2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张婷教授：蛋清肽活性开发及健康效用挖掘

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蛋清肽活性开发及健康效用挖掘

蛋清肽作为由蛋清蛋白水解得到的小分子肽，具备多种生物活性与功能特性，成为蛋品精深加工产业中的典型高值化功能性配料，具有广泛的应用前景。研究表明，蛋清肽能够有效缩短炎症周期，促进创面的愈合。在构建的小鼠皮肤创伤修复模型中，蛋清肽显著提高了伤口的愈合率，减少了炎症细胞的浸润，并促进了肉芽组织和内皮细胞的再生。此外，蛋清肽在肠道健康保护方面具有重要作用。在成年鼠和幼鼠2 种结肠炎模型种，蛋清肽均可以显著降低促炎细胞因子水平，恢复肠道屏障基础结构，调节肠道菌群平衡。蛋清肽结构多样，氨基酸组成丰富，由其制备的支链氨基酸富集型蛋清肽（branched-chain amino acid-enriched egg white peptide，BEWP）具有疲劳恢复的效果。研究表明，BEWP可通过“肠道-肌肉轴”增强小鼠的运动耐力和力量，促进腓肠肌的发育，同时改善了氧化应激、炎症反应以及不良代谢物的积累。围绕蛋清肽的生物活性，开发高附加值禽蛋产品原料，对推动蛋品精深加工及其在生命健康领域的应用具有重要作用。

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张 婷 教授

吉林大学食品科学与工程学院食品营养与化学教研室 主任

张婷，吉林大学教授，博士生导师，吉林大学唐敖庆卓越教授，中国科协青年人才托举工程被托举人，中国蛋品加工业十大杰出青年英才，担任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会副主任。研究方向为食源性生物活性肽创新开发、蛋品精深加工与副产物综合利用。主持“十四五”国家重点研发计划课题，国家自然科学基金等各级各类项目10余项。以第一或通信作者在

Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Science and Human Wellness

实习编辑：东北林业大学 生命科学学院 刘芯；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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