食品解剖课：藜麦吐丝面包

前言：食品标签以及电商的商品详情页是消费者获取食品信息的重要途径。然而一个个大聪明把话术噱头玩的飞起，严重影响了消费者的合理选择。本系列内容简单粗暴，直指问题。如果要联系删帖，请指出文中的硬伤。如果说错了，我可以纠正错误重新发。如果没说错，请免开尊口。

今天解剖的产品是因为早上坐地铁刷视频，刷到了该品牌的老板在一个大会上说“还真正能做到零添加防腐剂的产品”，就好奇去了官方旗舰店。。。

图1，1片面包和1.5杯牛奶比蛋白质，咱先不说这两个东西不同的营养定位。就算真比蛋白质，面筋蛋白和牛奶蛋白能一换一？当然了，企业还是很贴心的特意标了Pr，意思就是“我这是公关稿，别信哈”。

Protein写全了不好吗？“排版不好看啊老板”公关公司回答道。

图2图3结合着看，0蔗糖是因为加了麦芽糖浆（不是不能加），还有海藻糖、山梨糖醇（没说它们不好），怎么形容呢。憋住了屎，但尿了一裤子。

“0反式脂肪酸”，这个标签本来是用在使用了氢化油，但是反脂含量可忽略不计的产品。现在邪乎得很，是个产品就说自己0反脂，哪怕没用氢化油，这就纯属脱裤子放屁。

当然，这个产品可能是裤子脱了才放的屁，只是脱的内裤，你从外面看还是衣冠楚楚的。“食用油脂制品”，类似复合调味料的存在，“配料表干净”嘛

0添加色素，这个不是很确定，毕竟食用油脂制品里面也是啥都可以加的。

图4，普通人不明觉厉。这都能做成卖点，我默默抽出了36米长的大砍刀。这个36米不是滚轴的宽度，应该是整个传送带的长度。而这个长度应该是配合后续的热加工工艺，长度÷速度=时间。营销真是门学问，我要好好学习。

图5图6，我是挺好奇，一个发酵面团，经过热加工，是怎么做到出来四四方方的？难道不是普通面包切了个边？边角料去哪了？是喂猪了还是堆肥了？是不是食物浪费哦？

图7，连酵母都卷起新鲜来了，倒也挺好。其实鲜酵母、半干酵母和普通的干酵母都已经有商品化产品，各有优缺点，不能说没差别，但是差别不大。

图8，是不是高筋我也不知道，但是配料里面加了谷朊粉（增筋），可以理解为面粉的筋度还差一丢丢，但不是大问题吧。

图9，产品标签没有写全麦，但是商品页面明确写的全麦面包。目前“全麦”没有相关标准的要求，毕竟加了一点藜麦和全麦粉，比撒一点麦麸就叫全麦好一点。

以上就是今天的解剖课。产品是某品牌藜麦吐丝面包，截图于该品牌京东自营旗舰店，时间是2024年9月23日上午9点半。

（网图侵删）

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钟凯 博士

资深食品科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委

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