烘焙技艺中的团圆和乡愁——中秋时节广西合浦月饼小镇见闻

新华社南宁9月16日电 题：烘焙技艺中的团圆和乡愁——中秋时节广西合浦月饼小镇见闻

新华社记者张卓文

“露从今夜白，月是故乡明。”白露过后，月渐圆，在广西北海市合浦县月饼小镇内，月饼生产企业陆续结束了一年中最为忙碌的季节。

合浦被誉为“中国大月饼美食之乡”。皮薄馅足、以大著称、500克以上的五仁叉烧月饼是合浦人舌尖上的乡愁。2018年，合浦大月饼获国家地理标志保护产品认定。

9月12日，在广西北海市合浦县的月饼小镇一处包装车间内，工人正在分拣月饼。新华社记者张卓文 摄

在合浦义家人食品有限公司月饼包装车间内，总经理陈海峰俯下身子，检查着每一盒装好的月饼，指挥工人尽快将其打包发出。节日临近，找他询问订购月饼的电话不断。

“我们端午过后就开始准备馅料，今年一共做了近60万斤。”陈海峰告诉记者，除广西外，合浦大月饼近年来受到不少外地消费者的喜爱。

今年是陈海峰的公司入驻月饼小镇的第7个年头。如今，在这座以月饼文化为主题、体验式烘焙为主导产业的特色产业园区内，共有月饼生产企业19家，90余家产业上下游配套企业。

9月12日，在广西北海市合浦县的月饼小镇一处库房内，工人正将月饼打包装箱。新华社记者张卓文 摄

近年来，合浦县持续推进月饼小镇建设和发展，不断加大对合浦大月饼品牌的保护和投入。以合浦大月饼为主的食品产业持续壮大，带动了海鸭蛋、黑毛土猪等地方特色产业发展。

合浦一些月饼生产企业在沿袭传统工艺的同时，还将鲜虾等水产品作为原料，推出特色“海味”月饼。在合浦鼎兴饼业有限公司生产车间内，已有40余年月饼制作经验的冼亚保正指导工人将蚝干与五仁叉烧馅料混合，等待下一步的制作。

冼亚保已年过花甲，21岁时便开始制作月饼。上学时，他周末常去父亲所在的食品厂帮忙，耳濡目染下，很快就掌握了各类糕点的制作技巧。“现在原料更加丰富，从前木制的月饼模具也被机器取代了。然而不变的是工艺和理念，只有顺应时代不断改良，才能获得市场的认可。”冼亚保说。

9月11日，在广西北海市合浦县的月饼小镇一处生产车间内，工人将烤好的月饼取出等待冷却。（林启波 摄）

如今，开发制作新式、健康的特色月饼成为合浦不少月饼企业的共识。“榴莲冰皮月饼、雪媚娘奶黄流心等新式月饼占我们总产量近四成，很受年轻人喜爱，成为公司新的销量增长点。”陈海峰说。

月饼，这一中国特色传统食品，承载着烘焙美食的制作技艺和团圆、乡愁的文化底蕴。

在月饼小镇的正门，立着一座苏东坡雕像。“小饼如嚼月，中有酥与饴。”这是苏东坡短居合浦廉州时所写的诗词。美食文化和烘焙产业在月饼小镇里实现双向奔赴，合浦大月饼逐步擦亮自己的特色名片。

目前，合浦县共有月饼生产企业124家，从业人员7000余人，2023年行业产值达22亿元，推动了种养产业、食品加工、包装物流等协同发展，助力乡村振兴。

“以月饼小镇为依托，昔日的家庭作坊转变成为标准化、规模化生产的车间，产能不断提升。”合浦工业园区管理办公室主任陈平说，目前，合浦还通过月饼文化节、东坡剧场等文商旅项目，推动烘焙产业与文旅融合发展，不断强化合浦大月饼品牌形象。

来源：新华网