这个初秋，跟着小何吃一碗热腾腾的土爽面吧~

喂？嗦面吗？

JIN YUN

最近 小编在互联网巡逻的时候

发现何浩楠在社交媒体账号上

发布了一则“嗦面”视频

这不是咱们缙云的土爽面吗

这个中秋 不如来缙云嗦个面~

（呲溜）

缙云土爽面

美味登场

热腾腾的汤面加上炒制的配菜，一口面一口汤，再搭配上缙云烧饼。不愧是本地人！何浩楠的吃法实在是太地道了，隔着屏幕口水就已经忍不住泛滥了。

缙云烧饼闻名远外，缙云爽面也毫不逊色。在往日，一碗加了鸡蛋的“索面卵”是待客的最高规格。

缙云爽面，又称土面、索面、土爽面，距今已有1300多年历史。相传黄帝南巡，驻足鼎湖九炼金丹的同时，广泛传播中原文明，缙云百姓感恩戴德，遂以自制的索面礼待黄帝君臣。索面上口，柔韧爽滑、满口清香，黄帝连道三声“爽”，后缙云人借黄帝金口玉言，将“索面”改称为“爽面”。

它以优质小麦面粉为原料，根据温度和湿度，确定面粉与水、盐的合理配比，经选料、碾粉、和面、做饼、割条、搓条、盘条、上箸、拉条、出面、分箸、晒面、收面、储存等工序和5次发酵制作而成。

天晴时，家家户户晾晒的土爽面犹如白帘，均匀细长，不失为一道亮丽的风景线。缙云爽面成品色泽微黄、细如银丝，与辅料搭配烧煮，口感爽滑，面香纯粹，久煮不烂。

土爽面的做法也很多，可做拌面、炒面或者汤面。本地多为汤面，做法简单又美味。抓一把面散入沸水，面条如丝线般绽开，在碗底放一勺猪油一两酱油，简单一烫一捞，便是一份缙云人的晚餐了。

或者再精致一点，搭配上猪油渣，烫几根小青菜，再加上炒好的肉丝、香菇、胡萝卜等时蔬，口感更加丰富，鲜香爽滑，满口留香。

作为缙云民间节庆和待客的传统佳肴，爽面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效。

缙云爽面博物馆

美味可“溯源”

土爽面对于缙云人来说是意义非凡的，但街头巷尾的纯手工制作慢慢变少。在舒洪镇姓王村，爽面博物馆为此而建。

姓王村是缙云爽面的发源地和主产地，也是土爽面生产加工的主产区。

走进爽面博物馆，仿佛穿越世外桃源。这里白墙黛瓦，一步一景。或品茗一盏，或阅书一卷，在静谧中寻得雅致心境。

馆内设有爽面文化展示区、爽面加工制作体验区、培训区和品尝区等功能区域。在这里，你不仅可以看到爽面制作的全过程，还可以体验难得一见的传统农具的使用。

空气中弥漫的淡淡麦香，勾起幼时早餐的那一碗爽面的回忆，游览完再来上一碗热腾腾的爽面，简直不要太“爽”！

一口爽面 忆乡愁