青梅的3种做法，比例和操作方法详细介绍，能止咳能当零食能做菜

又到了一年一度的青梅季，要单说“青梅”这种水果，可能很多人都没有听说过，因为新鲜的青梅口感是酸涩的，酸到让你口水直流，很少有人会直接吃新鲜的青梅，但要说起梅子酒、咸梅、溜溜梅等等，知道的人又会多一些，这些美食就是用青梅制作而成的；

青梅的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐、还有柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，家庭加工青梅一般会制作成青梅酒、咸青梅（咸梅）和梅子露，因为这几种做法最简单，没有技术含量，唯一需要的就是时间的沉淀，经过时间沉淀就能获得的美食；

下面和大家分享3种青梅的做法，青梅酒、咸青梅和糖渍青梅，完全不同的3种做法，但前期的处理方法是一样的，所以我们先做青梅的前期处理；

【青梅的处理方法】

1、买回家的青梅先挑选一下，有斑点的、破损的不要，这些都会影响青梅的保质期；

2、挑选好的青梅放在一个大容器中，在流动水的状态下把青梅清洗干净，把青梅表面的绒毛都要洗掉；

3、往清洗干净的青梅中加入适量的清水和食盐，搅拌均匀，放在盐水中浸泡2小时，能去掉青梅的苦涩味，盐水还能起到消菌杀毒的作用；

4、浸泡过盐水的青梅去掉果蒂，用牙签挑掉，再次冲洗干净，捞出来放在竹篾上晾干水分，水分一定要完全晾干，完全晾干之后就可以开始做关于青梅的美食了；

一、【青梅酒】

青梅酒是青梅最经典的做法，亲手泡一罐青梅酒，在时间和酒精的作用下，把一年中最美好的时光和香气保存下来；

泡青梅酒也是有讲究的，把多年的泡酒心得分享给你，常说“4月的梅子8月的酒”，但青梅酒想要好吃，建议泡一年以上再享用，今年喝的是去年泡的酒，白酒挑选有讲究，要选择本身香味不那么浓郁且度数在50度左右的白酒，泡青梅酒有黄冰糖是最好的，没有黄冰糖就用白冰糖，但总之一定要是冰糖，不建议用白糖，比起白糖泡的酒，用冰糖泡出来的酒会香很多；

【原材料】青梅1500g、冰糖1500g、白酒1500g；

【青梅酒的做法】

1、青梅和白酒的比例是1:1，冰糖的用量可以适当调整，不会喝酒的可以和我一样多放一点，3种食材都是1:1:1的比例，配料准备好之后进行下一步；

2、泡青梅酒的青梅选择青绿色的最好，就是稍微生一点的青梅，熟的青梅可以放在后面用来做糖渍青梅，把青梅放进一个干净的无水无油的容器，先往底部放上一层青梅，再铺上一层冰糖；

总之就是按照一层青梅一层冰糖摆放，最上面一层是冰糖，然后倒入白酒，我用的是50度左右的小麦烧，清香型的，不会抢走青梅的香味，倒到没过冰糖，一般九分满就差不多了；

3、盖上盖子，密封保存，放在家里阴凉通风处是最好的，避免光照直射，在等待的过程中，青梅会慢慢从青色变色琥珀色，青梅中的果香也会一点点释放到酒中，

4、存放时间越久，酒香越浓郁，味道会更好；

二、【咸梅】

咸梅很多地方也叫咸青梅，这是青梅加工中最简单的一种，没有任何技术含量，做好的咸梅用处很多，能单独食用的，也能在一些食材中起到辅助作用，常见的海鲜烹饪中加点咸梅，能减少腥味增加鲜味，红烧肉中加点咸梅，能减少油腻感，炖排骨、蹄髈的时候也能加入咸梅，起到解腻增香、软化肉质的作用，夏天喝碳水饮料的时候，加入一颗咸梅少许冰块，这味道绝了；

咸梅还有最重要的一个作用，每当有些上火喉咙痛的时候，老一辈的就会让我们取一颗泡水喝，能有很好的缓解作用；

【原材料】青梅、食盐；

【咸梅的做法】

1、准备一些前面已经清洗干净晾干水分的青梅，青梅和食盐的比例一般是5:3，食盐的多少和青梅的咸度还有保质期是有关系的；

2、一个干净的无水无油的罐子，先加一层食盐，再放一层青梅，继续放一层食盐，一层青梅，最上面一层是食盐，做好之后盖上盖子密封保存；

3、一般三个月之后就能食用了，咸梅因为咸度高，期间只要没有沾到油渍和水分，能保存很长时间，越存放，咸梅越香醇，这是去年腌制的咸梅，光滑的表皮已经变的暗淡、皱巴巴的；

三、【糖梅】

糖梅就是糖渍青梅，很多地方也叫脆口梅，是一种小零食， 和咸梅的做法一样，只不过食盐换成了白糖，糖梅一般15天左右就能吃，当然你想保存也能保存很久，酸中带甜，口感是嘎嘣脆的，青梅偏酸，糖分一定要给足，做好的糖梅可以一直泡在糖水中，吃的时候取几个出来，和平时吃的溜溜梅差不多，味道特别好，糖梅也可以泡水喝，取几个糖梅和浸泡出的汁水，加点温水，搅拌均匀，也是一份好喝的饮料；

【原材料】青梅、白糖；

【糖梅的制作方法】

1、准备一个干净的无水无油的瓶子，青梅和白糖的比例是1:1；

2、往罐子里先加一层白糖，再放一层青梅，继续放一层白糖，一层青梅，最上面一层是白糖，做好之后盖上盖子密封保存，半个月左右就能吃了，要想快点能吃，可以在青梅表面用牙签扎几个孔；

【青梅的做法总结】

青梅不管做成哪一种美食，一定要把青梅清洗干净，而且晾干水分，期间不能沾到油渍，避免影响保质期；

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