跟着“悟空”游忻州（之四）

在古老而神秘的三晋大地，忻州犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。当“悟空游山西”来到忻州，一次令人难忘的美食之旅就此拉开帷幕。

忻州，这座历史悠久的城市，承载着丰富的文化底蕴。其美食犹如宝藏，等待着人们去发掘。

忻州的杂粮美食闻名遐迩。这里地处黄土高原，昼夜温差大，为各种杂粮的生长提供了得天独厚的条件。这里盛产小米、莜麦、荞麦、高粱、玉米等，种类繁多。

这些杂粮不仅营养丰富，且口感独特，经过忻州人民的巧手烹饪，变成了餐桌上的一道道美味佳肴。

小米粥

小米粥，是忻州最负盛名的特色美食之一。清晨，一碗热气腾腾的小米粥，仿佛能唤醒沉睡的味蕾，为新的一天注入满满的活力。由同样食材精心蒸制而成的小米捞饭则营养丰富、口感香甜，搭配上当地的咸菜或炒菜，味道十分可口。小米磨成面，制作而成的发糕，更是细腻甜润，是忻州人民最喜爱的主食之一。

莜面栲栳栳也是忻州人民喜爱的杂粮美食之一。通过师傅巧手制作，整齐排列在笼屉内，大火蒸熟后，搭配各种卤汁，口感一绝。莜麦，富含膳食纤维和蛋白质，具有降低胆固醇、控制血糖等诸多优点，可用来制作莜麦粥、莜麦面包、莜麦饼干等美食。莜麦粥口感顺滑，营养丰富，是健康早餐的绝佳选择；莜麦面包和莜麦饼干则方便携带，可作为旅途或日常零食。

保德碗饦

颇受人们喜爱的荞面碗饦，也是忻州的特色杂粮美食，尤以保德碗饦而闻名。其口感爽滑筋道，配上特制的卤料，吃起来真爽。荞麦，分为甜荞和苦荞两种。甜荞口感香甜，苦荞则略带一丝独特的苦味。荞麦磨成面，还可制成荞麦挂面、荞面凉粉、荞面河捞等美食。

红面鱼鱼

人气美食红面鱼鱼，制作方法颇为讲究。将用开水烫好的高粱面（俗称红面）分成小剂子，然后搓成或细长条或光滑如小鱼般的形状，上锅蒸熟，再搭以荤素卤汤，那叫一个美味，看着就让人垂涎。高粱，在忻州的地方美食中扮演着重要角色。高粱磨面，还可做成高粱糕、红面擦擦等美食。

五台蘑菇，俗称台蘑，与新鲜肉片爆炒，成就了当地名菜台蘑炒肉，是当地人最爱的“下饭菜”。

藜麦饭

藜麦饼以“营养黄金”藜麦为原料，富含蛋白质、铁、维生素B族，是时下很火的轻食餐饮的不二选择。藜麦饭，营养丰富的藜麦搭配各种蔬菜和肉类，口感丰富，是健身人士的最爱餐食。

定襄蒸肉

定襄蒸肉闻名遐迩。将新鲜猪肉切成细条，与蒸熟压好的土豆泥、淀粉和当地特产胡麻油按比例混合拌匀，再加上盐和香辛料，上锅蒸个把小时，出锅即可食用。它曾是“九簋八盘”宴席的主打菜，如今更是备受人们喜爱的特色美食、时下流行的走亲访友的馈赠佳品。

代县熬鱼

代县熬鱼，用新鲜草鱼腌制后过油炸出，再放入骨汤小火慢炖两三个小时，出锅佐以香菜、葱花等辅料，鱼肉鲜嫩、鱼骨酥香、汤汁浓郁、味道鲜美。

原平锅魁

原平锅魁，制作历史悠久，因夺当地炉食之魁而得名。其表皮呈黄红色，特别香、甜、酥、脆。咀嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初，老少皆宜、久食不厌。它不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津等地区。

岢岚羊杂

岢岚柏籽羊肉以其肥嫩细腻、肉质紧实而闻名。这里的羊肉肉油分明，瘦肉多，味含柏香，不腥不腻，具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。此外，岢岚羊肉还含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，对人体健康有益。当地正宗的特色炖羊肉，能够最大限度地保留羊肉的原汁原味、肉嫩汤鲜。

神池月饼

神池月饼以当地特产胡麻油和白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料制作而成。刚出炉的月饼香味扑鼻，味道甜而不腻、酥而不散，久放不馊，备受消费者青睐。其制作工艺已被列入山西省非物质文化遗产名录。

五寨黑肉烩菜，是当地的名菜之一。将当地特有的黑猪肉与土豆、豆腐、白菜、粉条等配菜炒香烩熟，是当地家家户户餐桌上的常见菜肴。

当“悟空游山西”来到忻州，仿佛进入了一个美食的“天堂”。在这里，不仅可以品尝到丰富多样的杂粮美食，还能领略到各个县的独特地方美食。这些美食，不仅是忻州人民的智慧结晶，更是忻州历史文化的重要组成部分。它们见证了忻州的发展与变迁，承载着忻州人民的情感与记忆。

让我们跟随“悟空”的脚步，一起走进忻州，品尝美食，感受这座城市的独特魅力。

点击↓↓↓查看更多‍

摄影：冯晓磊、赵菁、张存良、郭耀华

来源：忻州日报