陕西
西安为什么会被称为“碳水之都”？
相信每一位来到西安的游客，在品尝完古城的各种美食之后，就会明白，因为西安众多的美食小吃，大部分都是面食做成的。
尤其是面条这个种类，据不完全统计，在西安的面食大概有50种之多，biangbiang面、岐山面、菠菜面、腊汁肉揪面片等等数不胜数，可以说，在西安，面条的做法被发挥到极致，可见西安人对于面食的热爱程度。
因此，在西安的大街小巷当中，大大小小的面馆也是数量最多的餐饮门店种类之一，全市据说有2万家面馆，是当之无愧的“面都”。
喜欢吃面的食客都清楚，面条要好吃，手工擀出来的才好吃，据说是因为：面团经过反复揉捏和擀压，面筋得到更好的延展，这样做出来的面条更加筋道、有嚼劲。
也有的人说，人的手掌在揉面过程中，会和面产生某种化学反应，也更会让食客直接感受到现做现吃的美味。
不管怎么说，在西安乃至陕西，手工擀面的面馆，味道一般都不会太差。
不过，即便西安有着“碳水之都”甚至是“面都”的美誉，很多面馆也大多是夫妻店、个体店经营的形式存在，并没有特别出名和成规模的面馆连锁品牌，反倒是一些打着“陕西手工面”牌子的面馆，在深圳、杭州等经济发达城市，开疆拓土，将西安面卖向了全国。
这其中值得关注的，当属2014年创立于深圳的“老碗会”，这个以大碗陕西手工面为核心，加上陕西小菜小吃为辅的餐饮品牌，创立至今，已经在珠三角及全国其他城市，开设超过200家直营连锁店面， 年接待顾客突破2000万人次。
老碗会在官网称已成为广东地区消费者评价最高、最受欢迎的面食小吃品牌，能在以米饭炒菜为主的南方，把陕西面卖的这么好，也和创始人杨富强有着紧密关系。
杨富强是陕西扶风⼈，深耕餐饮行业近30年，对陕西面食和对珠三角等经济发达地区经营的深入了解，让“老碗会”成为陕西手工面走向全国的典型代表。
无独有偶，在长三角地区，杭州、无锡等地也出现了类似老碗会的陕西手工面身影。
某评数据显示，在杭州，搜索“陕西面”相关的店铺，就有300多家，其中，名为“秦大宽·陕西手工面”的店铺就有7家，从网友的评价来看，味道和服务其实都还不错。
更奇特的是无锡，一家名为“陕老九”的陕西手工面店铺居然有17家，在短视频和社交媒体上，也经常能够见到“陕老九”的打卡内容。
值得注意的是，除了面条是手工擀出来的之外，其实“陕老九”的面条已经根据当地口味进行了一些改良，有了一些“苏式面条”的身影。
显然，不管是珠三角地区的老碗会，还是长三角地区的秦大宽、陕老九，除了坚持手工擀面这个卖点之外，实际上在口味、做法上，都根据当地的饮食习惯进行了一定的改良，以适应更多顾客的要求。
而且，面条这个品类，不仅价格比其他主食品类更低，利润也会更高，翻台率高，更适合都市人群的消费习惯，显然有更大的发展空间。
这也是餐饮品牌能够走向连锁的关键所在，如果坚持在西安、陕西那样的本位和做法，是很难在陕西以外的地区有所作为的。
尤其是关中冷娃“生、冷、倔、噌”的性格特质，了解的人会知道，这是勤劳朴实、善良耿直、不奸不滑、说一不二的表现，但是在餐饮这个服务行业里还这样，走出去就很难应对各类人等了。
这也是西安为什么有几万家面馆，却没有一个知名面馆品牌走出去的核心原因之一，而老碗会、秦大宽、陕老九们在经济发达城市和地区的受欢迎和成功，就很明显地说明，做现代餐饮，除了味道和做法标准之外，经营、服务、理念这些也更要标准化和规范化。（图片来源网络）
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