南方人对北方饺子的几个误解

北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。

南方人对北方饺子的几个误解：

1、饺子是小吃，北方怎么当主食啊，能吃饱吗？

多吃几个不就饱了吗？说实话，在我看来，很多南方的食物都像小吃，看着就不像能吃饱的样子。我现在饭量小多了，北京的普通饺子赶上爱吃的也就20多个，但长身体和年轻的时候40个起步，60多个都正常，这还能吃不饱？

2、北方人过年的时候只吃饺子吗，单调不单调啊？

谁说年夜饭只吃饺子啊？平时有可能这是一顿饭，但过年的时候都是先吃菜喝酒，吃完了再包饺子，到差不多十二点的时候才开煮呢。反正我们家年三十吃饺子就是个仪式，吃完了睡觉。

3、过年不是都应该大鱼大肉吗，北方人怎么吃素饺子啊？

这是少部分家庭的传统，诸神下界的时候吃斋，但没几家太当回事儿的。过去是有时候包两样儿的，肉的正常吃，素的在十二点吃几个之后在桌子上放一宿，这就算敬神了。现在没人太讲究这个，想吃什么都成。

4、南方都是“包饺子”，北方为什么叫“捏饺子”？

北方也有说包饺子的，只是传统家庭分“捏和挤”。家里吃的一般都是捏饺子，一是捏的更紧，二是不着急慢慢儿来，制作过程也是聊天儿的氛围。饭馆儿里的都是挤饺子，图的就是速度快。

5、北方煮饺子为什么要点凉水啊，是让饺子冷静一下吗？

南方我不知道，但北京大多数都点凉水，一次到三次的都有。这其实是个习惯吧，过去家里都是用炉子，没法控制大小火，那饺子开锅了容易噗，点点儿凉水免的鬻了。再有就是都说这样口感好，也能保证都煮熟了，反正就是个传统吧，其实点不点的都行。也有说法是分“生馅熟馅”，但到底怎么个点水的规矩我也说不清。

6、北方的饺子为什么论“两”，不应该论“个”吗？

习惯呗，用粮票的时代必须论两，指的是干面的重量。一般一两饺子是六个，一斤60个。不光是饺子，过去只要跟粮食有关的都论斤两，所以很多北方人养成了习惯。

7、北方的饺子为什么都是煮的，蒸的不也好吃吗？

北方也有蒸饺，还有炸饺子呢。但大多数都是煮，吃习惯了，胃也就有了记忆。北方其实面食非常多，锅贴也算饺子，这要说还算煎呢。

8、北方的饺子为什么都是咸的，就不能包甜的吗？

这就抬杠了，相当于问豆腐脑应该加糖还算卤。饮食习惯就是习惯，吃不惯的就是吃不惯，别抬杠。

9、北方为什么什么节日都是饺子？春节、初一、破五、二月二，还有夏至、入伏和冬至，不能吃点儿别的吗？

其实吃什么都行，但就是爱吃饺子呗，所以给自己找个各种的由头儿。毕竟包饺子大多数都是用白面，在过去算挺奢侈的事儿，找个借口能吃的心安理得。这到现在就是个仪式了，到节气了吃不吃的都行。

10、北方吃饺子为什么非得蘸醋？别的调料不行吗？

这也是个大众习惯，其实蘸别的也行，酱油辣椒油卤虾油的，看自己的口味，我还见过蘸芥末酱的呢。但蘸醋的居多，肉馅的能解腻，素馅的能添味道。

11、北方过年的饺子为什么要放硬币，不怕硌牙吗？

一锅饺子放不了几个，这就是个彩头儿，谁吃到了图个吉利。现在还放铜钱硬币的不多了，硌着倒无所谓，怕噎着，万一咽下去更麻烦。我们家过年还放，基本都是留个记号让孩子吃到，傍边儿看着就安全了。明年我准备弄个更安全的，包只烤鸭……

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