早安甘孜丨“非”同“遗”般！这些非遗带你畅游甘孜（2）

水淘糌粑

非遗

甘孜

在中国悠久的历史长河中

各族人民共同创造了无价的文化财富

除之名山大川、名胜古迹外

还有甚多非遗文化与你我息息相关

在甘孜县这片净土上

就保留着许多流传千年的非遗文化

歌舞、书法、唐卡、糌粑

彩绘、土陶.....民族文化生生不息

今天

带大家走进甘孜县

另一个非物质文化遗产水淘糌粑

水淘糌粑

水淘糌粑作为藏族牧民的传统主食之一，承载了藏族人民数百年的生活智慧。甘孜县的水淘糌粑通过手磨、马磨，或在河边修建磨坊，以流水的动力来碾磨，如此磨制的糌粑味道独特，但正是因为以手工或小作坊为主，所以水淘糌粑多是自产自销。

水淘糌粑的制作工艺十分讲究且独一无二。原料需选用如康青系列等适合在高寒地区种植的优质青稞。先将青稞放入冷水清洗后晒干，晒干后的青稞再用沸水淘洗一次，沥干水分迅速装入干净透气的包装物中，放入秸秆垫底的发酵池进行10~12小时的发酵，发酵好的青稞高温炒制成爆开的青稞花，然后才正式进入碾磨流程，通过水磨碾磨而出的粉面均匀细腻，制作的糌粑味香色白，口感细腻，营养丰富，与酥油茶或其它咸菜品搭配食用更是相得益彰。

STEP01

原料组成

青稞3.5kg,酥油300g,奶茶3kg,奶渣400g。

STEP02

工艺流程

青稞→淘洗→晒干→烫制→发酵→炒制→磨粉→成品

STEP03

操作说明

1.将青稞淘洗干净，暴晒至干，入器浇入开水烫一遍，捞出甩干水分，趁热倒入毡袋中，扎紧袋口封固，袋的周围偎以毛毡，让其发酵。翌日随炒随取，炒毕装入皮袋，放入鹅卵石和杂木块，用手揉动皮袋，搓出稞皮，取出稞粒，吹去皮屑。

2.将风净的青稞粒放入石磨，磨成白色细腻、喷香带甜的“水淘糌粑”。

3.食时，将糌粑、酥油、奶渣入碗，注入奶茶，再盖上一层糌粑高出碗口，用左手持碗旋转，右手无名指由外及里调拌，至各物浑为一体，捏成团而食。

STEP04

技术关键

1.青稞用开水烫后，随即捞出甩干水分至关重要，如水分过多，趁热入袋后，因带水降温快不利于发酵。入袋后，用质地紧密的毡袋密封，加之外面用毛毡围严，故能让其加热发酵，达到糖化的目的。

2.入磨前必须搓去皮。

3.拌时，手上功夫必须熟练，因糌粑高出碗面，只能由外及里拌匀，反之则粉泼出碗外。水淘糌粑的食法实际就是拌炒面，藏胞久食生巧，初食者不必炒面过多，用筷搅拌亦行。拌时加点盐吃咸，加点糖吃甜，任君选择。

STEP05

品质标准

色泽灰白，异香扑鼻，入口酥化，细腻回甜，热量高耐饥饿。

甘孜县特有的水淘糌粑

已被纳入了四川省第五批非物质文化遗产

水淘糌粑为甘孜特产

因为只有那片特定土壤生长的青稞

经过洗淘炒熟再用水磨等

加工出来的才是正宗的

由于历史悠久、香美可口

而闻名于康巴

甘孜县”水淘糌粑”是糌粑中的王子

德琼, 是藏语”雪山”的音译

甘孜县有座雪山叫“德琼”终年冰雪覆盖

德琼河水就是雪山融化之圣水

水淘糌粑的每一粒黑青稞

都是用德琼雪水精心洗淘出来的

德琼河水昼夜不停的转动着石磨

雪水浇铸其魂魄 , 阳光滋润其经络

这就是最圣洁的美食“水淘糌粑”

编辑/王玲娜

责编/宋雪华

审核/贺文怡

监制/谭荣皓