广东
进入三月，气温逐渐回暖，各种“时鲜货”都陆续上市了，老百姓餐桌上的菜色越来越丰富，其中时令河鲜也有很多，鲜嫩的螺蛳，肥美的河蚌等等，吃货们有福啦，在江南人春天的餐桌上螺蛳是必不可少的，都说“明前螺蛳赛过肥鹅”，清明前的螺蛳之所以味道鲜美肉质肥厚，是因为螺蛳经过一个冬天的休眠，刚爬出土的螺蛳泥腥味会小，而且养了一个冬天，还没有开始产“小螺蛳”，肉质肯定更加肥美，重点是螺蛳不仅口感好，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、磷等营养成分，是老百姓餐桌上物美价格的食材之一；
今天到菜市场买菜的时候看到螺蛳很新鲜，买回家和大家分享一个螺蛳的经典做法——爆炒螺蛳，清明前的螺蛳很肥，爆炒、煮汤或者是吃螺肉都可以，螺蛳的价格也不是很高，一般在7-10元不等，根据螺蛳的大小来决定价格，购买螺蛳不一定要买最大个的，挑选青色、皮薄、个头中等的就可以，价格会更实惠；
爆炒螺蛳的做法很简单，但它却是一道让人吃了1次想2次的菜，咸香浓郁的酱汁、肥嫩鲜美的螺肉，螺蛳壳中有着浓郁的酱汁，吸上一口，满嘴留香，能下饭能下酒，好吃到停不下来，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】螺蛳、生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、青线椒、啤酒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖；
【酱爆螺蛳的做法】
1、菜市场上买回来的螺蛳一般都是经过吐沙，而且螺蛳屁股已经修剪掉的，但是螺蛳比较脏，买回家之后还要再处理一下，螺蛳的屁股要剪得稍微大一点，这样吸螺肉会更简单；
2、螺蛳放在一个大盆中，加入适量的清水，水中加入适量的食盐和食用油，让螺蛳再吐一下泥沙，有时间的可以养一个上午或者一个下午的时间，中途换水1-2次，每次换水都能看到盆底有些泥沙；
3、螺蛳吐干净泥沙之后，放在大盆中搓洗一下，把螺蛳表面搓洗干净，这样吃起来更干净卫生；
4、螺蛳都处理好之后，准备一些配料，生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、青线椒、啤酒，啤酒是螺蛳不腥的关键，还能让螺肉更嫩，生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、青线椒切成圈；
5、爆炒螺蛳这道菜的关键在于急火爆炒，所以一般选用铁锅，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱，翻炒出香味，下入螺蛳，大火爆炒，这全程都需要大火，翻炒大约1-2分钟；
6、各种食材都翻炒均匀之后倒入啤酒，没过螺蛳，开始调味，加入食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，大火煮开，水开之后再煮3-5分钟，把螺肉完全煮熟，煮的时间不能太久，太久螺肉会缩水，影响鲜嫩的口感；
7、螺蛳出锅前加入青线椒，翻拌均匀，青线椒能增加色彩也能提鲜，加入青线椒之后再煮30s左右，出锅装盘；
8、好吃下饭又下酒的爆炒螺蛳完成，是江南人春天舌尖的美味，一座城，一种生活，一种味道，你的家乡进入阳春三月有什么时令食材呢？欢迎分享！
爆炒螺蛳的做法总结：
1、螺蛳挑选是有讲究的，新鲜健康的螺蛳外壳呈现青色，有一定的光泽度，螺蛳盖是平整的或者螺肉是往外凸出来的，相反如果螺蛳的外壳泛白，或者螺蛳盖掉落，就说明这个螺蛳不新鲜，不建议购买；
2、螺蛳是河鲜，和韭菜、咸菜搭配在一起炒，味道也是很好的；
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