渭南十大名面

中国陕菜之都，陕西渭南，是华夏之根、文化之源、河山圣地，位于关中平原东部，东与山西、河南毗邻，西与西安、咸阳相接，南与商洛为界，北与延安、铜川接壤，素有“苹果之乡”、“酥梨之乡”、“冬枣之乡”、“柿子之乡”、“奶山羊之乡”和“花椒之乡”的美誉，是陕西名副其实的“米袋子”、“菜篮子”、“果盘子”、“肉案子”、“奶瓶子”。

俗话说靠山吃山，靠水吃水。地处关中平原东部的渭南，四季分明、光照充足，地势平坦、土质肥沃，自古就是小麦优生区，自古就有“衣食京师，亿万之口”之说。

据说早在2800年前的西周时期，这里的先民就开始规模化的种植小麦。得天独厚的土地资源，给制作面食提供了良好的物质基础。

据考古发现，面条类食物可以追溯至4000年前的新石器时代。而有史料记载则起源于汉代。作为当时京畿之地，关中的面自然是引领时代的。面食制作简单、顶饱耐饿，长期以来就是渭南人的主食，并随着历史的发展，不断推陈出新，形成了现在各具特色的风味面食。

在文化上，人们赋予面，许多美好的寓意。“上车饺子下车面”，让一碗面成为游子对家的眷恋。生辰一碗“长寿面”，表达了亲人对过生日者最真挚的祝福。此外还有新人结婚吃“喜面”，孕妇产期吃“福面”，赠亲友吃“太平面”，老弱小及患者吃“健康面”，在渭南人眼中，面俨然已代表了生活中所有的美好。

渭南的面，品种繁多，道道美味，会让人吃着瓷实，吃着耐饥。渭南当地的特色面，能让久别在外的游子吃出乡情，吃出亲情，勾起对家乡的回忆。让来访的游客为之动容，被面的美味所征服，到渭南必吃的十大名面，打卡渭南，不容错过的美味！

华阴大刀面，华山特色面食。名如华山一样气魄，如华阴老腔一样硬气。

煮好的大刀面，浇上事先调好的油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入香醋、盐、油辣子，即可上桌享用。

华阴大刀面的主要特点是，面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，暖胃驱寒。华阴人做大刀面，讲究“面要擀得薄如纸，铡刀切面要细如丝，技术娴熟且根根均匀不会断”。清香爽口，滑溜溜的，有干拌，烩臊子，油泼等多样吃法。

华阴大刀面的做法独特，和面、压面、擀面、切面等过程，全靠手艺人练就的多年功夫，需要长年累月的熟练制作才能习得。一口二尺多长的大铡刀，气势很足。师傅手法娴熟，刀随手动，案板上通通作响，面条翻飞跳跃，看得人眼花缭乱。

当地有句俗话说得好，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”。摆上桌的大刀面，端起来闻闻，面香扑鼻，吃上一口面，喝上一口汤，滋润的不行。若是一碗不过瘾，还可以再来一碗，面条光滑细腻，一筷子挑起，氤氲着香气，吃着筋道爽口，嚼劲十足。

白水小饺子，也叫白水碎饺子、白水蕞饺子、碎角儿、“白水翡翠珍珠小饺子”，在陕西方言中，碎，即是小的意思。这种“迷你”饺子，仅有成人大拇指一般大小。一个碎饺子，相当于常规饺子的四分之一。不过，碎饺子虽然碎，却也是有皮有馅、有模有样，甚至还有掐着花边的。

碎饺子的饺子皮是用上等小麦精粉和成面擀制而成，饺子馅的主料是白萝卜，辅之以白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉等，调味加入盐、菜籽油、花椒面等拌制而成。

碎饺子经过捏制、水煮，盛出装碗，浇上一大勺用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的汤臊子，最后根据进食者的口味，调入油泼辣子、蒜泥、香醋、香油、葱花、香菜等等。一碗面、菜、汤，三合一，色、香、味俱全的白水碎饺子，便足以诱人食欲，让人馋涎欲滴。

赤水扯面，这款面食经过华州人的代代传承，已经成为陕西面食的代表之一。如今赤水扯面早已走出华州，成为省内外知名的人气面馆，历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名，是华州人在美食界的一面旗帜。

赤水扯面是受大众认可的美食，之所以在三代人的手里顾客盈门、生意兴隆，主要是因为最传统，最健康的制作方式。

赤水扯面以其劲道光滑，入口爽滑，口齿留香，形成了口口相传的绝妙口碑。扯面煮熟之后，还需几道配料，但其中令食客趋之若鹜的，是祖传多年的传统臊子，特制豆腐和七八种调料熬制而成。这就是赤水扯面的经典滋味。

