2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-周亚军教授：新型畜禽肉制品绿色加工技术

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新型畜禽肉制品绿色加工技术

以国家“十三五”重点研发项目与省市重大科技攻关项目及重点研发项目和横向科研课题为依托，根据吉林省内外多家肉制品加工龙头企业（吉林省阿满食品有限公司、吉林精气神有机农业股份有限公司、长春皓月清真肉业股份有限公司和唐人神集团股份有限公司）的亟待需求，以畜禽肉（牛肉、猪肉、山黑猪肉、鹿肉和肉鸡）为主要原料，加入果蔬、鸡蛋和人参提取物等营养强化物，综合利用营养强化技术、酶交联重组技术、调味调香技术、真空灌装技术、微生物发酵技术、蒸煮技术、远红外烤制技术、干燥技术、烟熏技术、包装技术、非热杀菌技术、冷藏保鲜技术、产品加工中有害物的形成与防控及品质协同保持和质量安全检测技术研发色香味俱佳、营养安全于一体的系列特色果蔬复合营养快餐肉制品、特色牛肉制品、特色山黑猪肉制品、人参烧鸡烤鸡制品、鹿肉制品和低硝西式熏煮火腿等20余种畜禽肉新产品。其中，果蔬营养快餐肉制品、特色牛肉制品和人参鸡产品已经完成中试应用实验，有望近期在当地某些肉制品加工企业实现转化。

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周亚军 教授

吉林大学食品科学与工程学院

周亚军，吉林大学食品科学与工程学院教授，工学博士，博士生导师，学院农产品加工与贮藏工程研究方向和肉制品加工团队负责人，原副院长。工作期间3 次公派到日本的大学和研究所从事肉制品加工领域合作研究。研究方向为肉品科学与加工技术、高压脉冲电场加工技术和长白山野生资源综合利用。从事肉制品加工研究20 年，研发出20余种特色畜禽肉制品。多年来，主持承担国家和省部级研究课题及横向课题32 项，发表学术论文118 篇，其中SCI和EI检索论文75 篇，申请国家发明专利54 件，授权发明专利15 件。任吉林省食品学会常务理事、吉林省营养师协会副会长、中国畜产品加工研究会理事、全国肉类技术创新产业战略联盟常务理事、吉林省阿满食品有限公司优秀科技特派专家，吉林省肉牛协会副会长，国家科技部、教育部和省市项目与科技奖励及人才项目评审专家，国家自然科学基金项目评审专家，教育部学科学位、教学成果、精品课程和学位论文评审专家。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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