门店全关！这家曾排队2小时、有17年历史的火锅店，也撑不住了？

引言：今年以来，关店潮可谓是愈演愈烈。

零售圈，永辉、大润发、华润万家等都或多或少陷入了收入缩水、盈利减少甚至是连续关店、资金链风险加大等问题。

奶茶赛道，多个茶饮品牌也都陷入了关店的危机，书亦烧仙草近期就被曝出由于倒闭门店太多，导致二手设备滞销。

餐饮界，更是倒闭重灾区。

前有把一个小笼包卖到10元的鼎泰丰宣布关闭北京、天津、青岛、厦门、西安等地共14家门店，撤出内地华北市场。

后有30年传承实力派的港式茶餐厅“太兴餐厅”关掉了在广州的最后一家门店，目前在内地市场仅剩下6家门店。

这些风口浪尖的品牌之外，又有一个家喻户晓的火锅品牌在悄悄退场了。

曾是深圳的“排队王”火锅

扎根17年也倒下了

根据“深圳吃货小分队”的报道，小火锅品牌“千味涮”关掉了在深圳的最后一家门店，这意味着千味涮在全国已经没有门店了。

在当下消费降级的时代，自带“平价”标签的小火锅好不容易翻红了，成为了餐饮界“新宠”，怎么千味涮没有接住这泼天的富贵，还沦落到关店的地步呢？

全部门店显示歇业关闭

20世纪90年代，是小火锅的萌芽期，台湾商人贺光启在1999年将台式小火锅带到了北京，也就有了第一家“呷哺呷哺”的门店。

2003年非典事件，消费者对外出就餐的卫生意识有所提升，“一人食”小火锅可以说是顺势了需求，于是获得了消费者的大量认可。

呷哺呷哺也开始了快速扩张，这个阶段，全国各地的小火锅门店也如雨后春笋般拔地而起。

千味涮也就是在这个时期创立的，这个2007年从深圳起家的小火锅品牌，主打“一人食”的模式，巅峰时期在华南地区开出了50多家门店。

几乎在深圳的每一个商场都能看到它的踪影，算得上是深圳人的独家回忆了，90后童年必吃的餐厅之一，是深圳人从小就熟悉的火锅品牌。

千味涮的第一家店开在了深圳万象城，也是当时少有的开在Mall里的火锅店。

和其他小火锅品牌不同的是，千味涮有多达28种秘制酱料，这是别家没有的，还有畅饮无限喝，是很多深圳人的火锅首选地。

根据深圳人的回忆，千味涮最火的时候，门店排队一两个小时都是常有的事。

早在2020年的时候，千味涮就开始陆续关店了，彼时在广州只剩下一家门店在营业了。根据品牌在2020年初发布的一篇推文显示，门店已剩余30家，且均集中在广东地区。

面对品牌的发展颓势，在2022年的时候，千味涮也曾推出过“自助”模式，98元/位或108元/位，全场任吃，无限续量，限时90分钟。

只不过，始终还是没有挽回消费者。

说实话，在深圳扎根17年，千味涮走到关店的局面也挺意外的，但是细想一想，也在情理之中。

疯狂“卷”价格的餐饮业

平价小火锅也来到了“生死线”

根据美团的显示，千味涮人均客单价范围为58-81元。

这个价格放在正餐领域来看，属于平价的范围。

但是若放在小火锅领域来看，那就是不低的价格了。

因为小火锅这个品类其实是一个受到低价严重限制的赛道，在定价上，小火锅通常有着60元的天花板。

在消费者的固有印象里，小火锅就是属于低价的品类，便宜大碗的标签已经深深植入到消费者心里。

一旦超过60元的天花板价位，那么消费者就会认为，这个价格还不如去吃一顿海底捞。

要知道，今年上半年海底捞的客单价都降低至百元以内了，人均消费只要97.4元。

而海底捞去年新推出的副牌“小嗨火锅”，人均客单价都低至60元了，在河北的门店客单价更是可以低到50元。

所以，千味涮58-81元的人均客单价，在竞争激烈的火锅赛道上，显实是没有很大的价格优势。

尤其是在当下这个大环境下，消费者的消费欲望减弱，餐饮业为了刺激消费，整个行业开启了疯狂降价的模式。

本就平价的小火锅，更是降到了40元的“生死线”上。

图源：红餐网

根据红餐大数据分析，2022年至2024年7月，20-40元区间、40-60元人均消费区间的占比分别上涨了5.4个百分点和5.5个百分点。

而60元以上各价格区间的门店数占比均在下降，其中60-80元区间降幅达9.1个百分点。

不夸张地说，小火锅的价格都快要卷到“尘埃”里了。

像南城香小火锅就推出了素菜不限量的19.9元小火锅，畅吃十几种菜品，还有免费的小料、米饭和水果可以选择。

还有9.9元锅底加调料，3-7元范围内的菜品，米饭任吃。更有商家推出免费锅底，仅需9.9元一碟牛肉......

