北京
刚刚收获上来的“复州湾盐田虾”（李小华 摄）
每天凌晨两三点，相关技术人员深入盐田虾养殖区域进行对虾捕捞；早上七点半左右，第一车刚刚捕捞上来的盐田虾被送到加工车间，销售人员按照分工要求及时给对虾称重、装箱、分拣、封包，保证消费者在最短的时间内品尝到鲜活的盐田虾。今年，复州湾地区的盐田虾再次迎来丰收，从8月9日开始，大连盐化集团近30名员工每天忙着把近万斤高品质盐田虾发往全国各地，其中大连市范围内及辽宁省部分地区基本实现订单“朝发夕至”。
没有土腥味越来越受欢迎
大连复州湾拥有百年的海盐生产历史，是我国重要的盐业基地。过去提起这里有什么特产，大多数人只能想到盐。而现在，这里已成为盐田虾的主要产区。
“复州湾盐田虾”就是在复州湾盐场晾晒海盐的初级制卤区盐田里养殖的。通过日积月累晾晒，盐田盐度是普通海水的2~3倍，高盐度环境生长造就了盐田虾品质的与众不同。据介绍，高盐度池子中的虾自然生长慢，个头不大，但口感比普通盐度池中虾更佳，口感鲜甜，肉质紧致。
复州湾盐田虾因在高盐度环境下生长，高盐度海水浮力更大，运动量更高，让虾肉纤维变得粗大，吃起来肉质比普通的海水虾及淡水虾肉质更细腻滑嫩，富有嚼劲。另外，盐田的高盐度海水使盐田虾要比普通虾的鲜度更高，盐田虾口感上没有任何的土腥味，并有一丝丝鲜甜的味道，味道浓郁，与普通淡水虾及海水虾味道有明显的不同。
每年八九月份是复州湾盐田虾大量上市的季节，其以鲜甜的口感和丰富的营养价值，日渐成为餐桌上的宠儿。为了让消费者都能吃上正宗的盐田虾，大连盐化集团今年开启了线上和线下直购通道。到目前为止，共销售鲜虾25万余斤，其中活虾18万斤，冷冻鲜虾7万余斤。据大连盐化集团盐田虾销售负责人温玉科介绍，活虾卖到10月初就基本结束了，冻虾一直可以卖到春节前。
独特环境成就独特味道
坐落在金普新区复州湾街道的大连盐化集团拥有专用于晒制海盐的滩涂130余平方公里，其中水域面积110余平方公里，适合“南美白对虾”生长的水域面积达10万亩，目前已经发展了8万亩。在这广阔的水域中自然生长的丰年虫、轮虫、水草等动植物是盐田高盐度对虾的天然饵料，为其提供了丰富的食物，无须人工投喂饲料。同时，由于是自然散养，它们在宽广似海的水域中自由成长，无拘无束，活力无限。但它们在生长过程中，也会遇到胖头鱼、螃蟹以及海鸟等天敌，形成了优胜劣汰的自然生态链条，最终能够存活下来的都是最富有活力的。
据大连盐化集团水产养殖基地相关技术员介绍，高盐度的水环境中，绝大部分的病菌都难以存活，极大地避免了传统养虾时可能导致绝收情况的各种虾病。经过监测发现，生存在高盐度水中，虾类的蛋白质含量比普通的海虾、淡水虾要高出至少20%，虾青素、氨基酸、虾肉纤维量也高出2倍左右。
标准化建设引领健康发展
近年来，盐化集团依托广阔的海域资源优势，通过与国内其他盐田虾养殖地区开展深度合作，大力引进耐盐性强的国产虾类新品种以及国内先进的养殖技术，经过多年的推广使用，其产量和质量实现了逐年稳步提升，完成了从传统水产养殖向规模化、特色化、集约化的转变，并通过集团公司电商平台以及其他各大平台的大力宣传推广，主打“绿色、味美、健康”理念的“盐田虾”特色品牌不仅成为整个盐化集团的支柱品牌，更是整个复州湾地区产业融合发展的新亮点。“复州湾盐田虾”这一特色品牌已经从大连走向东北乃至全国，畅销各大市场，品牌影响力不断提升。
如今，“复州湾盐田虾”养殖已经成为复州湾地区农民赖以生存的主导产业。在盐化集团的带动下，复州湾当地已经构建起以盐化集团为轴心的育苗、养殖、收购，到冷链加工再到快递发货的全产业链条，已有三分之一的本地农户参与其中，成功带动了当地经济的发展。
“因为越来越受消费者欢迎，每年的盐田虾上市季节，市场上随处可见各种活蹦乱跳的虾，卖家都说自己卖的是盐田虾，但其中很大一部分是外地虾或普通圈养虾冒充的。”温玉科表示，作为“复州湾盐田虾”的主产企业，盐化集团将通过标准化建设和品牌打造等举措进一步规范并引领“盐田虾”这一特色产业健康发展，包括“复州湾盐田虾”养殖区域的界定和养殖方式规范等。
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