北京
9月25日上午，在2024第四届中国餐饮品牌节“2024烧烤发展论坛”上，何师烧烤创始人碗均表示，希望餐饮行业可以走向正常化，不要恶性竞争，不要价格战，因为餐饮品牌讲究人情味。不过，人情味又有“三难”。
何师烧烤创始人碗均
其一，“人”的难点。碗均坦言，“老板会老，员工、顾客也会老”。倘若员工不愿熬夜、不能熬夜，烧烤品牌对“人”的管理将会面临两难抉择。
其二，“情”的难点。碗均表示，她曾见过烧烤门店开店即打5折又送30串的做法，许多高折扣的优惠活动抢走了大量客流。何师烧烤是成立30年的老品牌，此种恶性竞争会导致其与顾客多年的情分“突然间一下子就给断了”，但是低价带来的客流往往又没有忠诚度，很难形成长期的扶沟，对这些烧烤店而言也不是好事。
其三，“味”的难点。碗均介绍，何师烧烤多年来一直坚持建立自己的中央厨房，供应链工厂每天现配，同时又要保证食材的新鲜与口味的标准化，这对烧烤品牌还是有不小的难度系数。
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
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