃。有古籍也称赞木耳：“黑者，主女子漏下赤白汁，血病……疗月水不调。”甚至有些人在大便时因痔疮出血而带点血丝，也会煮黑木耳汤吃。也就是说，古人认为木耳有一定止血功效，就是取其象征“血液凝结”的意象。

也有古籍指出，木耳毕竟是生长在潮湿木头上的，性质偏阴，由此推断，其治疗的出血一般是阴虚血热证。血本身是一种温热的液体，和水一样，也有遇冷则凝结、温化则流动的性质，中医称“遇寒则凝，遇热则行”。因此，凡是出血的情况，或多或少都夹有热邪，因为“热”会使血液的流动过于“亢盛”。有些人的“热”是实热，出血量大而猛，而女子月经后的少量出血不尽以血虚常见，这种热多是阴虚阳浮的“虚热”。这时候用上富含胶质的木耳，不仅有滋阴的作用，又有宁血、止血的功效，正适用于阴血亏虚的情况。

活用本草

黑木耳一直是各家各户煲汤炒菜的常用食材，其蛋白质含量高，且含有丰富的铁元素，和肉类非常接近，营养学家将它誉为“素中之荤”，颇受素食者的欢迎。木耳的吃法很多，清炒或直接煮汤皆可，凉拌后也是颇受欢迎的开胃小菜。这里要提醒一下，木耳不要隔夜泡发，变质木耳切勿食用。

本草食谱

1

木耳香菇汤

【材料】干木耳20克，香菇50克，瘦肉200克，芹菜1～2棵，油、盐各适量。

【做法】①干木耳先泡发，洗去杂质，切根、撕小朵；香菇同样泡发，切丝（若个头不大，也可不切）；芹菜洗净、切粒；瘦肉切片后剁成肉末，也可仅切片，但肉末煮出来的汤会更香。②将木耳、肉末及香菇一同放入锅中，加水煮开后加入少许油，大约煮20分钟，在关火前加入芹菜粒，再加盐调味即可食用。

【主治】本品适合经后仍有少许血丝不尽、血丝稍鲜红但量不多、无疲乏者。

2

凉拌醋云耳

【材料】干木耳50克，陈醋30克，香油、酱油各适量，白砂糖少许。

【做法】①干木耳先泡发，洗去杂质，切根、撕小朵。②将处理好的木耳先用开水煮熟，然后过一遍冷水，加入陈醋、香油、酱油、白砂糖等拌匀即可食用。

【主治】更适用于痔疮出血的情况。

3

木耳炖鸡汤

【材料】干木耳10克，大枣5～10枚，鸡肉500克，葱1～2 棵，生姜、盐各适量。

【做法】①干木耳先泡发，洗去杂质，切根、撕小朵；大枣去核，对半切；葱切段、生姜切丝；鸡肉切块，先焯一遍水。②热锅放油，放入鸡肉和姜丝翻炒5分钟，再加入葱、大枣、木耳，加水没过所有材料，大火煮开后转小火慢炖半小时，关火前加少许盐调味即可食用。

【主治】适用于出血兼气血虚者。

内容来源：人民卫生出版社出版《妙用食材养脾胃》

本书主编：广东省中医院主任医师 卢传坚 陈延