选择赤水扯面这家百年老店，点一份丰盛的扯面套餐，是对味蕾最大的搞赏。一碗普通的赤水扯面，也曾令无数食客不辞路途艰辛，也要一品其美味。

合阳踅面，合阳独有的地方风味，渭南代表性面食，到现在已有2000多年的发展历史，被称为“中国最古老的方便面”。

踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜圆厚的面饼，然后烙熟，但不能焦黄。然后一张张地摊开，在木椽上晾凉。制作好的踅面条，冬天可以保存十天半个月，夏天可以保存两三天。吃时在开水锅浸泡两分钟捞出，捞到碗里，加入少许粉鱼，调入盐、香醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油，充分拌匀，美味即成。踅面吃起来又绵、又润、又辣，香味浓烈，唇齿留香。

大荔手撕面，渭南澄城的特色小吃。用手撕出来的面和用刀切出来的面在味道和口感上有所不同。撕出来的面更有弹性，吃着爽滑有咬劲儿，煮熟的面呈微透明，色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，现名“手撕面”。所用面粉源自关中小麦，自己加工面粉，不添加任何增白剂，麦香淳正，妥妥的绿色面食。

制作手撕面，宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己的习惯变化。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面、各式炒面等。炒面如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十多种炒手撕面的做法。

面辣子，蒲城以及关中渭北一带，地道的农家饭，大多数时候都是与蒸馒头同做、同吃。辣椒面用量都是按照各家口味的轻重而搭配，葱蒜是最重要的提味料，相对要多放。调料放进去以后要浇上一勺滚烫的热油。再加面粉和开水进行搅拌，变成一盆辣椒面糊，然后加入粉条、豆腐以及各种应季菜类，可以不考虑食材属性而随意搭配，同时也印证了面辣子的民间来历。

蒲城人最爱的一种吃法，面辣子一定要就着刚出锅的热馒头。馍馍掰成块，泡进面辣子里，裹上面辣子一起吃，便有了另外的口感和味道，让馒头吃法也变得别具一格。面辣子虽然过于简单随性，但却融入了蒲城、乃至关中渭北一带老百姓的味觉记忆。

蒲城面辣子不仅是农家舌尖上的美味，更是历代蒲城人的思乡味道，它是老辈人原始生活的记载，历代蒲城人的饮食习惯。

临渭南七饸饹，渭南市临渭区南七乡农民白学林，1982年在渭南市开了一家荞麦饸饹馆，起名叫“南七荞麦饸饹”。因为其祖辈就以卖饸饹为营生，所以白学林做的荞麦饸饹，美味可口，十里飘香远近闻名，很多顾客专门从很远的地方慕名而来。

南七饸饹的做法主要有四，一是用料讲究，南七饸饹所用的面为荞麦面。荞麦在所有谷类中堪称最有营养的食物。二是和面独特，和面选用富平县青石加工制作成的食用石灰水，制出来的饸饹特别筋道。三是醒面和制剂严格，和面要用手工揉压，直至表面光滑。四是压制和熟化方法传统，饸饹是用乡下传统饸饹床子压制而成，饸饹的压制和熟化为一体作业，面剂子上饸饹床子，压成条直接落开水锅汆煮至熟。

南七饸饹的吃法多样，有凉调、热汤、油炒、干拌等。热汤又主要分为肉臊子和素臊子两种。其实饸饹的吃法没有优劣，最好是根据个人喜好和季节来选择。吃过才能真正体会到那辣子的香辣，芥末的呛人，臊子的浓香，饸饹的筋道等特色。南七饸饹料真，形好、面筋、味香、色艳等五大特点。

驴蹄子面，富平传统面食，因形状酷似驴蹄子面而得名。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混着炒韭菜和肉臊子。老碗中拌着千年流传下来的面食，爽滑立口，顶饱耐饥。一碗下肚，老秦人的豪气油然而生，秦人的剽悍也在这碗面里表现地淋漓尽致。吃富平驴蹄子面，吃的不仅仅是味道，他也代表着富平人的朴实，豪爽与大气。

大荔炉齿面，曾被央视纪录片《舌尖上的中国》报道。

炉齿面的原料有面粉、五花肉、笋瓜、油炸豆腐等，据说食材多达21种，主要是把和好的面团揪成剂子，再将剂子擀成椭圆形的薄片，然后对折，在折痕处每隔四分宽，用刀切成连刀条。煮熟盛碗，浇上臊子，就成了一碗特色鲜明的大荔炉齿面。其面薄、柔滑、筋道、味浓而辣香。

炉齿面好不好，臊子也很关键。做臊子需要先把菜油烧至七成热，下葱段煸出香味，再下五成熟的肉丁快速翻炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、盐、咸面酱、酱油、五香粉，并加水烧开，加入泡发好的黄花、木耳、粉丝等制成“汤臊子”。再将鸡蛋摊成蛋皮，切成小块，与香菜段、蒜苗片等制成“花臊子”，则更为精细。炉齿面加入臊子和各种佐料，顿时一股香味扑鼻而来，让人毫不客气的大快朵颐。

韩城羊肉臊子饸饹，韩城宴席上必点美食。羊肉臊子饸饹店家或摊子通常会支两口大锅，一锅烧热水，一锅烩羊肉臊子汤。将鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热羊肉臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以上桌享用了。

韩城的羊肉臊子饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻。

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