湖北
熬瘦肉粥，直接下肉丝不好吃？多做2步，肉丝软嫩不腥，粥好喝
进入秋季，在饮食上要适当地做出调整，不要再整天吃过凉的食物了，建议多吃养胃食物，比如粥一类，早上或者晚上吃一碗，有益身体健康。
说到粥，别总吃白米粥，虽然养胃，但营养比较单一，可以做成咸味粥，放些蔬菜、肉类、菌类进去，增加营养丰富口感。瘦肉粥就很不错，香味浓口感好营养高，老少皆宜。
想要瘦肉粥好吃，瘦肉的处理很关键，若是瘦肉吃着又硬又腥，那就会很难吃。有人切了肉丝就下锅煮，也有人先焯水再放进粥里煮，这两种我都试过，都不太理想，尤其是直接下肉丝不好吃。到底怎么处理呢？
建议瘦肉入锅前多做2步，煮好后肉丝软嫩不腥，粥好喝。下面就来分享一下熬瘦肉粥的详细做法，赶紧来看看吧。
【皮蛋瘦肉粥】
准备大米、猪里脊、皮蛋、生姜、白胡椒粉、盐、淀粉。（喜欢吃糯米的朋友，可以搭配少许糯米，但量不要太多）
1、大米淘洗一下，再加水浸泡半个小时。为了粥的口感好，不建议淘洗后直接煮。大米浸泡后不仅可以减少煮制的时间，还可以增加粥的粘稠度，从而提升粥的口感。若是早上煮粥，可以放进冰箱冷藏浸泡一个晚上。
2、砂锅内加水，一次性加够，不建议中途加水，可能会影响粥的口感。加水后大火煮开，再放入大米，搅拌均匀，等再次煮开后转小火，并盖上盖子，熬煮到米粥比较浓稠的状态。想省力，可以用电饭锅煮粥。
3、在熬米粥的过程中，不仅要时不时观察，以免溢锅，还要处理瘦肉。瘦肉切成细丝，装进碗中。（可以按照自己的喜好，切片切末都行）
4、瘦肉切好加水，用手抓一抓，大约两次，抓洗为了去血水，减少腥味。然后去掉水分，加入盐、小苏打抓拌均匀。（不喜欢肉太白的话，加少许生抽改变颜色）
5、接着加入淀粉和一点点清水抓拌均匀，再加少许油搅拌几下，锁住水分，腌制一会儿。
6、皮蛋去壳，冲洗干净，再切成小块。（不想要皮蛋的心是溏心的，可以煮一下或者蒸一下）
7、米粥煮好后，放入姜丝、皮蛋，再放入瘦肉，并快速搅拌，直到瘦肉完全散开。（瘦肉入锅后要及时搅拌，就不会团在一起）
8、煮到瘦肉完全变色后，加入青菜碎或者葱花搅拌。（青菜可以选择小白菜、菠菜、生菜、荠菜，选用叶子部分口感更好）
9、最后加盐、白胡椒粉、鸡精调味，就可以关火了。（加不加油看个人喜好）
不太喜欢吃皮蛋的朋友，可以不做皮蛋瘦肉粥，放别的食材进去，比如胡萝卜、香菇、豌豆等。只要瘦肉处理的好，不管做啥瘦肉粥都好吃，没有腥味，又香又软。
做瘦肉粥，多做2步：
一步是瘦肉切好后加水抓一抓，去掉血水。如果直接放进粥里，会给米粥带来腥味；如果焯水，口感不嫩。
二步是瘦肉中加入盐、小苏打、淀粉、清水抓均匀，腌制后再下锅，不仅肉有底味、没腥气，还更加嫩滑好吃。（不过注意，小苏打一点点就行）
另外最后调味时，不要加太多种调味料，一般有盐、白胡椒粉就够了。还有放白胡椒粉时，要均匀地撒进去，不要一股脑倒进去，不然很容易成坨，影响口感。
瘦肉粥做起来不难，而且好吃营养高，快做出来尝尝。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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