咸阳汇通面，比西安羊肉泡馍都有名气，如今怎么变味了？

我曾经最爱的这碗面怎么变味了？

小长假时，来了几个外地朋友，特意带着去汇通十字吃面，有句话说：来到咸阳，不吃汇通面等于没来，这也是咸阳最拿的出手的面食。

几年没来这里吃面，夜市上依然火爆，虽然没有前几年的人声鼎沸，但也是咸阳最热闹的夜市之一。

说起汇通面，来历不简单，是咸阳汇通十字周边的一种特色面食，因其售卖地点而得名，它起源于20世纪90年代，最初是为了满足咸阳彩虹集团公司的夜班工人的饮食需求而出现的。汇通面不仅深受本地人喜爱，还吸引了众多外地游客前来品尝，被誉为亚洲最大露天面馆。

汇通面的来源有两个版本，一个版本是咸阳彩虹集团公司的夜班工人在下班之后没有地方吃饭。于是，便有人摆了以陕西臊子面为主食的流动面摊。由于夜班工人数量过多，一家难以满足需求，于是便慢慢形成了著名的咸阳汇通夜市。汇通面也以其独特的口味以及制作方式扬名于咸阳周边县市。

另一个版本是1998年，离开企业的李锋迫于生计推车在咸阳汇通什字经营手擀面，10多年后他依然在此靠自己的手艺谋生。然而当年的手擀面如今已被本地人公认为咸阳第一面。从散摊经营到汇通面大军，历时15年，它完成了一碗面的华丽转身。

汇通面具有鲜明的特色和独特的风味，面条采用碱面制作，筋道有嚼劲，不易煮烂，也不易粘连。这种面条能够很好地吸收臊子的味道。

汇通面的臊子分为肉臊子和素臊子两种，肉臊子选用肥瘦适宜的猪肉，切片后经慢火炒制，其间适时加入陈醋，使得肉臊子入口即化，肥而不腻。素臊子则由红萝卜、土豆、韭菜等时蔬切丁炒制而成，色彩斑斓。

汇通面还加入了陕西特产的陈醋、红油辣椒和花椒油等调料，使得整碗面酸辣可口，香气扑鼻。一般采用干拌的方式食用，重料少汤，每根面条都被厚厚的臊子包裹，每一口都能品尝到丰富的滋味。

此外，当地人还喜欢在吃面时搭配蒜瓣和冰镇啤酒，以增添一丝清爽和提升食欲。随着汇通面口碑的传播和需求的增加，越来越多的面摊在汇通十字周边聚集，逐渐形成了著名的咸阳汇通夜市。

汇通面不仅是一种美食，更是一种文化和情感的载体。汇通夜市作为咸阳夜生活的重要组成部分，不仅为市民提供了丰富的饮食选择，还成为了人们社交聚会、体验地道陕西风情的首选之地。

许多咸阳人从外地回到家里总是要先去吃一碗汇通面，靠那熟悉的味道来抚慰自己的味蕾。在许多咸阳人心中，汇通面不仅仅是用来填饱肚子的食物，更是一种对家乡的情怀和寄托。

然而，我们几个去吃汇通面，和前几年味道改变了许多，满满一大碗重口味调料，感觉放了有一大勺味精，没有原始的面香味，除了调料还是调料味，再吃不出原来那种味道了，几个外地朋友有些失望，我也没想明白，是我们口味变了，还是汇通面味道变了？

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