出海弄潮儿 | 太二酸菜鱼马宁：不以单一客群定义国际化，打造地道川菜+本地偏好的本土化风味

当太二酸菜鱼为给美国首店开业造势，包下纽约时代广场大屏时，“让全世界吃上酸菜鱼”是一个笃信不疑的目标。

可中餐非标准化的固有印象，一直是其出海步伐的拦路石。受制于自然条件，食材原料有时无法一比一复刻；人文环境差异，也可能让雇佣成本、小费水平、口感偏好等因素与品牌在本土摸索的店型规律截然不同。

凭借标准化的大单品酸菜鱼和个性化的品牌视觉体系成为“网红”的太二酸菜鱼，则克服了上述障碍。其在东南亚、北美等地运营多店的基础上，将澳新地区的加盟业务推进到选址筹建阶段。且通过本地化运营，使海外门店的非华人客流已占到7成左右。

在九毛九集团国际事业部东南亚市场总经理马宁眼中，“保持川菜的地道风味，又成为融入当地的餐饮企业”是太二酸菜鱼海外业务的路线图。即便那句伴随顾客进店响起的“吃鱼拯救世界”的梗，并不完全被所有人理解。

而在更多待开门店围挡上，太二将“川味世界，麻辣酸爽”、“中国川菜，酸爽过瘾”翻译为充满感情色彩的“Szechuan Cuisine，Delightfully Spicy”和“TAI ER SZECHUAN CUISINE,FLAVORS THAT LAST”。

如今一批茶饮、咖啡品牌跟随中式正餐一起出海，当中供应链搭建、运营团队构成、在地化策略皆有相通之处。而同时具备餐饮“老炮”与新消费“网红”身份的太二酸菜鱼，其感知也更能让出海在途的同行们感同身受。

以下为交流实录：

Q：太二已开出的海外门店大多分布在经济发达国家和地区，而非一些相对弱势的市场。这是基于怎样的环境判断?目前在澳大利亚、新西兰加盟业务已推进到哪一步?

马宁：九毛九集团近年来积极响应中国餐饮品牌出海的潮流，致力于在全球范围内推广中式美食文化。集团旗下的多个品牌，包括太二酸菜鱼、赖美丽酸汤烤鱼等，均在探索国际市场的可能性。

目前九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲（马来西亚、新加坡、泰国）、北美（加拿大、美国）、东南亚（印尼）等多个地区开设门店，将地道的川菜美食推向国际市场，受到当地消费者的欢迎与好评。我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。

针对澳新加盟业务，我们已基本确定了合作方，正在选址筹建阶段。我们目前致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级合作方及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。

Q：太二酸菜鱼在新加坡已开设五家门店，同地网点加密是基于当地哪些数据的测算?太二觉得自己在新加坡拓店数量的上限大概在多少?

马宁：主要是基于商场商圈客流覆盖区域和内部测算投资回报。我们在新加坡的开店目标会根据市场情况动态调整，暂定是在15-20家左右。

Q：从太二在新加坡门店展示的招聘告示看，人工成本较高。同时考虑到当地雇佣配额政策，太二在新加坡是如何把握人力成本占比并提升整体工作效率的?

马宁：我们在遵守当地雇佣政策的同时，实行多元化用工策略来控制人力成本并提升效率，例如，采用多渠道招聘，包括国内外派，马来外劳，本地公民和外包人员；根据营业情况灵活排班，调整不同时段人员配置；通过优化工作流程，提高效率，以及定期对员工培训提升技能。

Q：有洛杉矶顾客反映，当地太二酸菜鱼是罗非鱼，跟国内门店的鲈鱼不一样。目前海外门店在采购时，目前哪些原材料是从国内供应链运输过去，哪些是在本地采购?在保证出品品质一致性上，海外店克服了哪些困难?

马宁：我们与可靠的供应商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和更稳定的供应；同时通过多元化的采购渠道对质量、成本等综合评估，确保达到最优组合。

考虑到大多数国际市场并无淡水鲈鱼或产量稀少，因此会寻找最合适的鱼类替换。

Q：有从业者觉得如果只是华人来吃不是真正的国际化，太二对此怎么看?

马宁：太二海外门店的华人客流比例约为30%，但会因市场和季节而有所变化。品牌国际化是我们的重要战略，深耕重点海外市场，扩大门店网络。

同时，注重本地化，致力于将本地顾客发展为主力客群，目标是成为融入当地的餐饮企业，通过提升品牌力和竞争力来扩大市场份额。我们不以单一客群定义国际化，而是追求在各个市场的本土化发展和竞争力提升。

Q：太二多伦多门店跟进上线了不辣的酸菜鱼，且推出了周一到周五限定时间的优惠，包括多款不到60加元的双人套餐。是否性价比也已成为太二现阶段在海外市场的主要策略?

马宁：我们会根据不同市场、客群和当地环境，制定相应的经营策略，以顾客需求为导向，增加菜品丰富度。我们一直专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。追求品质与价格的平衡，既重视产品品质，又考虑价格合理，是我们不断努力的方向。

林辰/文

(编辑：林辰)