湖北
煮“肉丸汤”时，水开下锅是大错！教您正确做法，肉丸个个不散
近些天气温有所下降，让人感到特别凉爽，再也没有之前那么燥热了。建议大家在饮食上多做调整，常吃些养脾胃的食物，比如小米粥、蒸南瓜、排骨山药汤等等。今天给大家推荐肉丸汤，有肉有菜，营养高味道鲜美，大人孩子都适合吃，一天三顿啥时候做都行，特别招人喜欢。秋季多喝汤，养脾胃又补水，别不懂呀。
做肉丸汤，可以搭配不同的蔬菜，比如冬瓜、山药、海带、裙带菜、菠菜、蟹味菇、白玉菇等等，做出来都非常好吃，汤也无比鲜美。不过想要做好这道汤，首先要掌握好煮肉丸的方法。
肉丸汤的肉丸是直接团馅料入锅煮的，不经过炸或者煎，若是方法不对，刚团的丸子一下锅就会散开，成了肉末汤。那么怎么做才能让肉丸入锅不散呢？告诉你，煮“肉丸汤”时，水开下锅是大错！教您正确做法，肉丸个个不散，还特别鲜嫩好吃。
下面就来分享一下详细做法，看看如何调肉馅、如何煮肉丸，以冬瓜肉丸汤为例，赶紧来看看吧。
【冬瓜肉丸汤】
准备冬瓜、猪肉、香葱、香菜、生姜、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、食盐、鸡精。
一般做肉丸，用梅花肉、前腿肉、五花肉都行，做出来都非常香嫩，只是梅花肉和前腿肉做肉丸不油腻，而五花肉做肉丸稍微有些油腻感，可以根据自己的喜好选择。
1、取少许葱和生姜，切成葱段和姜丝，放进碗中，加入温水抓一抓，变成味道浓郁的葱姜水。
2、猪肉剁成肉末或者用绞肉机处理，比做饺子肉馅的颗粒小一些为好。
3、肉末装进大碗，加入葱姜水（一斤肉馅加三两左右），分次去加，每加一次都朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。
4、放入姜蓉、盐、鸡精、生抽、蚝油、蛋清搅拌上劲，再加入一小勺淀粉搅拌均匀，肉馅就调好了。
5、冬瓜去皮去内瓤，切成小块或者厚片。香葱、香菜少许切碎待用。
6、锅内加水，放入冬瓜，中大火煮开，再转小火。水不沸腾后，抓取肉馅挤出肉丸，用勺子刮下来，放进锅内，每下一个丸子别着急搅拌。（不会挤肉丸的话，也可以用勺子团一团，不够圆也没关系）
7、等所有肉丸都变色后，转成中火，想搅动的话也不要过度，轻轻推动一两下就行。
8、水开后继续煮至冬瓜、丸子熟透（至少五分钟，确保肉丸内部成熟），再加盐调味，就可以出锅了，撒上葱末、香菜碎食用。喜欢清淡一些就不要加油了，肉丸在煮的过程中会渗出油脂。
做肉丸汤，切记不要水开下锅，而是要先调成小火，等水不沸腾了再下肉丸，这样处理每个肉丸都不会散。也可以这么做，水底冒密集小泡，还未开锅的时候下肉丸，这样处理也不会散。总之要牢牢记住不要水开下锅！
另外调肉馅时，每次搅拌都要朝着一个方向，调好后肉馅看起来粘稠不散，是抱团的状态才好，这样做更容易煮出好吃的肉丸，这也是肉丸下锅不散的细节处理。
现在你会煮肉丸汤了吗？赶紧做一碗尝尝吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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