2025 成都《米其林指南》首次颁出绿星餐厅，“LV 餐厅”也终于上榜了

9 月 3 日上午，米其林在成都香格里拉大酒店举行发布会，正式带来了 2025 成都《米其林指南》，这是成都第 4 版《米其林指南》，成都版也是国内首个“2025”打头的《米其林指南》（去年成都版也是国内首个“2024”打头的。似乎有了一个特别的“第一”）。

这次成都《米其林指南》有 73 家餐厅上榜，比去年多了 4 家，当中有 2 家二星餐厅、11 家一星餐厅、23 家“必比登推介”和 37 家“米其林指南入选餐厅”。同时这次还有年轻厨师奖、服务奖和侍酒师奖 3 个个人奖，以及有“绿星餐厅”首次颁出。

有一个变化是发布会的活动场地，从成都第 2 版《米其林指南》（第 1 版因疫情原因取消了线下活动）开始发布会就在成都丽思卡尔顿酒店，这次换了地点。《米其林指南》很少换场地，这次变化原因不得而知，不出意外的话，未来活动大概率会持续在成都香格里拉大酒店做了。

这次成都版《米其林指南》受到更多关注——这和大环境有关，fine dining 乃至整个餐饮行业生意不好做已经是共识，国内国外都是如此。国内像北京上海都有重磅餐厅闭店，成都的“雏”散伙让不少食客唏嘘（虽然并不是生意原因），还有江振诚的台北 RAW 也已确认年底结束营业。

在国外，曾在很多全球餐厅排行榜上位列第一的丹麦 Noma 同样将在年底闭店。Noma 作为餐厅堪称行业 icon，而宣布结束营业也同样足以被看作是一个重要节点。

相对来说，像在成都、广州这样的本土饮食传统基础深厚的城市，关于美食会有比其它城市更大的关注度和讨论度，这样的文化贯穿在 2000 多年的城市历史当中——对于餐饮榜单来说这堪称是城市基本盘，即便成都版《米其林指南》尤其最近两年每次变化已经相对不大了，但当中总能找出一些新意或者话题。

2025 成都《米其林指南》星级餐厅榜单 二星： 新荣记 玉芝兰 一星： 柴门荟 芳香景 芙蓉凰 福满楼 马旺子 谧寻茶室（成都博舍） 偲厨 银锅 THE HALL 会馆 许家菜 漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）

今年的成都《米其林指南》仍然没有三星餐厅，二星餐厅也仍然是新荣记和玉芝兰两家。一星餐厅虽然数量和去年一样，不过今年松云泽掉出了榜单（甚至都没有落到“米其林指南入选餐厅”里），而 THE HALL 会馆成为了新晋的一星餐厅。

这算是这次成都《米其林指南》的一大看点。THE HALL 会馆被更多人知道的应该是“LV 餐厅”这个名字，这是 Louis Vuitton 路易威登在中国的首家餐厅，但它在 2022 年 11 月亮相以来并没有很常出现在各种餐饮榜单上，包括去年成都《米其林指南》上也没有，甚至让人有种“LV 餐厅不参与评选”的错觉。

至少这次获奖告诉我们“并不是这样的”，之前 THE HALL 会馆就是单纯没被选上。去年秋季意大利主厨、曾在上海 Da Vittorio 主厨团队工作的 Leonardo Zambrino 正式担任 THE HALL 会馆的行政主厨，随后他推动按季节更新菜单，同时以法式烹饪和四川风味进行碰撞，看起来这得到了米其林评审的肯定。

除了 THE HALL 会馆“空降”一星（没有先在“米其林指南入选餐厅”里“过渡”一下），Leonardo Zambrino 本人这次还获得了“年轻厨师奖”，说是这次发布会最大的赢家也不为过，在活动现场他也非常的 high。

