北京
前言：食品标签以及电商的商品详情页是消费者获取食品信息的重要途径。然而一个个大聪明把话术噱头玩的飞起，严重影响了消费者的合理选择。本系列内容简单粗暴，直指问题。如果要联系删帖，请指出文中的硬伤。如果说错了，我可以纠正错误重新发。如果没说错，请免开尊口。欢迎各位投稿提供线索。
今天解剖对象是一款速溶咖啡。
图1，0奶精、0植脂末、0氢化油、0反脂。这几个东西的关系有点微妙，奶精约等于植脂末，奶精和植脂末里面可能有氢化植物油（也可能没有），氢化植物油里面可能有反脂（也可能没有）。有点绕，算了，就这么着吧，反正你们喜欢0的开心就好。
图2，它在瞎编，膳食指南说的是成人每天不超过2克反式脂肪酸，实际上正常中国人几乎没有可能吃到这个量。只有把反脂描得像个鬼，才能吓唬人，才好营销“0反脂”。
氢化植物油可能是植脂末的主成分之一，但目前的技术已经有不用氢化油的植脂末了。很简单，棕榈油、椰子油替代。
图3，产学研结合是好事也是正道。我不怀疑技术上的联合研制，但这个农科院是否也审核了企业花里胡哨的宣传页并为其内容背书了？
图4，这种拉踩不太好，而且有点扯。奶精难消化，这是网上流传很久的说法，什么反式脂肪不消化。那你别吃牛羊肉，别喝牛奶，别吃天然奶油（目前天然奶油中的反脂含量已经高于人造奶油）。
（营养）成分表含反式脂肪酸，这个说法也是瞎扯，营养成分表有这一项，但这一项通常都是0。植脂末如果用氢化油，也是完全氢化，如果这都做不到0，那就别做了。
图5，不会比就别瞎哔哔。你这一杯速溶咖啡，跟人家大杯珍珠奶茶比，怕是有点大病哦。
图6，这是重点，展开说。椰子油粉算是食用油脂制品（上一期提过），它打开了椰子油粉的配料，但里面又套着“含乳固体饮料”，这可是啥都能藏的一个配料，理论上右边所有的添加剂都可以藏进固体饮料，当然也就“配料表短”了。
另外，椰子油粉，实际上就是植脂末啊（植脂末不一定都是氢化油做的）。而且为啥椰子油粉的配料不写椰子油，写植物油呢，大概率还有别的油。 所以它也是速溶咖啡+植脂末+糖，嗯？排列组合的文字游戏而已。
图7，不是说别人的成分表里有反式脂肪吗？你不也有吗？如果没用氢化油，瞎凑什么热闹。搞笑。
以上就是今天的解剖课。产品是某品牌速溶咖啡，截图于该品牌京东自营旗舰店，时间是2024年9月24日上午11点。
（网图侵删）
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饮食参考
解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
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果壳网科学顾问
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