中国餐饮2024 年下半年的经营重点?船井独家权威「8 大解题建言」

PART 1 船井咨询独家见解

基于中国餐饮2024年上半年市场表现

难，属于中国餐饮2024年上半年经营的高频用词。

当下的餐饮经营难，放在更长线的餐饮行业发展周期中，处于什么阶段？当下象征性的经营现象，从餐饮行业经营本质来讲，又在预示着什么？

船井咨询基于:

【1】对【最前沿的国际餐饮形势】+【行业发展周期】的敏锐观察

【2】深入领先餐饮企业的常年专业咨询

【3】对中国餐饮一线的、持续性的咨询心得

我们提出的见解是：

中国餐饮正在历经全面周期转型

从发展期→进入成熟期

具体表现为：中国餐饮企业，不管是头部品牌还是发展中的企业，老店与去年相比，并非是增收减益，而大部分都是营收同比下降，利润大幅下滑。

在消费表现端，客单价下降，市场打折降价的门店的比率上升，不少企业卷入“价格竞争”。

中国餐饮以上「象征性的现象」

与日本餐饮周期酷似

日本沉淀有跨越大周期的充足经验

开店3500家的必胜客，已开发了“超卷低价品牌”—WOW新品牌，且干出了1个月内翻新16家门店的速度，切入下沉市场。

必胜客的这一战略布局，与上世纪90年代日本大型品牌——“すかいらーく”品牌（已不存在）迅速转变为“GASUTO”十分相似。

中国餐饮当前的经营实况，当下表现出的行业趋势变化

与日本餐饮行业，进入【成熟期】的转折时期，酷似！

在日本的餐饮一线，沉淀有大量的【发展期】向【成熟期】的成功转型经验，等着你我共同去探索、去学习、去消化，进而转化为中国餐饮企业的全新转型能量与能力。

PART 2 船井咨询独家见解

来自船井郎姐+二杉老师

对于餐饮人来说，不管去哪儿，最重要的事情就是：学习、收获到「更领先、更实战、更负责」的经营心得。

本次「船井会员企业-2024董事长精品游学」，与你同行的船井顶配导师团，将持续与「同行者」，展开深度学习、交流、碰撞的是：当下中国餐饮经营的「8大核心」重点发力。

建言1：确定你更适合在“价格差异化”上取胜? 还是更擅长在“价值差异化”

每个餐饮品牌，必须找到自己的差异化方向！

要想在更长期的市场竞争中保持领先，取得胜利，必须长项伸展，确定你更适合在“价格差异化”上取胜? 还是更擅长在“价值差异化”?

建言2：重视面对老顾客的品牌重塑，方向是【更专业】

如今，国内的餐饮消费者逐渐趋于成熟。

各企业在品牌重塑过程中，尤其是创立年份较久的老品牌，要格外关注「老顾客」对自家品牌重塑的期待，通过提高自家品牌的专业性，实现对老顾客的重点深耕。

建言3：改变PL损益结构，培养高人效运营能力

在当下及未来竞争中，消费者对性价比（与竞品的价格、价值比）的重视程度会越来越高，就会要持续面对食材成本占比将会持续上升的现实情况，

对此，企业创始人、经营者， “提高人效”正在成为每家企业的必修课，企业需要做出非常重要的努力，来改变PL损益结构。

※人效生产力=毛利额 ÷总劳动工时

建言4：未来10年，「人力资源竞争」将会持续加剧

餐饮企业，已经进入组织力竞争的时代——需要较量「人才招聘力」和「稳定长期化」的时代，激励人才的方式将发生重大转变，绝不是依靠“钞能力”。

朝着“价值观”“成长性”进行升级—— 很快，餐饮企业的老板和高管的“天价工资”将逐渐被时代淘汰。

留住人才的方式，要从老板改变“更高明”的方法。

建言1：多品牌经营-保证每个品牌不拖后腿，勇敢“取舍”

集团化运作的中国餐饮集团，经营者需要在“取舍”上做快速且正确的决策，经营思路要更灵活。

从现在开始，对于集团内的每个品牌，进行全面的梳理规划后，尽快调整做出取舍。取舍的核心导向是——不让任何一个事业，拖其他发展的后腿。每个留下的事业，都是作为“集团的发展引擎”而存在。

建言2：中餐出海布局-最佳时机+学会尊重

中餐出海，是2024年的世界级行业热词，虽仍处于探索阶段，也是布局全球化“最好的时候”

而当下，世界需要“真正的中餐”，更需要世界级的“新的餐饮领袖”。

而需要中国餐饮人格外注意的是，出海开店容易，出海的可持续发展，首先先学会尊重别人！融入本地化经营，建立本地化团队…等等。

建言3: 门店再旺，不等于你的企业值钱！

让企业在未来更值钱=长远的眼光 + 两大前提条件为自家企业做未来规划，必须抱有尽可能长远的眼光，即竭尽所能，让企业更值钱。对此的两个前提条件：

第一前提条件就是创始人的【个人财务】和【企业财务】要分清。

第二前提条件要建立企业离开创始人个人能力和个人影响力，依旧可以按部就班的运转体系。而做好这个，先要量化目前老板自己的业务和时间投入。

建言4：深度学习日本餐饮-应对下行期的能力

向领先者深度学习，是经营中少走弯路的最好方式。

作为餐饮行业的发展进程，日本餐饮沉淀了极其优质、有效的“处理下行期的能力”，以及大量的应对实战经验，值得中国餐饮人持续的深度学习。

此外，面对中国越来越明显的“老龄少子化的未来趋势”，日本也沉淀了诸多社会保障体系等现实经验，同样值得深度体验与学习。

今年11月，带着面向未来的「8大核心议题」 ，船井期待与更多「领先者」同行、共学、交流碰撞，进而实现持续领先。