湖北
肉馅怎么调才“又香又嫩”？做好4点，肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃
说到肉馅，就会想到很多好吃的食物，比如馅饼、包子、馄饨、饺子等等，这些都非常受欢迎。不过想要做得好吃，首先要学会调肉馅，如果馅料不好吃，面和得再好也白搭。
那么肉馅怎么调才“又香又嫩”？若你只会随意加一些调味料进去就错了。想调好肉馅有讲究，一定要做好这4点，调出的肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃！下面就来给大家细细说说，这样调肉馅做啥美食都行，再也不怕家人说难吃了。
调肉馅之前，有件事不能偷懒，那就是最好不要买现成的肉馅，因为这种肉馅不干净、质量差，多半是用不新鲜的肉或者边角料制成的，不管咋调馅可能都不好吃。所以千万别偷懒，要买新鲜肉，并且要带回家自己剁馅，或者用家用绞肉机打成肉馅，吃得放心，也能做出最香的味道。
接下来说说调肉馅：
一、调肉馅时，不用料酒去腥
有些人做出的肉馅面食不好吃，可能是调馅时加料酒了。这是因为料酒加进肉馅中，又被面皮包裹起来，在加热的过程中料酒中的酒精无法挥发，就会留在肉馅里，造成难吃的味道。所以调肉馅加料酒会适得其反，并不是好办法，不太建议加。
如果调好的肉馅不需要包在里面，料酒加热时可以挥发掉，则可加可不加，看个人喜好，除此之外，调肉馅最好不加料酒。
二、调肉馅时，需要加生姜去腥增香
有人不爱吃生姜，所以调肉馅一点生姜都不加，这种做法很不好，会让肉馅缺少香气，加和不加差距很大。
生姜中含有姜辣素等刺激性物质，和肉类放在一起，可以减少和掩盖肉类中的腥味。建议调肉馅时，要多少加些生姜。
怕吃生姜的朋友，可以把生姜剁成碎末状，或者放进料理机打碎，这样和肉馅混合后基本上是吃不出来的。
三、调肉馅时，需要加花椒水去腥增香、让肉馅又嫩又多汁
花椒有浓郁的气味，能够压制住肉馅里的腥气，起到去腥增香的作用。而且肉馅中加入花椒水，可以让肉馅鲜嫩多汁，不会干柴。
加花椒水时要注意，每加一次都要朝着同一方向搅拌，至水分完全吸收，不要胡乱搅拌，也不要一股脑倒很多花椒水进去。一斤肉馅至少要加二三两花椒水，做出来才好吃。
四、调肉馅时，需要加熟油增加香气、锁住水分、让肉馅更嫩多汁
有人觉得猪肉里有肥肉就不用加油了，这样做可不好。给肉馅加油好处很多，不仅可以锁住肉馅中的水分，还能让肉馅更嫩更香。
一种方法是，切一些香葱，油烧到五六成热，和葱花混合，激发出香味，再和肉馅混合搅拌。
另一种方法是，锅内加油，放入葱姜、芹菜、香菜梗、八角、香叶、桂皮，小火加热，将这些食材炸干，炸好后捞出，锅内的油放凉，就可以加入肉馅中了。
做好以上四点，肉馅调好香喷喷的，没有腥气，还鲜嫩多汁，不管是做包子、饺子、馅饼都好吃。你都学会了吗？赶紧照着做吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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