传统与创新同行 “老字号”闯出新天地

游客参观城市饮食文化博物馆。图片由老厨家提供

老鼎丰创意月饼。本报记者 韩丽平摄

吃的是美食，也是文化。图片由老厨家提供

□本报记者 韩丽平

在激烈的市场竞争中，哈尔滨“老字号”品牌以其深厚的历史底蕴和独特的品质，成为众多消费者购物的首选。这些历经风雨屹立不倒的“老字号”，不仅代表着过硬的品质，更承载着市民对传统文化的情感与记忆。

“老字号”如何焕发新活力？连日来，记者走进哈尔滨多家“老字号”企业，探寻企业“长寿”秘诀。

跨界联动 与新消费“交朋友”

前不久举行的2024哈尔滨马拉松，一度站上热搜榜。其间，一款由哈尔滨老鼎丰食品有限公司（简称老鼎丰）与中国乔丹推出的运动鞋形状的联名款冰棍也火爆出圈，参赛者和市民争相品尝、“晒一晒”朋友圈。

“这是我们企业在跨界联动上的一次有益尝试，让人们看到了不一样的老鼎丰，为企业带来了巨大的品牌效应。今后我们还将在联名合作这条路上持续推进。”哈尔滨老鼎丰食品有限公司市场部部长朱晓宇说。

创新，是老鼎丰历久弥新的法宝，而跨界联动只是该企业众多创新举措之一。

提起老鼎丰，哈尔滨几乎无人不晓。自1911年老鼎丰在哈建店，至今已有百余年历史，味道一如继往，新产品层出不穷，作为中华老字号、龙江老字号、哈尔滨老字号企业，老鼎丰实至名归。

近日，记者走进老鼎丰靖宇街总店看到，近300平方米的店面内人潮涌动，糕点、面包、冰品、肉灌制品等各个柜台前都排起长队。

“一直以来，老鼎丰的产品都以门店售卖为主。为适应不同消费群体需求，近两年我们从特色店面打造入手，根据不同店面的位置和面对的人群，打造出了景区旅游店、社区店、商场店等多种消费场景，效果良好。”朱晓宇说，老鼎丰靖宇街店今年6月刚完成升级，营业面积较之前扩大近一倍，除了提供丰富的产品外，还增加了堂食面积，方便消费者品尝和休息，目前已成为中华巴洛克历史文化街区又一热门打卡地。

目前，老鼎丰的产品实现了全渠道销售，除了传统的直营店，企业还与各大网络平台合作开启电商销售，抖音直播也取得不错的销售业绩。

求变出新 坚守中开辟“新赛道”

提起裕昌食品，首屈一指的便是烧鸡，而提起裕昌烧鸡，很多人都会想起创造人——“烧鸡大王”焦裕昌。

1981年，年仅22岁的焦裕昌在市场上摆起小摊床，成为当时第一批“个体户”。经过反复推敲对比，数十次配置调整，最后采用20余种对人体有益的中草药，又经多次试制微调，焦裕昌终于制作出香鲜脱骨、味美肉嫩的烧鸡。裕昌烧鸡美名不胫而走，焦裕昌也因此被称为“烧鸡大王”。

2000年，焦裕昌成立了现代化的哈尔滨裕昌食品有限公司。历经43年，由最初的家庭式手工作坊发展成为现今拥有一百多家连锁店、固定资产上亿元，集生产、销售、科研为一体的大型食品企业。

“老字号”创新发展始终离不开“坚守”二字。没有坚守，创新将无处添加；没有创新，坚守将失去方向。

为顺应时代潮流，裕昌食品从2015年开始开发更适合年轻人体质和口味的新产品，即以鸡胸肉为主料的预包装类轻食产品，并通过“线上线下”“门店+电商”全渠道开辟国内市场，打开企业全线、全国经营大局。2021年，裕昌食品又创新打造开胃不刺激的陈皮辣卤鸡肉零食，率先打开鸡肉零食新赛道，经营形式上与顶级流量主播、明星开展合作，进军直播领域，成为走入直播领域的食品行业先驱者。

“今年，我们在北京开了裕昌食品的销售店面，目前看效果不错，为企业走向全国一线城市奠定了坚实基础。”于善明说。

文化传承 打造消费市场“新势力”

老厨家是龙江老字号、哈尔滨百年传承老店，锅包肉等菜品声名远扬。9月10日，为庆祝教师节，老厨家创新推出一款桃李锅包肉，免费送给在此就餐的教师，收获好评如潮。

老厨家，已成为外地来哈游客必到的美食打卡地。据估算，今夏旅游旺季，仅老厨家旗舰店和中央大街店，日接待游客就高达三四千人次。

“来这里用餐体验太好了，不仅有美食，还能参观美食博物馆，了解美食相关的历史，不虚此行。”青岛游客许女士说。

除了将技艺传承下去，文化传承也不能忽略。2014年，老厨家第四代传承人郑树国通过“餐饮+文化”的方式，在友谊路店打造了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅，引领餐饮消费新风尚，满足了更多消费者在饮食环境、文化、体验等方面的需求。今年4月末，郑树国又在道里西三道街打造了城市饮食文化博物馆，让游客在品尝美食的同时，沉浸式了解哈尔滨城市文化。

“新店共1800平方米，其中博物馆的展示空间达到500平方米，展品包括清末时期家族传承下来的老牌匾、老餐具、老菜谱，以及中国首张转桌、80年前油炸冰棍的设备等。”郑树国告诉记者，在中央大街这样寸土寸金的地方，企业肯定希望能获取更多的商业价值，但把地方文化传播出去，助力城市品牌形象提升，相信会带来更多外溢效应。