北京
新华社昆明9月12日电（记者赵珮然、胡超）从在田间地头认识不同的咖啡树种，到体验生豆分级、挑拣瑕疵豆、设定烘焙参数，再到咖啡杯测，观摩手冲壶、虹吸壶等不同器具制作咖啡……近日，位于茶乡普洱的云南农业大学热带作物学院为迎接中国首批咖啡科学与工程专业的学生，开展了一堂别开生面的咖啡认知课。
中国是茶的故乡，茶文化的发源地。近年来，随着咖啡文化的普及，中国咖啡行业发展迅速，产业链和供应链逐步完善，咖啡消费市场年增速超过15%，中国已成为全球增长速度最快的咖啡消费市场。
茶之国度掀起咖啡热潮的同时，咖啡行业复合型人才缺口却日益显现。“从一线城市到三线小城到处都有咖啡馆，但既懂咖啡种植又懂咖啡加工，或者懂咖啡又懂销售的人才非常稀缺。”云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专业负责人陈世伟说。
陈世伟介绍，该专业以培养咖啡领域的复合型人才为目标，教学以食品科学与工程学科为主干，开展咖啡全产业链人才培养，将为中国咖啡产业高质量发展提供人才支撑。
一百多年前，西方传教士将第一粒咖啡种子带到普洱，如今这里已成为全球阿拉比卡咖啡的黄金生长带，也诞生了中国首个咖啡本科专业。中国咖啡98%在云南，云南咖啡50%在普洱。普洱，这个以茶马古道、普洱茶闻名的地方，如今从咖啡种植到产业、人才聚集，已崛起为“中国咖啡之都”。
“从‘种子’到‘杯子’，咖啡全产业链汇集是我们选择在普洱开办咖啡科学与工程专业的重要原因。”云南农业大学热带作物学院院长杨学虎说，学校通过校企合作、产教融合联合办学等方式，与中国热带农业科学院香料饮料所、上海市技师协会、雀巢等20余家单位共建校外实习基地，与泰国清迈大学、泰国高地研究与发展院、新西兰林肯大学等建立了科研、学生交流等国际合作机制，为学生开拓国际视野提供基础。
首批100名咖啡专业的学生来自11个省、自治区、直辖市。新生申一泽来自河北邢台，在高中阶段喝咖啡已经成为他的日常，对咖啡的浓厚兴趣促使他报考了这个新专业。
“咖啡认知课让我亲身体验了从咖啡豆到一杯咖啡的全过程。”申一泽说，“原来要做出一杯好咖啡，种植好咖啡树是起点，而之后的每一步加工环节都对最终的口味至关重要。”
咖啡认知课只是引导学生建立对咖啡初步认识的第一步。翻开课表，除了“边喝咖啡边上课”的惬意，咖啡专业第一学期大部分课程是高等数学、无机及分析化学、概率论与数理统计、英语等专业基础课。
“不打牢基础，谈不上培养高层次人才。”陈世伟介绍，咖啡科学与工程专业更强调学科的交叉融合和基础培养，侧重咖啡精深加工、产品研发、国际贸易等。学生打好专业基础后，会根据个人兴趣和职业规划研修咖啡风味化学、咖啡工程原理、烘焙与品评学、世界咖啡贸易学等进阶课程，并鼓励考取咖啡质量分级品鉴师、咖啡师职业技能等级认定等证书，增强就业竞争力。
“中国既有咖啡产区，又有庞大的消费市场，咖啡专业的学生有机会了解整个产业链的前端和后端。”雀巢咖啡品牌沟通和创新总监赵雪玫说，随着咖啡行业的潜力持续增长，行业对细分专业人才的需求很大，她建议将专业课程更多结合社会实践，以提升学生未来的市场适应能力。
云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰对这些咖啡本科专业的学生充满期待。他认为通过高校的系统培养，学生不仅能掌握实操技能，还能深入系统学习咖啡产业相关理论，了解产业发展趋势，乃至具备咖啡新产品、新工艺和新技术的研发设计能力。
“未来咖啡师也许会被机器替代，但设计咖啡设备的人才一定无法被替代。”他说。
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