背靠供应链的连锁品牌降价更是直接，有着千店规模的“围辣小火锅”喊出了“锅底3元起，涮菜1元起”的口号。

对于消费者而言，吃小火锅吃得就是一个“质价比”。

因为大家能够花费更少的钱吃到一顿火锅，敞开了吃也不用担心花费太多，人均30、40元就可以吃得饱饱的，可谓是稳准狠地拿捏住了当下消费降级的人们。

对于一些连锁品牌而言，它们不仅卷价格，更在卷食材。

比如南城香的37.8元的牛羊肉单人火锅套餐，其宣称100%为原切肉可放心涮，自信地打出了“绝不卖拼接合成肉”的口号。

肉品可以选择原切安格斯肥牛锅和原切鲜羊肉，蔬菜也是承诺的当日新鲜蔬菜，还无限畅吃，米饭自取，有菜有肉还管饱，品质也有保障，所以南城香的小火锅套餐好评率非常高，在社交平台上，有网友甚至称其是“小火锅性价比之王”。

然而，在疯狂“卷”价格的餐饮业中，价格是一方面，真正压死千味涮的最后一根稻草其实是租金、人力等成本的支出。

餐饮“三高”痼疾

实体餐饮业虽然毛利率高，但是很多餐饮店赚到的钱都要分摊到原料进货成本、人力成本以及房租物业成本上，这也是餐饮经营成本中占比最高的三项。

就连海底捞也深受高成本租金的困扰，2021年海底捞的租金成本就同比增长了125.2%，这一年海底捞就关闭了300多家门店。

网红连锁的大品牌一般是香饽饽，其对物业方有非常强的议价能力，然而租金却依然还是让它们头疼，那么广大小微餐饮老板要面对的情况更甚。

甚至在口罩事件最难的那几年事件，商铺租金依然维持在高位。

一线城市商铺租金变化

所以，在内卷的餐饮价格战下，势必意味着品牌的盈利空间变小，然而另外一方面租金却在上涨，这对于品牌成本控制能力提出了很大的挑战。

更何况，在客单价降低的情况下，品牌还要维持品质，否则丢掉口碑得不偿失。

但是，如何依靠供应链在品质、降低的客单价以及利润增长这三方面进行优化，从而实现动态均衡呢？

这对于很多连锁品牌来说，是一个很大的难题。

而中小餐饮商家往往是扛不住价格战的，因为他们没有规模化下的供应链做支撑，很多商家坚持不住就退出，甚至落得亏损关店的结局。

另一方面，有些无良的餐饮商家，为了降低成本，往往会使用过期、隔夜食材，尤其是今年蔬菜的价格还暴涨了。

所以，食材成本在进一步提高，商家的经营成本高企，更加加速了行业的洗牌过程。

小火锅躲不掉的食安问题

在小火锅行业的火热之下，还有一个槽点是躲不过去的。

那就是小火锅一直被诟病的食品安全问题。

尤其是在餐饮圈低价之下，更是将行业整体走向了“低价低质”的发展情况。

在小红书上，关于“旋转小火锅脏不脏”的话题就有超400万篇笔记，而“小火锅合成肉”的话题下也有近2万篇笔记。

前段时间，微博就有一个热搜话题，“建议大家不要去吃自助小火锅”，有网友亲身经历自己打工的小火锅店，当天吃不完的食材第二天换一遍水就可以再次端上餐桌。

甚至苦口婆心劝大家为了健康，还是要少吃小火锅。

对于如今的小火锅行业尔而言，还是要多加强食品安全的监管，否则好不容易翻红，最后又要被打入冷宫。

最后，在餐饮业，一味打价格战不是长久之计，品牌还是要在有利润增长的情况下，实现差异化，产品的护城河，才能够在竞争激烈的餐饮赛道上活得更久一点。

您还有吃小火锅吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。