《畅行中国·千里共婵娟》：一城一诗一美食

八月十五中秋节，春华秋实团圆时

Mid-Autumn Festival

每到中秋佳节

亲人们就团聚在一起

尝美食，品美酒

各地的饮食文化丰富多样

但都寄托了中华儿女对举家团圆的期待

对美好生活的向往

在诗人的世界里

不论怎样的美食

只要入了诗词

便又有诗意又美味无穷

在连云港人的餐桌上

海鲜更是必不可少的美味

鲜美螃蟹

从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流

——宋·曾几《谢路宪送蟹》

在南宋诗人曾几所作的《谢路宪送蟹》中，对螃蟹不吝夸赞之词，不但称颂螃蟹风味绝美，而且冠之以“内黄侯”的尊号。螃蟹入馔，成为佳肴，在我国由来已久。

在海滨城市连云港，中秋的餐桌上，除了月饼、糖饼、桂花酒等，海鲜是必不可少的。海鲜中，梭子蟹则是餐桌上的明星。秋风起蟹正肥，中秋正是品蟹的好时节。生呛、清蒸、葱油、爆炒……连云港人烹饪梭子蟹的方式不尽相同，但享美食叙亲情的情意是同样绵长的。中秋“蟹”后，不仅仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承与情感的交流。蟹壳轻启，金黄色的蟹黄如凝固的秋日阳光，搭配着雪白鲜嫩的蟹肉，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人不禁沉醉在这份来自自然的馈赠之中。一家人围坐餐桌，举杯邀月，共享佳肴，美食让连云港人的中秋更加温馨，更加难忘。

接下来，让我们走进

“畅行中国”活动的省会城市

体味地方特色美食背后

丰富的文化内涵

和玉兔一起开启美食之旅吧~

桂花鸭

鸭肉肥嫩桂花香，江南风味美名扬。

——明·杨慎《桂花鸭》

有梗曰：没有一只鸭子能活着离开南京，南京人对鸭子的热爱是刻在骨子里的，南京人一年要吃掉一亿多只鸭子，几乎每餐都有鸭子，无鸭不成席，无鸭不待客，中秋家宴怎能离开鸭子。‌在南京过中秋，除了月饼，餐桌上总少不了“桂花鸭”，只有吃了“桂花鸭”这样有寓意、有年代、有口感的传统菜品，才算过了一个完整的中秋。

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

哈尔滨

得莫利炖鱼

天寒色青苍，北风叫枯桑。

厚冰无裂文，短日有冷光。

敲石不得火，壮阴夺正阳。

苦调竟何言？冻吟成此章。

——唐·孟郊

孟郊的诗句描绘了寒冷的环境，而得莫利炖鱼作为东北的一道特色菜肴，历史悠久，风味独特，中秋之时，东北天气较冷，享用正当时，体现了东北地区的特色美食文化。得莫利是黑龙江的一个偏远村江，居民世代都以打鱼为生，本名不见经传，但因为一道菜着一得莫利纯鱼而享誉海内外。把新鲜的鱼宰杀后制一段时间，然后放入豆腐、白菜、粉条，五花肉在老汤中纯制半个小时，因为其技法独特，由此形成特别风味——得莫利纯鱼。

关于这道菜还有一个典故，这道菜原产地是哈尔滨郊区的方正县伊汉通乡得莫利村，由于其北靠松花江，江里盛产鱼。在20世纪80年代初，村里一对老夫妇在路边开了家小饭店，专门招待来往的客人，他们把当地的活鲤鱼和豆腐，粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北的豪放，最后这道菜的做法不胫而走，传遍了哈尔滨的大街小巷。如今，得莫利炖活鱼在哈尔滨已深得人心，过中秋佳节的东北人吃着炖鱼，推杯酌酒，有烟火气陪伴，享人生团圆喜乐。

烩羊肉

煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。

日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。

——清·杨静亭《都门杂咏》

秋风起，整个郑州都是羊肉味，这个时候最馋的就是羊肉了。《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，郑州人的中秋美食，怎能少了烩羊肉。

烩羊肉是河南省郑州市登封市的特色小吃之一，已经在河南省内广泛流传，是河南名吃羊肉系列的一大特色。烩羊肉，一口下去，味蕾的盛宴极致铺开，肉质厚实丰腴，如同云朵般轻柔地融化于齿间，汤汁浓郁醇厚，犹如秋日暖阳下缓缓流淌的蜜糖，鲜美异常，全然不见丝毫羊膻之迹。烩羊肉中巧妙融入了木耳的脆嫩、粉丝的滑顺以及菌类的清新，它们不仅为这道菜增添了丰富的色彩，更在口感上构建了一个多层次的立体世界。每一口都是对味觉的极致探索，既有羊肉的醇厚鲜美，又有蔬菜的清新爽脆，两者相得益彰，交织出一曲味觉上的交响乐，让人回味无穷。

团圆馍

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。

——宋·黄庭坚《过土山寨》

提起陕西，人们想起的一定是琳琅满目的面。而西安，则是集陕西面食之大成的地方，有着丰富的文化内涵和独特的风味。‌

秦时明月汉时关，长安烙饼庆团圆，八月十五月圆日，西安人家会制作一种节庆食物，用以祭月、享用，同时还要给出嫁的女儿馈送，这种食物被称之为“团圆馍”，象征着团圆和美好。馍有顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，全家每人一牙。吃了这“一牙”团圆馍，每一个家庭成员都沾了福气，之后也能更好地扮演自我的角色，共同促进家庭的兴旺发达。

无丝（私）藕

孝肃祠边古树森，小桥一曲倚城阴。

清溪流出荷花水，犹是龙图不染心。

——清·宋衡《游香花墩谒包孝肃祠》

中秋之时正是合肥鲜藕应市之时，在巢湖流域的合肥、肥东等地，人们也有中秋吃藕的习俗，不过吃的是本地特产——无丝藕。

传说包拯晚年，仁宗要把半个合肥城封给包公，包公拒绝，但仁宗一定要封赐，最后把一段护城河封给他，包公只好领封，但心里很不安，看到护城河里的藕荷，遂对藕荷作了规定：河藕能吃不能卖。别处的藕是藕断丝连，但包河藕无丝，从此合肥地区便留下一句歇后语"包河藕—无丝(私)"。包拯后人恪守这一遗训，并在中秋这天品尝包河藕，加冰糖，以示"冰心无私"。包河里的藕，只送给乡邻，从不卖钱。这一美德人们竞相效法，遂成风俗。中秋吃无丝藕，吃的不仅仅是藕，更是一种情怀、一种记忆、一种文化，这种意味着正义、正气的民俗值得流传下去。

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文案：顾同庆

编辑：胡凡

初审：徐蓓蓓

复审：段潇

终审：刘超