【钱塘人物】舌尖上的沙地——沙地大厨传承的不止是美食！

编者按：潮起钱塘，奔腾向未来。不管是久居钱塘区的，还是初来乍到，越来越多的人视这里为自己创业奋斗的新福地，愿意在这里扎根、成长。钱塘区的发展离不开这些人的同舟共济、辛勤付出。

《钱塘人物》栏目将以不同人的视角，不同行业的理念,关注现当代城市发展进程中那些显现出智慧光芒、非凡品格的人们；关注平凡岗位上那些一直默默付出的人们；他们，用自己的行动影响和推进着钱塘新区的发展进程。

人生一世，婚丧嫁娶，喜怒哀乐，都凝缩在一场场宴席之中，这是中国农村的烟火底色。只要以熟人网络维系的乡土社会一直存在，农村宴席就不会消失。

行进于巷尾田间 忙碌于锅边灶前

在沙地农村的每一场饕餮盛宴背后，都有一位优秀的沙地厨师，胡亚军是这里的佼佼者。17岁学厨，上过厨师学校，做过酒店学徒、回到自家饭店接班，一直到成为一名名声在外的五星级“农村大厨”。

比起“农村厨师”，胡亚军更喜欢称自己为“沙地厨师”。“吃苦耐劳是沙地文化的象征，厨师要做的久，吃苦耐劳少不掉的。”

沙地厨师的忙碌从东家下定那天就开始了，确认桌数、场地、日期、制定菜色，大到锅碗瓢盆，小到调味酱料都要细细规划好。有些东家为了省事连食材采办都会交由厨师全全处理，真正做到了一条龙服务。

厨房是厨师的战场，不论是自建房里搭棚还是社区红白馆，一个小小的厨房里永远是热火朝天的景象！不管酷暑寒冬厨房的大锅前永远烫得像炉窑，胡亚军做为掌厨紧靠灶台操作，蒸炉、铁锅、案板来回打转，常汗流浃背，忙得像个高速运转的陀螺。

好在胡亚军带领的团队训练有素，忙中有序，各司其职，几个年轻的小徒弟在胡师傅的指导下，切洗、备菜、装盘有条不紊，在师徒的协力合作下几十桌甚至上百桌的宴席也不在话下。

传承不守旧 创新不忘本

胡亚军特别注重手艺的传承，十碗头是沙地传承下来的经典酒席菜色，它承载着沙地人的生活智慧与深厚情感，是岁月沉淀下的美味传奇，是沙地宴席上的主角，更是检验一个沙地厨师最好的标杆。他希望这份手艺，得到传承。

（十碗头部分菜色）

至今为止胡亚军带过的徒弟已有50余人，有70后、80后、90后甚至00后，这一代又一代的人见证了农村宴席的发展。

现在条件越来越好，农村人办的酒席也不在局限于“十碗”。年轻一代的厨师对新菜色的研制抱有更大的热情，他们会通过网络，探店，将传统宴席和潮流菜色相结合。

这方面最直观的就是摆盘造型，经过一代代沙地厨师的“升级改造”，如今的村宴也越发高大上，有些精致的菜色足以媲美大酒店。

对于这些年轻厨师胡亚军很是看好，鼓励他们推出新菜色，传统的手艺我们不能丢，创新菜色我们也要大力支持。总而言之就是传承不守旧、创新不忘本，让传统酒席在新一代沙地厨师手中发扬光大。

新一代沙地厨师 注入行业新力量

胡亚军手下这群年轻的厨师，他们各有的追求，走上沙地厨师这条道路有些是因为热爱，有些是因为想有一技之长、有些则是家族传承。

小明是个典型的00后，问到为何会选这一行时，他颇为不好意思而后直言：“从小就不是个读书的料子，也不爱读书，中考分数与普通高中相差甚远，就想着能有个一技之长，不管社会如何发展人肯定是要吃饭嘛，当厨师总有口饭吃。”

阿泽是个90后，跟着胡师傅学习已经有一段时间了，如今在外面也是个能独当一面的大厨他说：“自己从小就喜欢厨艺，也爱吃美食，当初专业选得就是厨师，在城里的星级酒店待过，也在企业烧过大锅饭，最后还是觉得回到家乡当一位村厨更有意义和挑战。”

对于厨师这份行业，年轻的沙地厨师有自己的看法，有人说沙地厨师是一条小众赛道，不好走。学艺路上，刀伤、烫伤、摔伤犹如家常便饭，更煎熬的是来自四周人奇怪的眼神，“十多岁的孩子不在课堂读书，跑来学厨师”，个中滋味只有他们自己知道。

但俗话说得好“要吃好在家烧，要热闹家里办，要口味请厨师”因为沙地人对农村宴席和厨师的认可，所以才会有年轻的厨师愿意抛开世俗的偏见，加入到这个行当中去。

从一种身份，演变为一份职业、一个行业。胡亚军带领着新一代沙地厨师，用自己的坚守，用灶台的烟火气，让沙地的十碗头、农村宴席得到传承、延续。

当宴席的鞭炮在沙地上空响起，总有一代又一代的沙地厨师们的身影匆匆奔波在弯弯的路上。

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编辑 | 钱塘小快

责编 | 东姐

来源 | 钱塘网、大江东网