2025 成都《米其林指南》服务奖 任菲菲（银锅） 2025 成都《米其林指南》年轻厨师奖 Leonardo Zambrino（THE HALL 会馆） 2025 成都《米其林指南》侍酒师奖 王瑶（配德） 2025 成都《米其林指南》绿星餐厅 谧寻茶室（成都博舍）

这次发布会另一大赢家是成都博舍。酒店的 Tivano 餐厅继续入选“米其林指南入选餐厅”，谧寻茶室也继续入选一星餐厅。

并且最近酒店主厨更替（这次代表谧寻茶室上台领奖的是刚在 8 月正式走到台前的新任首席厨师唐先印），能保持住星级尤其难得，堪称顺利度过了“关键期”。

同时今年成都《米其林指南》首次颁出了“绿星餐厅”，谧寻茶室也不出意外拿下了这个奖。

成都博舍乃至整个太古酒店内部对可持续都非常重视，而作为素食餐厅的谧寻茶室在各个环节都尤其努力，包括采购本地食材、支持本地农场在内，这些工作都已经持续多年，这次米其林官方也对此表达了肯定。

2025 成都《米其林指南》“必比登推介”（共 23 家）： 陈麻婆豆腐（青华路）、喜玉饺子酒（蓝草路）、甘记肥肠粉（金牛）、恭州·巴蜀味苑、观锦（武侯）、胡二哥药膳蹄花、老成都三样面、漫得、茉筱馆、年丰饭店、组织向南、蓉荣北大铺盖面、荣园餐馆、熟地当归（武侯）、吴氏荟、庭院 399（锦江）、万三面馆（锦江）、吴记怪味面（锦江）、杨伯英杂酱面、幺怪面、永乐饭店（武侯）、竹记制面铺、转转会（莲花南路）

“必比登推介”的部分，去年在榜的明婷小馆和渝九香这次落榜，同时有 5 家餐厅新上榜，它们包括做川菜的恭州·巴蜀味苑、年丰饭店和荣园餐馆，此外还有万三面馆和吴记怪味面两家面食。

这些其实都是更有本地特色的选择（而且也真的进到老街巷老社区了），也延续了“必比登推介”所规定的实惠价格的吸引力，是日常可以去吃的选择。

2025 成都《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 37 家）： 8 号（成都群光君悦酒店）、银芭 1986、布洛斯汀、柴门公馆、禅悦素食、成都宴、锦城印象（武侯祠大街）、川莆酒楼、云起食（成华）、Co-、食物数据库、隐庐·古法川菜（成都隐庐酒店）、华道生活·钰善阁、丽轩（成都富力丽思卡尔顿酒店）、龙森园（青羊）、郇厨、门板儿、南公馆、南堂馆（天顺路）、南亭荟月、新拾玖、配德、辛厨房·辛悦、前里、荣乐园、蜀府宴、巴国布衣（武侯）、银庐、谭家、廊桥、The River House（四川岷山饭店）、Tivano（成都博舍）、同福社、五岳宫（成都院子酒店）、湘上湘、薛涛·院子里、宴遇·福建荟馆

而“米其林指南入选餐厅”同样是 5 家新上榜餐厅，但也有 4 家餐厅落榜，除了已经闭店的雏和锦华臻宴，老资格的银杏金阁和云门锦翠不在榜上还是让人有些感慨。此外成都宴没有再升回一星，口碑保持得不错的 Co- 也把升星的希望留到了明年。

这次新上榜的餐厅则体现了多元的一面，除了云起食和蜀府宴是做川菜的，布洛斯汀餐厅做的是创新菜，南公馆是粤菜馆，配德则是欧陆菜餐厅。

配德这次还有王瑶获得了“侍酒师奖”——而管理餐厅的 By Little Somms 集团的创始人就是侍酒师出身，这让餐厅有了独特的传统。米其林官方提到配德的 10 道菜就搭配了 7 杯不同的酒（但总量又不至于喝醉），餐厅包括厨师在内“都身怀食物和葡萄酒的搭配功夫”。