【烘焙】《壁垒加筑，未来可期：2024年短保面包行业白皮书》发布

（快消品讯）近日，欧睿国际发布了《壁垒加筑，未来可期：2024年短保面包行业白皮书》。为撰写本次白皮书，欧睿国际搜集了市面上常见的短保面包的产品信息，并通过访谈方式了解行业专家的观点和意见，梳理了烘焙食品的发展历程，探讨了短保面包概念的诞生和发展史，分析了中国短保面包市场的现状、竞争格局，并展望了行业未来发展趋势，为行业从业者提供了宝贵的参考。

烘焙食品的发展历程

烘焙食品行业自上世纪80年代在中国扎根以来，经历了从传统工艺到现代化生产的重大转变。90年代至21世纪初，随着市场的成熟，行业呈现出多元化和国际化的特点。近年来，随着创新技术的应用，烘焙食品行业迎来了爆发式的增长。2023年，中国烘焙食品市场规模达到了2,529亿元人民币，2018年至2023年的年均复合增长率为3.9%，占全球市场的7%。尽管2022年因特殊事件影响导致消费增速下滑，但随着2023年的疫情解封与消费复苏，烘焙食品市场已恢复增长，并预计2024年增速将超过全球水平。

短保面包市场趋势和规模

短保面包市场正在经历快速增长，成为预包装面包市场的重要组成部分。短保面包因其新鲜、健康且便于携带的特点，受到了越来越多消费者的青睐。相较于散装面包，预包装短保面包虽然目前市场规模较小，但增长速度更快。短保面包通常保质期在1-7天之间，符合现代消费者对于健康饮食的需求。

短保面包市场发展的驱动因素

一方面，在快节奏的生活与工作环境下，消费者对方便快捷的食物需求不断攀升，而在选择加餐、正餐类食物时，又普遍对 “新鲜” 有着较高要求，认为其是 “健康” 的重要要素。短保面包恰好具备快捷、新鲜以及可进一步 DIY 的特性，与长保面包相比，添加剂更少、新鲜度更高、口感更接近现制产品，部分新品主打少添加或不添加，以天然添加剂替代化学添加剂，高度契合当下健康化的食品消费趋势。

另一方面，预包装短保面包在超市、便利店、电商平台、传统店铺等均有销售，购买方便，企业也更容易实现渠道下沉。其制作工艺统一、包装及品控规范、产品质量稳定，标签管理严格，相比现烤面包更具优势。

同时，中国成熟的物流与零售体系为短保面包的发展提供了有力支撑。超级物流缩短商品在途时间，确保产品新鲜度；先进的分层物流体系可快速将产品送达大型商超或中小型零售终端。零售渠道的成熟与完善，尤其是线上渠道如传统电商及直播电商的快速发展，以及部分企业对 O2O 渠道的有效利用，都极大地提升了短保面包的行业活力。

此外，短保面包规模化程度高，头部企业采用中央工厂模式，在销售区域周围建厂，实现大批量生产。这不仅能以批量采买优势降低原料价格，还能确保高效生产和产品稳定，加上头部企业渠道能力强，消费者触达率高，尤其是在下线市场能有效渗透，规模化效应十分明显。

短保面包市场竞争格局和未来展望

短保面包市场呈现出明显的头部效应，前五大品牌的市场份额达到了48%，其中桃李面包占据了显著的领先地位。行业竞争格局逐渐清晰，龙头企业的市场扩张与品牌建设为短保面包市场注入了强劲的动力。